японский кухонник Santoku из углеродистого дамаска Blue Steel #2 165mm

японский кухонный нож Santoku из Blue Steel #2 незаменимый помощник на кухне


вкратце о стали:
Blue Steel #2 (Aogami No.2 или Aoko No.2)
Blue Steel #2 имеет то же содержание углерода что и White Steel #2, с добавлением вольфрама. Благодаря этому, Blue Steel #2 дольше держит рез и более долговечная.

вкратце о типе ножа:
Сантоку (Santoku) или японский Шеф — многоцелевой нож. «Сантоку (Santoku)» переводится как «нож трех добродетелей»: он может резать, рубить и измельчать. Другая интерпретация достоинств — возможность разделать им мясо, рыбу или овощи

По сравнению с классическим шефом, Сантоку (Santoku), как правило, короче, имеет более тонкий клинок, острие в форме «овечья нога» и прямые края.

нож, длинной 305мм, из них клинок 175мм и ширина обуха в самой толстой части 2.5мм. 130мм ручка, шириной 21мм. вес 110 грамм

клеймо мастера Tanaka. на всех японских ножах инициалы мастера наносятся ударным типом. более массовые ножи идут с гравировкой

с обратной стороны штамп о принадлежности к стали Blue Steel #2

слева и справа на ноже идут обкладки из разных сталей. центральная, режущая часть идет отельной пластиной, чтобы сохранить однородность реза и увеличить прочность ножа

ручка сделана из легкой и мягкой древесины. воротник ручки сделан судя по всему из рога буйвола

как всегда, проверяю остроту нарезкой помидоров

с середины

и с края

при нарезании тонкой передней частью ножа лук почти не разваливается

при определении остроты заточки, так же использую бумагу. на фото выше рез китайского керамического ножа, отчетливо видны задиры и рез неровный

рез японского ножа. всегда ровные полосы без задиров

после использования всегда убираем с ножа всю влагу, так как нож ржавеющий, это сильно продлит его жизнь и дольше сохранит внешний вид

первый по очередности применения на кухне нож, коим очень доволен, за полгода регулярного использования править пришлось всего один раз. на водном камне с зерном 5000 это занимает меньше минуты

з.ы. как всегда, немного о недостатках. пожалуй главный недостаток ножа — то, что он ржавеет, да, это многим не понравится, так как требует более тщательного ухода, но это в сущности пустяк по сравнению с тем, что это одна из самых прочных сталей на рынке и очень долго способна держать остроту реза, при соответствующем обращении

древесина на ручке ножа после некоторого времени эксплуатации разбухла и стала чуть шире воротника, который к слову сказать, первое время издавал не очень приятных запах. так же ручка посажена чуть дальше по оси вращения чем нужно. для японцев ручки ножей — расходный материал и на недорогих ножах они похоже откровенно халтурят

з.з.ы. все ножи ручной работы, их размеры, рисунок, вес могут незначительно различаться. данный нож, ввиду особенностей изготовления может закончится в продаже у указного продавца и продается обычно поштучно. тэг для поиска «Damascus BLUE steel #2 TANAKA knife «SANTOKU houchou» 165mm/HOU wood handle»