Посолочная смесь для консервирования Мастербленд

Добрый день Друзья, сегодня хочу поделиться способом, как я делаю домашние консервы, кому интересно прошу под кат, внимание много фото.

Хочу рассказать о замечательной, с моей точки зрения, смеси для консервирования Мастербленд, сразу вставлю скрин покупки, что бы не приписывали мне рекламу. Обзор написан самостоятельно, по собственному энтузиазму, мне за него никто не платил.
Данную посолочную смесь для консервирования Мастербленд разработал и продает ИП П.А.Агапкин, известен под брендом Емколбаски. Я на данном сайте как то писал обзор про стейки влажного созревания (обзор кому интересно mysku.club/blog/russia-stores/84374.html ) в котором я так же упоминал его продукцию и там в комментариях обзора нашлись как сторонники, так и критики данного производителя. Тут я думаю дело вкуса, лично я пользуюсь продукцией этого предпринимателя очень часто и всегда удовлетворён конечным результатом использования этой продукции.
Продолжим, как указано производителем: « Мастербленд -универсальная посолочно-консервирующая смесь для мясопродуктов и рыбы, уникальная авторская рецептура, разработанная– технолог мясопереработки Павлом Анатольевичем Агапкиным.»
Заявленный состав: нитритная соль, глюкоза, цитрат натрия, ацетат натрия, аскорбат натрия, экстракты пряностей (чеснок, черный перец), экстракт дрожжей, дигидрокверцетин.
Там еще много чего расписано, в том числе для чего это, как это работает, рецепты и т.д., кому интересно лучше пройти на сайт и ознакомиться www.emkolbaski.ru/opt-masterblend-konserviruyushchaya-smes-dlya-chipsov-i-konservov-1-kg/
Данную смесь я уже покупал второй раз, беру сразу по 1 кг., делаю мясные и рыбные консервы, периодически изготавливаю слабосолёную скумбрию в рассоле из данной смеси.
Итак начнем, мясная тушенка, диетическая из мяса индейки. Я проживаю в пролетарском районе, и у нас недалеко магазин жёсткого дискаунтера «Светофор», иногда я что там покупаю.
Недавно в MAXе канала магазина (и да, я на него подписан), пришёл анонс новых поступлений, в том числе и
Ранее я уже покупал шей индейки, готовил холодец, гуляш, тушенку, супы и т.п., все получалось очень вкусно. В этот раз я так же купил и решил сделать тушняк, а заодно и наваять обзор на чудо смесь для консервирования.
В общем сходил с магазин и прикупил шеи индейки, по опыту знаю, что для разового «замеса» мне необходимо четыре шеи и покрупнее. Комментировать как они выглядят не стоит, так что «Гусары молчать!». Для понимания габаритов, на фото рядом с шеями поставил «офисную» кружку.
Живой вес этого товара (без учета тары) составил 2 373 грамма
Для компактности каждую шею я разделяю на три части
Предварительно промыв под проточной водой, укладываю в кастрюлю, заливаю водой из под крана, и ставлю на комфорку до кипячения
После закипания, пенку не снимаю, просто жду пока прокипятиться 5-7 минут
Пока кипят шеи в кастрюле, я в чашу мультиварки кладу лаврушку морковь и лук крупно порезанный и чайную ложку смеси перцев
Далее выключаю газ плиты и мою шеи под проточной водой, смывая накипь и грязную пену, затем укладываю шеи в чашу мультиварки, как раз помещаются четыре «упитанные» шеи
У меня мультиварка – скороварка которая готовит под легким давлением с эффектом скороварки Очень удобная штука. Периодически я в ней готовлю много чего, например стейки влажного созревания (обзор тут mysku.club/blog/russia-stores/84374.html ) или бурбон по ускоренному способу (обзор mysku.club/blog/diy/79305.html ), всем рекомендую. Так что тушить шеи буде в этой скороварке в режиме «суп» в течении 1,5 часов
Растушиваеться за это время по полной, сливаю через дуршлаг отделяю бульон от мяса
Отбираю мяса, бульон в кастрюлю, остальное в отходы
Мясо прям «стекает» с кости отделяется очень легко
Вот в этот момент я не обратил внимание, что от «готовки» идет пар и температура, линзы камеры телефона слегка запотевают, поэтому качество фото невысокое, прошу за это прощение. Бульон, кстати получается очень вкусный и насыщенный, правда я его не солю на этом этапе, потом в процессе например готовки супа, подсаливаю. Слитый бульон опять кипячу, часть добавляю в баночки с тушенкой (что бы не была сухой), далее немного выкипячиваю и более концентрированный храню в холодильнике в банке, вот от прошлого приготовления тушняка, пару недель назад
По итогу «разборки» шей получился вес мяса без учета тары 1 121 грамм, потери чуть больше половины
Далее в стерильные баночки укладываю мясо, стараюсь неплотно, вошло почти 450 грамм
Ранее забивал плотно и не подливал бульон и тушенка получалась сухой. Если изначально делаешь тушенку из сырого мяса, то в процессе автоклавирования из мяса выделяются соки, и тушенка получается в собственном соку. Тут же, по сути, мясо уже готово, и выделение своих соков не будет, в связи с чем я и добавляю бульон. Бульона в баночку еще вошло чуть больше 100 грамм
Теперь в «игру» вступает посолочная смесь для консервирования Мастербленд, вот так выглядит начатая упаковка в 1 кг
Как заявляет производитель «натуральный продукт, без ГМО, без красителей, подходит для посола методом шприцевания и для сухого посола, без глютена» и «все ингредиенты рассчитаны для усиления действия друг друга в направлении подавления роста бактерий и плесеней, защиты жира и мяса от прогоркания и окисления, содержание нитритной соли 65 %».
Вот в этом месте я жду в комментариях массу последователей секты «нитритная соль- химоза и зло», а так же тех кто утверждает: «вот дебил, купил нитритную соль за 100 руб. в тридорога…». Друзья, тут все взрослые люди, это мой выбор, я все это прекрасно знаю и покупаю осознано. За все время использования смеси, порядка 2 лет, и хранения консервов в кладовке иной раз и до 6 месяцев НИРАЗУ (тфу-тфу-тфу) ни одна консерва не испортилась.
Итак, вернемся к обзору, как рекомендует производитель, смесь нужно добавлять порядка 20 грамм на 1 кг. продукта. В данном случае я добавлял в банку 10 грамм, извините забыл сделать фото, никаких других приправ и соль я больше не добавляю.
В чашу все той же мультиварки – скороворки на дно укладываю силиконовый коврик
Далее на коврик устанавливаю банки с тушенкой, у меня из помещается 3 штуки. Далее заливаю водой до крышечек
Готовлю так же в режиме «суп», все те же 1,5 часа, далее охлаждаю и отправляю на хранение
Готовый продукт моей семье очень нравиться, из подобной тушенки на скорую руку можно готовить например: пасту-по-флотски, жаренную картошку с мясом, разные супы, особенно нравиться как супруга готовит Чанах и т.п., тут ограничить может только фантазия…
Что по цене, считаем, мясо 356 руб. + морковь лук специи и смесь пусть будет 50 руб + вода и электричество пусть будет 50 руб = итого 456 руб за 1 121 грамм чистого мяса или порядка 150 руб. за консерву с бульоном весом нетто 470 грамм. Дорого это или нет решайте сами, я для себя уже выбор сделал давно.
Так же делаю тушенку из говядины, просто нарезанную небольшими кусочками сырое мясо коровы, укладываю в баночку, насыпаю по норме смесь Мастербленд, закрываю крышкой и готовлю так же в мультиварке-скороварке 1,5 часа в режиме «суп», получается очень вкусно, НО говядина нынче чет вообще дорогая стала.

Продолжим.
В то же день, в том же магазине «Светофор» была куплена мороженная скумбрия в количестве 3 штук по цене порядка 350 руб. за кг.
Общий вес купленной рыбы составил 2 058 грамм без учета тары
Рыба была разделана и отделена от косточек, делал я это не особо аккуратно, так как краса в конечном блюде не важна. Вес мяса рыбы составил 1 151 грамм, чуть больше половины начального продукта.
По сложившееся рецептуре необходима обжарка лука и моркови в готовом виде 1/3 от веса мяса рыбы. Так что беру чищенный лук и морковь по примерно 400 грамм, морковь тру на терке, в лук мелко нарезаю
При обжарке морковь и лук теряют в весе как раз порядка половины начальной массы
Обжарку остужаем, и смешиваем с мясом рыбы, получилось порядка 1,5 кг смеси мяса рыбы и тушенных овощей, сделать фото взвешивания забыл, прошу прощение
Далее так же раскладываю по стерильным баночкам, добавляю немного растительного масла + фильтрованную воду да края баночки (50 на50 %), что бы консерва была типа в масле, иначе получается суховато. Так же добавляю посолочную смесь Мастербленд из расчета 20 грамм на 1 кг. веса неттто консервы (включая воду с маслом). И далее все так же, устанавливаю банки на силиконовый коврик в чаше мультиварки – скороварки и готовлю в режиме «суп» 1,5 часа. После остужаю и отправляю в кладовку на хранение.
Данный вид консервной заготовки использую для приготовления например рыбного супа «на скорую руку», но чаще всего использую для приготовления намазки на бутерброд: 6 отваренных яиц + пара сырков «Дружба» + данная консерва + смесь сметаны и майонеза (50 на 50) и все это пробиваю погружным блендером. Такую намазку семьей (5 человек) съедаем за 2-3 дня
Калькуляция получается 720 руб рыба + лук, морковь, масло, специи и смесь 150 + вода и свет 50 руб = итого 920 руб за 1,5 кг смеси мяса рыбы и обжаренных овощей (65 на 35 %) или порядка 185 руб. за рыбную консерку весом нетто 300 грамм.
По подобному рецепту готовил из горбушу магазинную и из пойманного толстолобика, так же получилось очень и очень вкусно.

Данный обзор мною написан не с целью рекламирования производителя, замысел был поделиться своим опытом приготовления недорогого и вкусного домашнего продукта (по поводу полезности писать не буду, ибо НИТРИТНАЯ СОЛЬ, но думаю всяко полезней магазинного продукта). Обращаю внимание, что при домашнем консервировании ОБЯЗАТЕЛЬНО использование стерилизованных банок и НОВЫХ крышек, не нужно «жадничать» и пробовать использовать крышки повторно, оно того не стоит.
За сим прощаюсь, всем всего самого наилучшего!!!