Хороший керамический нож

Всё так, только с заточкой тоже всё придумано (странно только, что малораспространено) — точилка Фискарс с, о боже, керамическим роликом.

Что Фискарс, что другие продольные точилки- один фиг.

Фискарс не совсем продольная. Точнее — совсем не продольная. Ролик же вращается и шурует, как видеоголовка по ленте — наклонно-строчно :)

Я не совсем точно выразился. Фискарс- протяжная. Но сути это не меняет. Для ножа такие точилки- зло. Я на такой точилки свои ножи точить точно не буду, даже тот убитый НЕРЖ, который когда-то подобрал на улице

Не знаю, чем вам Фискарс не угодил, дело это сугубо личное, чем точить, вопрос религии и философии. Я уже лет 15 точу только фискарсами этими и горя не знаю и все мои ножи (а это простенькие Аркос и пафосные Линдер, сделанные в Золингене) в полном порядке. Нда, спуски фискарсом не поправить и ничего не подвести, но если нож изначально правильно сделан, то этого и не надо. Ну, лично мне не надо. Как и керамический скальпель (а это его реальная роль — одноразовый инструмент) не надо :)

Разница между протяжной точилкой и качественной ручной заточкой:



Минусы протяжных точилок:
1.Результат заточки получается очень нестойкий. Нож быстро правится, но и так же быстро тупится
2. Нет возможности подобрать заточку под конкретный нож и конкретные задачи. Такая точилка- как автомат для бритья из бородатого анекдота «лица у всех разные, но это до первого бритья». Так и здесь: угол жестко задан и нет возможности найти оптимальный вариант. Что филейник, что аутдорный нож, что мягкий пчак, что углеродистые японцы- все едино. Это не позволит получить тот результат, на который способен нож
3. Нож очень сильно утачивается, так что общий срок его службы в сравнении с ручной заточкой сокращается на порядки
4.Это устройства не для заточки в буквальном смысле, а для правки. Полноценная заточка им не по зубам.

Плюсы:
1.нож правится ОЧЕНЬ быстро
2.не требуется обучение. Вообще не требуется

В общем, свои ножи я не буду даже класть рядом с такими точилками. Также не вижу смысла использовать такие точилки в комплекте с хорошими ножами. Какой смысл тратить деньги на хороший нож, если он у вас будет резать не лучше китайского за 10 рублей?

В то же время я понимаю, что нереально всех призывать профессионально затачивать ножи.

Есть ситуации, в которых я посоветую фискарс или другую протяжную точилку? Да легко! Допустим, спросит у меня одинокая домохозяйка, каким образом получить дома постоянно острые ножи, а то постоянно тупые уже надоели. Может, купить какие-нибудь дорогие хорошие? Она работает на двух работах, воспитывает двоих детей, времени катастрофически не хватает. Долго и вдумчиво осваивать искусство заточки она не станет.
В ее ситуации советовать фискарс или аналог в сочетании с простенькими ножами из мягкой нержавейки вполне уместно. Пожалуй, это будет одно из лучших соотношений результата/трудозатрат. Купит копеечные ножи+ эту точилку. 1-2 раза в день провела несколько раз лезвием по точилке, и нож вполне справляется со своей задачей. Когда нож сточился в шило- выкинула нож, купила новый за 10 рублей.
Такой вариант плох для ножа, но вполне оправдан с утилитарной точки зрения. Хотя мне он и не по душе

Не заметила «срабатывания» ножей от заточки (ОК, правки) фискарсом. За это и ценю. Кстати, какие аналоги фискарсу вы знаете? Лично я — ни одного (ну, кроме икеевского клона за 199 рублей, на дне которого всё равно выштамповано «Фискарс»)?
Да, и я не имею ничего против квалифицированной ручной заточки на камнях. Я против керамики имею :))

Насчет аналогов не скажу. Мне данный тип заточки в принципе не интересен, поэтому никогда не пользовался, и опыта нет.

Фискарсы бывают, кстати, с несколькими роликами. Это к вопросу о том, что угол заточки строго фиксирован.
«Аналоги» фискарса явлены нам в виде убогого дерьма с роликом из водного камня (марки Аполло, гы-гы, например), который перепиливается ножом во время первой же попытки его наточить :)
Таким образом, фискарсу аналогов нет. Но я не агитирую.

Даже если и несколько, все равно это жестко заданные производителем варианты. А ведь геометрия клинков бывает очень разная. Лучше всего Фискарс подходит для правки ножей Фискарс.

Заметьте, я не говорю, что эти точилки- абсолютное зло. Им свойственны недостатки и ограничения, о которых желательно знать.Есть люди, которым я бы даже советовал такую покупку. И даже китайские продольные в некоторых ситуациях посоветовал бы.

Тот же фискарс лучше всего проявил бы себя в такой ситуации:
Куплены новые ножи фирмы Фискарс, и они регулярно правятся на точилке Фискарс, до сильного затупления ножи не доводятся, грубые работы, приводящие к повреждениям режущей кромки, ножами не производятся

уже несколько лет затачиваю ножи на бруске. а потом правлю на куске кожаного ремня, натянутого на обычный брусок дерева, с пастой гойя.

Гойя — это то-ли художник, то-ли музыкант, сейчас уже и не вспомню.
А паста называется ГОИ, и расшифровывается как «Государственный Оптический Институт».

художник. и про название и про пасту знаю. и для чего её используют тоже.