Шприц-инъектор для мяса

Наличие многочисленных добавок в мясных деликатесах, а также неудовлетворительные вкусовые качества оных, заставили меня заняться домашним производством ветчин, грудинок, колбас, сосисок и сарделек. Сегодня я поведаю вам о инъекторе позволяющем солить мясо быстрее и качественнее.

Как не удивительно, точь в точь такой же шприц продается и у нас, но ценник, сами понимаете. Благо, Алиэкспресс выручает в очередной раз, позволяя сэкономить более чем в четыре раза.
Шприц пришел в простом полиэтиленовом пакете, ни во что более не упакованным. Удивительно, но все пришло целое. Продавец выслал заказ почтой Китая, отправление трекалось на протяжении всего пути, срок доставки составил примерно месяц.





Игла предусмотрительно продавцом была помещена внутрь шприца, также на нее надет силиконовый колпачок предохраняющий нерадивого пользователя от увечий. Со своей стороны хочу заметить, что игла довольно острая и пораниться можно довольно ощутимо, будьте осторожны!!!
Игла навинчивается на металлический кончик шприца и довольно хорошо держится. При этом сама игла имеет два отверстия по краям для выхода солевого раствора.



Пользоваться шприцом-инъектором одно удовольствие, острая игла протыкает мясо без труда, далее нажимая на поршень шприца плавно его вынимаем, тем самым совершая инъекцию раствора соли внутрь мяса, что позволяет доставить рассол вглубь куска для быстрого и равномерного просаливания мяса. После инъецирования мясо желательно упаковать в вакуумный пакет, промассировать и поместить в холодильник. Через двое суток мясо полностью просолилось и его можно готовить.

Вместимость шприца составляет 30 мл, что кажется не так то и много, но на практике этого объема вполне достаточно для комфортного накачивания куска мяса. При большей вместимости шприц был бы больше и было бы не так удобно давить на поршень. В собранном виде шприц выглядит внушительно, можно пугать детишек. :)


Для приготовления вкусной ветчины и/или грудинки достаточно подготовить солевой раствор (10% воды + 2% нитритной соли) взять кусок и нашпиговать его им как можно равномернее. При инъецировании часть рассола будет вытекать, поэтому рекомендую это делать в тазу, вытекший рассол следует снова инъецировать в мясо. Когда весь кусок уже «нашпигован», не торопитесь выливать вытекший рассол. Поместите мясо в пакет, влейте в пакет оставшийся рассол и завяжите пакет так, чтобы внутри осталось как можно меньше воздуха. Для этого я помещаю пакет в ведро с водой, оставляя самый кончик наружу и уже после его завязываю. Далее требуется промассировать мясо, не прикладывая особой силы просто помните мясо в пакете минут 5, это позволит рассолу более равномерно распределиться внутри куска. После чего мясо кладется в холодильник на созревание в течении двух суток. По истечению времени мясо следует готовить при температуре 80 градусов до достижения 70 градусов внутри куска.







С уважением, Андрей.