Погружной блендер ЯРОМИР ЯР-302. Делаем идеальный майонез за минуту!
- Цена: $14 (с доставкой)
- Перейти в магазин
28 мая 1756 года в осажденном англичанами городе Майон дела у французского гарнизона шли неважно. Из продуктов оставались лишь яйца и оливковое масло. Ежедневные омлеты, яичницы и глазуньи уже настолько обрыдли солдатам, что те уже спокойно не могли смотреть на них, а кое-кто и прямо намекнул повару, что если завтра на обед снова будут яйца, то он навсегда попрощается со своими. Поэтому пусть хорошенько подумает, как разнообразить рацион.
Перспективы остаться без любимого предмета Фаберже повелителя кастрюль и поварешек не вдохновляли, а посему пришлось напрячь извилины как следует. И это сработало! Смешав в нужной пропорции масло и яйца, добавив немного соли, сахара и уксуса, и взбив эту массу, повар получил вкуснейший нежный соус, от которого солдаты были в восторге!
Так гласит одна из красивых легенд о происхождении майонеза – самого популярного в нашей стране соуса. Уж так ли это было, или не так, теперь уже не столь важно. Главное, что сейчас мы и представить себе не можем, к примеру, новогоднего стола без салата оливье и селедки-под-шубой. Да где мы только майонез не применяем! Это и масса всевозможных салатов, и запекание курочки в духовке под нежной корочкой, в борще и пельменях вместо сметаны и т.д. и т.п. Иностранцы, те вообще просто диву даются, сколько мы едим майонеза! Вот такой он получился – самый русский соус французского происхождения.
Сегодня я покажу, как из продуктов, которые есть на любой кухне, очень быстро и, не напрягаясь, сделать майонез, который по своим вкусовым качествам не идет ни в какое сравнение с магазинным. Думаю, что после опробования этой технологии, у многих начисто пропадет всякое желание когда либо покупать майонез. Но, для этого нам понадобится погружной блендер и знание секрета, о котором я расскажу ниже. Можно, конечно, обойтись и без блендера, как тот француз-изобретатель, но вряд-ли тогда получится сделать свой майонез за минуту. А вот с погружным блендером нам понадобится именно всего одна минута!
Блендер
Доказательство покупки:
Блендер отправляли со склада в России, поэтому посылка пришла за неделю.
Фото товара с разных ракурсов:
Производитель сообщает:
Максимальная мощность 350 Вт. Режим работы прибора: повторно-кратковременный — 1 минута работы/1 минута перерыв. Корпус выполнен из высококачественного пластика, а нож из нержавеющей стали. Имеется крепление на стену.
Да, все соответствует. От себя добавлю — его вес в сборе 520 г. Брался для измельчения сушеного перца и приготовления майонеза. Для этих задач его мощности вполне достаточно.
Майонез
А что же сейчас? А вот сейчас как раз с майонезом все очень печально. Требования к производителям снижены до ниже плинтуса и то, что продают в магазинах под видом майонеза, зачастую логичнее назвать набором юного химика. Достаточно взглянуть на состав.
Мы сделаем настоящий, на сто процентов натуральный майонез с жирностью не 67%, как большинство в продаже, и даже не 75%, как у элитных марок, а почти 90%, как у самого изобретателя этого блюда!
Нам понадобятся: 200 г. подсолнечного рафинированного масла комнатной температуры, 1 яйцо, четверть чайной ложки соли, половина чайной ложки сахара, чайная ложка готовой горчицы и столовая ложка уксуса. Вместо обычного уксуса можно использовать сок лимона, винный или бальзамический уксус. Опционально можно также добавлять и приправы по вкусу.
Предупреждение! Если у вас нет погружного блендера, не делайте так, у вас ничего не выйдет!
Наливаем масло в высокую посудину и разбиваем туда яйцо, не повредив желток.
Сыплем туда же сразу соль, сахар, горчицу и уксус.
А теперь главный секрет технологии. Берем блендер и опускаем его в масло так, чтобы он накрыл желток.
Упираем блендер в дно чаши и включаем. Примерно 7 секунд нужно держать блендер у дна, не поднимая его ни в коем случае! И только потом начинаем опускать и поднимать блендер, захватывая весь объем. Секунд через 40-50 у нас получится густой однородный крем. Это и есть майонез. С этой технологией майонез получался в 100% случаев у всех, кому я показал этот способ, и абсолютно всегда. Но если вдруг вы ошиблись и у вас получилась непригодная жижа, не спешите ее выливать. Сделайте с нуля все правильно и когда крем схватится, потихоньку доливайте под блендер и эту жижу. И тогда она превратится в нормальный майонез.
Пробуем и показываем средний палец владельцам масло-жировых комбинатов.
Приятного аппетита!
Перспективы остаться без любимого предмета Фаберже повелителя кастрюль и поварешек не вдохновляли, а посему пришлось напрячь извилины как следует. И это сработало! Смешав в нужной пропорции масло и яйца, добавив немного соли, сахара и уксуса, и взбив эту массу, повар получил вкуснейший нежный соус, от которого солдаты были в восторге!
Так гласит одна из красивых легенд о происхождении майонеза – самого популярного в нашей стране соуса. Уж так ли это было, или не так, теперь уже не столь важно. Главное, что сейчас мы и представить себе не можем, к примеру, новогоднего стола без салата оливье и селедки-под-шубой. Да где мы только майонез не применяем! Это и масса всевозможных салатов, и запекание курочки в духовке под нежной корочкой, в борще и пельменях вместо сметаны и т.д. и т.п. Иностранцы, те вообще просто диву даются, сколько мы едим майонеза! Вот такой он получился – самый русский соус французского происхождения.
Сегодня я покажу, как из продуктов, которые есть на любой кухне, очень быстро и, не напрягаясь, сделать майонез, который по своим вкусовым качествам не идет ни в какое сравнение с магазинным. Думаю, что после опробования этой технологии, у многих начисто пропадет всякое желание когда либо покупать майонез. Но, для этого нам понадобится погружной блендер и знание секрета, о котором я расскажу ниже. Можно, конечно, обойтись и без блендера, как тот француз-изобретатель, но вряд-ли тогда получится сделать свой майонез за минуту. А вот с погружным блендером нам понадобится именно всего одна минута!
Блендер
Доказательство покупки:
Блендер отправляли со склада в России, поэтому посылка пришла за неделю.
Фото товара с разных ракурсов:
Производитель сообщает:
Максимальная мощность 350 Вт. Режим работы прибора: повторно-кратковременный — 1 минута работы/1 минута перерыв. Корпус выполнен из высококачественного пластика, а нож из нержавеющей стали. Имеется крепление на стену.
Да, все соответствует. От себя добавлю — его вес в сборе 520 г. Брался для измельчения сушеного перца и приготовления майонеза. Для этих задач его мощности вполне достаточно.
Майонез
Майонез в СССР
Производство майонеза «Провансаль» в СССР началось в Москве в 1936 году на производственной площадке Шелепиха, которая позже вошла в состав Московского жирового комбината. Это был самый первый майонез в Советском Союзе! Новинку отвезли на пробу Сталину. Высшему руководству страны майонез понравился, и его даже включили в продуктовый набор, выдаваемый по карточкам. Классический «Провансаль» с тех пор стал самым любимым майонезом граждан СССР, и долгое время оставался единственным майонезом в стране. Изготавливался по ГОСТу 1933 года.
Вот стандартный состав советского промышленного майонеза провансаль начала 1950-х годов: 68% рафинированного масла, 10% свежих желтков, 6,7% готовой горчицы, 2,3% сахара, 11% 5-процентного уксуса, 2% соли.
Другие виды майонеза были введены в советский ГОСТ только в послевоенное время. Это были майонез «Весенний» (с добавкой укропного масла), майонезы с разными добавками: с 30% томатной пасты (к рыбе и рыбным салатам), с 20% тертого хрена (к холодным мясным блюдам), с 25% мелкорубленых корнишонов и каперсов (к жареному мясу), с 15% соуса «Южный» (для мясных и овощных салатов), а также майонез без сахара для диабетиков.
Вот стандартный состав советского промышленного майонеза провансаль начала 1950-х годов: 68% рафинированного масла, 10% свежих желтков, 6,7% готовой горчицы, 2,3% сахара, 11% 5-процентного уксуса, 2% соли.
Другие виды майонеза были введены в советский ГОСТ только в послевоенное время. Это были майонез «Весенний» (с добавкой укропного масла), майонезы с разными добавками: с 30% томатной пасты (к рыбе и рыбным салатам), с 20% тертого хрена (к холодным мясным блюдам), с 25% мелкорубленых корнишонов и каперсов (к жареному мясу), с 15% соуса «Южный» (для мясных и овощных салатов), а также майонез без сахара для диабетиков.
А что же сейчас? А вот сейчас как раз с майонезом все очень печально. Требования к производителям снижены до ниже плинтуса и то, что продают в магазинах под видом майонеза, зачастую логичнее назвать набором юного химика. Достаточно взглянуть на состав.
Мы сделаем настоящий, на сто процентов натуральный майонез с жирностью не 67%, как большинство в продаже, и даже не 75%, как у элитных марок, а почти 90%, как у самого изобретателя этого блюда!
Нам понадобятся: 200 г. подсолнечного рафинированного масла комнатной температуры, 1 яйцо, четверть чайной ложки соли, половина чайной ложки сахара, чайная ложка готовой горчицы и столовая ложка уксуса. Вместо обычного уксуса можно использовать сок лимона, винный или бальзамический уксус. Опционально можно также добавлять и приправы по вкусу.
Предупреждение! Если у вас нет погружного блендера, не делайте так, у вас ничего не выйдет!
Наливаем масло в высокую посудину и разбиваем туда яйцо, не повредив желток.
Сыплем туда же сразу соль, сахар, горчицу и уксус.
А теперь главный секрет технологии. Берем блендер и опускаем его в масло так, чтобы он накрыл желток.
Упираем блендер в дно чаши и включаем. Примерно 7 секунд нужно держать блендер у дна, не поднимая его ни в коем случае! И только потом начинаем опускать и поднимать блендер, захватывая весь объем. Секунд через 40-50 у нас получится густой однородный крем. Это и есть майонез. С этой технологией майонез получался в 100% случаев у всех, кому я показал этот способ, и абсолютно всегда. Но если вдруг вы ошиблись и у вас получилась непригодная жижа, не спешите ее выливать. Сделайте с нуля все правильно и когда крем схватится, потихоньку доливайте под блендер и эту жижу. И тогда она превратится в нормальный майонез.
Пробуем и показываем средний палец владельцам масло-жировых комбинатов.
Приятного аппетита!
Самые обсуждаемые обзоры
| +79 |
4244
150
|
| +60 |
4414
74
|
а что еще вы боитесь есть?
В самом рецепте общая ошибка, которая многим портит первый опыт приготовления майонеза. НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕЛЬЗЯ ДОБАВЛЯТЬ УКСУС / ЛИМОН СРАЗУ!!! Иначе 50 на 50 может выйти майонез а может и нет. И не нужны эти пляски с блендером и помещением его «на желток».
Все просто: уксус / лимон — это последний компонент майонеза. Кладется в конце взбивания. Тогда у вас 100% выйдет отличный провансаль а не хзчто. И блендер совершенно не нужен, классика взбивается миксером или венчиком.
В любом случае не мытьем под краном с мылом.
И сколько хранится готовый продукт (в холодильнике)?
Еще иногда делаю на перепелиных яйцах, когда не лень с ними ковыряться и когда свежие в магазине обнаруживаю.
Хранил и две недели в холодосе, вроде не отравился. теоретически, там уксус — один из лучших консервантов.
Вот прочитал:
Традиционный срок годности для многих потребительских майонезов после вскрытия упаковки составляет 90 дней вне холодильника и 180 дней в холодильнике. Тут все зависит от температурного режима, так как больший срок годности у майонеза будет при хранении заправки при температуре -4…0 °С, а меньший +14…+19 °С. Хранить соус в тепле категорически запрещено.
Источник: howtostore.ru/mayonnaise/
9% — просто столовый уксус.
тогда ваше предпочтение понятно, вопросов больше нет
А это вот отсюда (не реклама):
poltava.to/news/24464/
спирт из пшеницы сбраживается уксуснокислыми бактериями.
В винном уксусе спирт из виноградных выжимок сбраживается ими же,
в яблочном, спирт бражки из некондиционных яблок,
в рисовом — спирт из риса
Собственно по другому уксус из спирта и не получить. Только таким он и бывает.
Для промышленности делают уксусную кислоту и не из спирта, но мы тут не о ней.
Если дать чуть меньше масла, то сбивается не всегда и получается жижа. А если больше — то сильно густой. Эта обратная зависимость для меня остается загадкой. Когда уже взбился густой, то можно продолжит всбивать, добавив ложку воды для кондиции.
В майонез добавляю черный перец, укроп, пару листков базилика
Я учился на врача в начале 90-х, и тогда как раз была вспышка сальмонеллеза. Так даже зав. кафедрой микробиологии не мог 100 % ответить, где конкретно находится сальмонелла — снаружи, или внутри.
В советское время яичный порошок был в свободной продаже, а сейчас — не найти
Хорошо мойте яйца перед приготовлением и проблем не будет.
Когда он был, то его можно было достать на мясокомбинате, если кладовщик был ваш хороший друг (даже знакомым он не давал его).
Сегодня при изготовлении майонеза вместо яичного порошка добавляют порошок, которые содержит сразу много чего, и который не дает расслаиваться майонезу.
Раньше его продавали везде, сейчас в сетях продают реже, поскольку проще купить яйца.
Срок хранения — 2 года.
в интернете, пожалуйста
Тема майо давно раскрыта тут.
lurkmore.to/%D0%9C%D0%B0%D1%8F%D0%BD%D0%B5%D0%B7%D0%B8%D0%BA
А если серьёзно, то там также сказано, что если не отделять желток от белка, то получится соус цезарь, что тоже весьма неплохо.
Но никто не мешает делать по классическому способу. Уверяю, с пятой попытки у вас вполне может получиться. Или с десятой.
Начало такое, как будто п.18 забыли указать.
Раньше отделял желток, теперь использую полностью яйцо (безотходное производство) разницы во вку се не ощутил :)
Масло вливаю тонкой струйкой во взбитое яйцо. После загустевания добавляю сахар, соль, лимонный сок, горчицу острую, горчицу дижонской(зернышками). Далее добавкой масла добиваюсь нужной густоты.
Конечно не одна минута уходит как у ТС, но в 5-7 минут не торопясь укладываюсь.
На два яйца
500-600 мл подсолнечного масла:
полчаной ложки соли
чайная ложка сахара
полторы чайной ложки лимонного сока
столовую ложку острой горчицы
чайную ложку с горкой дижонской горчицы.
За неделю съедается. Дольше реееедко задерживается.
Рекомендую.
PS Ах да… Масло и яйца ОБЯЗАТЕЛЬНО должны быть комнатной температуры.
2. Дайте яйцам согреться до комнатной температуры или охладите масло. Лучше сбиваются продукты одинаковой температуры.
3. Торопитесь и напускаете воздуха. Держите блендер у дна, скорость минимальная, это важно. Не елозьте. Из под блендера поползут белые густые протуберанцы. Продолжайте держать на месте и минимальной скорости. Когда белого густого содержимого будет почти до верху, можно чуть потянуть блендер вверх, чтобы вмешать плавающее сверху масло, но не напуская воздуха в майонез, хлюпать не надо. Майонез, это эмульсия, а не пена, воздух зло, если расслоится, тут же превратится в жижу, придется начать с начала с новым яйцом.
Когда получится, п.2 можно пренебречь, обычно и так чудно сбивается.
Вообще не образуются белые протуберанцы? Тогда пробуйте другое масло и другие яйца.
Расслоение происходит при движении блендера вверх? Торопитесь, не дергайте блендером раньше времени.
Если вину масла и яиц исключили (у меня на каком-то вполне симпатичном с виду масле Благодать майонез в упор не бился) и не получается ни через раз, ни через два, а вообще никогда, то Вам не повезло с блендером.
Легче и лучше дело идет когда форма ноги тюльпан. Например бош с более плоской ногой сбивает хуже и очень долго, минут десять. И масло приходилось добавлять понемногу. И еще блендер может быть слишком быстрым, даже на минимальной мощности. Физически начало процесса это перетирание желтка. Желток должен перетираться и постепенно всасывать в эмульсию масло. Сейчас блендер другой и весь процесс 1 минута.
Разумеется любое производство делает свои продукты на основании своих Технических Условий. Это и отличает профессиональное производство от дешевого самодела. Разумеется всё это соответствует ГОСТу.
Да, в состав любого майонеза входит консервант — уксус, и загуститель — яичный желток. Именно это и позволяет называться продукту майонезом.
Ну и с чего вы вдруг решили, что лучше профессионалов знаете, что и с какой жирностью может называться майонезом, а что нет. Вы вообще не знаете, какая у вас получилась жирность.
Я не против, пусть каждый дома делает что хочет, даже в антисанитарных условиях. Только не нужно хаять то, что вы даже в принципе не сможете повторить.
в нестерильных условиях риск подхватить заражение выше, чем в стерильных
Коньяк НЕ может иметь крепость меньше 40% и выдержку меньше 24 месяца…
Пиво состояло из солода, воды, хмеля и дрожжей.
Мороженое НЕ имело растительных жиров и делалось только на животных.
Классический майонез имел жирность 80%, а не «легкий», в который вбухали воды.
Но как только отпустили строгие ГОСТы, все стали лепить кто во что гаразд и экономить на сырье, а потом и на фасовке…
В торговле все имело четкие весовые и емкостные параметры. 1 кг и 1 литр. И исходя из этих величин складывалась фасовка продуктов. Теперь даже повторятся не имеет смысла на счет этого бардака.
Так что не знаю какие там профессиАналы, но маркетологи отменные.
" Традиционное, массовая доля жира — 82,5 %;
Любительское, массовая доля жира — 80 %;
Крестьянское, массовая доля жира — 72,5 %;
Бутербродное, массовая доля жира — 61 %;
Чайное, массовая доля жира — 50 %."
Про коньяк, пиво и мороженое лень писать.
Майонез сейчас по нашему стандарту от 50%. Я уж и не говорю, что в разных странах разные стандарты.
Какая была жирность в том соусе, что в 18 веке назвали майонезом ни вы ни кто другой, не знает. Поэтому утверждать, что «настоящий майонез» должен быть только такой-то жирности или только такого-то состава — бессмысленность
Так и есть.
Но речь шла про искусственные ингридиенты, а не про натуралочку.
у меня жена, например, терпеть не может майонез с оливковым маслом, а мне без разницы.
Но когда какой то прибор китайского производства именуют исконно славянским названием — выглядит тошнотворно, и не потому что китайский, нет, вызывают отвращение те кто так делает, стараясь казаться патриотом (мы то знаем что название заказное — при заказе крупной партии могут написать любое название которое укажет заказчик). Хотя… если рассчитано на таких же «патриотов», то норм ))))
Речь то не о приборе, За рецепт надо благодарить, хоть он и не секрет))
400 мл. оливкового масла первого холодного отжима
2 свежайших яичных желтка (общий вес 52 гр.)
5 гр. сахарной пудры
3 гр. мелкой поваренной соли
15 гр. Домашней столовой горчицы
25 мл. хорошего белого винного уксуса
Общий вес сырья — 500 гр.
Массовая доля масла — 400 гр.
Процент жирности — 80% (классическая жирность для соуса майонез во Франции и Германии, если % жирности будет меньше — это уже салатный майонез.
Что такое свежайшее яйцо? Сегодняшнее, вчерашнее? Просто свежее не подойдёт? Хороший винный уксус — какие признаки его хорошести? Привели бы примеры хорошего.
Не судите строго, я к тому что придраться можно ко всему, а меры весов автора вполне понятны, вы на взгляд не определите четверть чайной ложки? Просто чайная ложка есть везде и всегда на кухне, это универсальный измеритель, который в 70% рецептов. А вот весов, чтобы отмерить 3 грамма поваренной соли, может не оказаться.
Это не мой рецепт, а Люсьена Оливье, 1864 года.
Яйца взбить блендером вместе с добавками и потихоньку добавлять масло, до нужной консистенции, под конец добавить уксус. Я еще добавляю чеснок или свежий базилик для вкуса.
Действительно, у Провансаль есть рецептура по госту, и под спойлером в обзоре она приведена, как и еще несколько вариантов майонеза.
А сам автор готовит домашний майонез и рецептов ему может быть тьма, в том числе без яиц. Зайдите на профильную тему форума хлебопечка, выбирайте, экспериментируйте. Я не кладу сахара, все добавки и специи строго по вкусу. Сейчас у нас майонез с бальзамическим уксусом, например. Яйцу как и автор беру целиком.
Магазинный очень давно не покупал.
Еще ни разу не было расслоения готового продукта. При том что масло я никогда не охлаждал, а яйца всегда идут из холодильника.
Сам большой любитель майонеза, хотя и понимаю какую дрянь мы едем из магнитов и иже с ними.
ТОТ Провансаль только в ностальгических воспоминаниях. Пробовал в свое время делать его по рецепту, не получилось.
Честно скажу были сомнения. Оказалось (по информации супруги) у нас есть погружной блендер CENTEK. Дольше распаковывал. Меньше минуты — майонез!!! Сносил куме(соседке по подъезду) на пробу — даже рюмку налили :-).
Нужно только подбирать для себя соотношение острых компонентов. Я уксуса перелил. И горчица была только из тюбика, хотя предпочитаем самодельную. Но рецепт Вашего отца обязательно попробую.
За идею огромное спасибо!!!
— его физически нельзя сделать меньше 250 гр за раз, а хранится он 3...4 дня. Я столько не съем. Он не нужен в таких количествах.
— не смог заметить органолептическую разницу между домашним и хорошим покупным. Но это, видимо, моя проблема.
Спасибо за рецепт и «секретную» технологию…
Буду экспериментировать -зелень- мелень и т.д.
Спасибо.
Блендер HomeClub HB-1913 600 ватт. Скорость 4я из 5ти
Сначала хотел вливать уксус последним, в уже готовую суспензию, но это усложняет процесс. Поэтому накидал все сразу, как автор,
Вставил блендер, прижимать ко дну необходимости нет, он сам прижался. И так не отрывал его от дна до конца процесса. А процесс шел 20-25 секунд, после чего масло во всем объеме превратилось в эмульсию.
По вкусу майонез неплох, но очень жирный, такой в салат не пойдет. Будет хорош к яйцу, или просто с хлебом вместо масла.
• молоко – 150 мл
• масло подс.- 300 мл
Взбиваем блендером 30 секунд. Я делал сразу в банке
Потом добавить:
• 1 ч.л. сахара
• 0,5 ч.л. соли
• 1 ч.л. горчицы
• 2 ст.л. уксуса 6%
Взбивать еще 30 секунд
Хранится в холодильнике 3-4 недели
Вот по пруфам в Москве 20% майонеза выявлены как небезопасные, а абсолютное большинство с ложной информацией.
В любых продуктах и вещах всегда присутствуют паршивые овцы.
Только масла надо 150 мл, иначе слишком жирно. Ну и можно удваивать пропорции, тоже все получается