Kebab maker. Делаем красивый люля.

Люля-кебаб не всегда получается приготовить.
Я пару раз попытался, но мясо упорно не хотело держаться на шампуре. Где была нарушена технология не стал разбираться и перешел на чевапчичи.

Собственно, это тот же фарш, но не на шампуре, а просто в виде колбасок.

Как-то Youtube подбросил ролик про приготовление кебаба. Но сам кебаб формировался не руками, а некой чудо-машиной.

Идея в том, что шампур укладывается внутрь аппарата, а в специальный контейнер мясо. Затем с помощью рычага, мясо под прессом продавливается через отверстия внутрь и равномерно распределяется.


Получается идеальный кебаб (по внешнему виду).


Все хорошо, но цена такого аппарата начинается примерно от $400.
Поиск аналогичных устройств на Али ни к чему не привел. Просто же поиск выдал несколько вариантов с ценой примерно $150. Что для домашнего использования тоже много как по мне.


Однако, все тот же Али, выдал кучу вариантов более простых приборов. Мне захотелось попробовать что оно есть такое. Один из продавцов любезно согласился предоставить экземпляр для обзора.

Приехал «кебабоделатель» в розничной картонной коробке.

На одной из сторон есть последовательность действий. Никаких других инструкций нет.

Размеры указаны на фото ниже.

Изготовлен из ABS. Есть светлосерого и более темного цвета.

Крышка немного больше чем нижняя форма, так что закрывается со щелчком.

Крепится на петлях.
Штифт из петли довольно легко вынимается. Прибор разъединяется на две половины. Очевидно для простоты мытья. Главное не потерять те самые штифты.


Размер формы для фарша 254*40 мм. Внутрь можно уложить шампур шириной до 25 мм. Именно широкие шампура используются для приготовления кебабов.

На поверхности формы есть выступы. Высота каждого примерно 3.5 мм. Они формируют узор.
Верхняя крышка имеет ручку. Сделано все довольно качественно.

Технология формовки несколько отличается от описанной выше. Здесь нет пресса, который продавливает фарш в форму. Фарш нужно равномерно уложить вниз формы, затем шампур и сверху снова фарш.

Продавец утверждает, что кебабы можно делать из мяса, овощей, рыбы.

Собственно соблюдение технологии приготовления фарша и есть главным залогом хорошего результата.
Рецептов масса. И каждый повар утверждает, что именно его рецепт самый вкусный, и фарш никогда не будет сваливаться.
Рецепт был выбран случайным образом.
Мясо с куриных окорочков с кожей — 1 кг, лук — 50 г, сало — 50 г, соль и черный перец по 15 г
В одном из рецептов сказано, что после измельчения лука, нужно отжать сок, чтобы он не попал в фарш. Так и сделаем. Кроме того, пропустим все ингридиенты фарша пару раз через мясорубку с мелко сеткой.
Еще очень важно тщательно вымешать готовый фарш. Хорошо это делать в тестомесительной машине, если есть таковая. Если нет, то руки единственный инструмент. Вымешивать нужно до состояния, когда появляются белые нити, когда берешь порцию фарша. Именно они помогут хорошо скрепить фарш, чтобы он не падал с шампура при готовке.
После всех процедур желательно отправить готовый фарш в холодильник на пару часов, чтобы жир мог немного застыть.
Специально для тестов были приобретены шампура шириной 20 мм и толщиной 3 мм.
В роликах с этим прибором все почему-то используют полиэтиленовую пленку. Я для начала решил попробовать без нее. Предварительно форма была смазана растительным маслом.
На дно формы укладывается фарш по всей длине. Его должно быть немного больше, чем требуется, чтобы при укладывании шампура часть оказалось сверху.


Затем недостающее количество фарша укладывается поверх шампура.


Верхняя крышка закрывается и с силой прижимается.

Точно рассчитать нужное количество фарша довольно проблематично, так что часть лишнего выдавливается сбоку.

Как ни странно, но первый «блин» не оказался комом. Сформованный люля удалось извлечь из формы.


В общем, он неплохо держится на шампуре. Но забегая вперед, нужно сказать, что фарш должен быть более сухим. Так что сок из лука желательно удалить. А прилагать усилия для прессования нужно больше.

Теперь попробуем сделать то же самое, но с полиэтиленовой пленкой (а что это вы тут делаете?).



Результат тоже положительный. Разве что доставать кебаб из формы несколько легче.

На фото ниже два кебаба из формы и один сформованный вручную.


А еще ниже люля снятые с углей.

Второй вариант кебаба: картошка сваренная до полуготовности — 1 кг, подкопченное сало — 100 г, красный копченный и черный перец — примерно по чайной ложки, соль — полторы чайные ложки, тимьян (чабрец). Так же как и куриный, этот фарш пропускается через мясорубку и тщательно перемешивается.

Кебаб формовался без пленки. Полученный фарш на много суше и плотнее от мясного. Так что нажимать желательно не на ручку, а на саму крышку. Причем приходится прилагать гораздо больше усилий. Но зато готовый продукт получается идеальным и очень легко извлекается из формы.




Что в итоге.
Прежде всего, чтобы фарш не падал с шампура нужно тщательно его выместить и желательно чтобы он был более сухим.
Данная форма позволяет не только сформовать кебаб идеальной формы, но и спрессовывает фарш, придавая ему больше прочности. Очевидно, что формовочная машина о которой упоминается в самом начале делает это еще лучше, поскольку прилагается больше усилие для продавливания фарша через небольшие отверстия за счет применения поршня с рычагом.