Инфракрасный настенный обогреватель-картина Тепломакс и его необычное применение. Часть 2
- Цена: 1 295,00 руб ~ $17,5
- Перейти в магазин
В первой части был рассмотрен и изучен обогреватель-картина Тепломакс, а в заключительной части будет экскурс в мир микробов, сделаем цифровой регулятор мощности на Ардуино, попробуем поставить мировой рекорд по сквашиванию капусты и устроим соревнование двух одинаковых бочек с брагой, одна из которых будет под управляемым обогревом. Результаты оказались обескураживающими для меня…
Несмотря на кажущуюся идентичность процессов брожения при сквашивании капусты и созревании браги (вроде там и там брожение), это кардинально разные вещи. Поэтому рассматривать их будем раздельно.
Если способы ускорения созревания браги рассмотрены и с теоретической и с практической точек зрения довольно-таки подробно, то с квашением капусты не все так однозначно.
Я перелопатил тонны материала из интернета и, с удивлением, выяснил, что никто никогда не исследовал досконально этот вопрос. Отсюда и миллион разных мнений, как, сколько и при каких температурах оптимально квасить капусту.
Почему нет ничего плохого в неимоверном множестве рецептов, и объяснение разного вкуса у конечного продукта я выяснил, и расскажу ниже.
Материалы домашних кулинаров, что в статьях, что на Youtube, по сути, сделаны по одному шаблону:
1. По моему (мамы, бабушки и т.д) способу получается самая вкусная в мире капуста;
2. Открывается очередной вселенский секрет;
3. Поставьте мне лайк.
Ну, этих понять можно, им кроме лайков ничего не нужно, но ведь есть и ученые микробиологи, есть целая индустрия по производству капусты. А вот, досконально описанного и научно обоснованного процесса квашения капусты, нет.
Впрочем, в промышленном производстве, как выяснилось, используются специальные штаммы бактерий, которые добавляют в исходный материал и простому человеку даже доступ к их документации ничего не даст.
У ученых очень подробно расписано про количество ножек, ручек и прочих митохондрий у разных бактерий, но капуста упоминается лишь вскользь, и было очень трудно выудить оттуда полезную для практики информацию, особенно не имея соответствующей подготовки.
Насколько непросто было изучать специфическую литературу по микробиологии, предлагаю оценить по некоторым предложениям в одной из статей:- “Хлорамфеникол обратимо ингибирует фенотипическое проявление митохондриального генома” или “ Но генетическая непрерывность существования митохондрий поддерживается полулатентными дедифференцированными органеллами, так называемыми промитохондриями ”. После прочтения таких перлов я понял, что теперь для меня навсегда и безнадежно поблекло описание эвристической машины из “Сказки о тройке” и я налил себе пивка.
Поэтому, нисколько не претендуя на научность в данном вопросе, а располагая лишь суммой материалов из кладезя интернета и используя логику, попробую упорядочить выуженные знания, так, как я их понял, и, затем, я применю их на практике, поставив обещанный опыт. А результаты опыта, как известно, есть окончательный приговор для любой теории.
Квашеная капуста.
Задача: Максимально быстро приготовить квашеную капусту.
Рецепт я возьму свой, отсюда. Не буду никому доказывать, что он самый лучший, просто для меня он действительно самый вкусный, а для решения поставленной задачи, еще и самый подходящий. Здесь я готовлю раствор соли, сахара и приправ, которым заливаю шинкованную капусту с морковью и, потому, никак не завишу от сочности и сахаристости овощей. А это гарантирует высокую повторяемость результата.
“О, сколько нам открытий чудных готовит… поиск в Internet”.
Итак, на свежей капусте живет бесчисленное количество микробов. Там присутствуют и дрожжи и бациллы и бактерии и другие представители микромира, как полезные для нас, так и патогены.
Пока капуста растет, экосистема ее микромира находится в равновесии. Но стоит изменить условия обитания ее жителей, как некоторые виды получают преимущество перед соседями и начинают бурно развиваться, безжалостно подавляя остальных.
Для сквашивания капусты нужна молочная кислота, поэтому наша задача помочь вырабатывающим ее микробам, одержать верх над остальными, оказав правильное влияние на эту экосистему.
Да, рецептов квашения капусты много, но все они сводятся в итоге к победе определенных микроорганизмов над другими. А, поскольку вкус у продуктов метаболизма разных бактерий разный, то отсюда и разный вкус у получившегося продукта. А на вкус и цвет…
Моя целевая группа – это молочнокислые бактерии рода Lactobacillus, именно им мы и будем помогать. И, хотя тут тоже не все так просто, этот род очень большой, для упрощения понимания сути опыта будем ориентироваться на это название.
Первым делом подавим патогенов, это опасные для нашего здоровья микробы. К счастью, большинство патогенов погибают в присутствии соли. Даже 2% раствор NaCl кардинально избавит нас от них. А вот Lactobacillus могут жить и в 6% растворе соли. К тому же, соль добавит нам приятный вкус.
Теперь рассмотрим способы получения энергии микробами. Есть такие микроорганизмы, которые, как и мы, дышат атмосферой, потребляя кислород. Таких называют аэробами. А есть и такие, и в их числе и Lactobacillus, которые энергию получают, расщепляя углеводы, им атмосфера для дыхания не требуется. Это анаэробы. Большинство же вредных микроорганизмов являются аэробами.
Так утопим все дышащее! Вот почему очень важно, заквашивая капусту, внимательно следить, чтобы рассол хорошо заполнил все полости емкости с капустой и обязательно закрывал капусту от контакта с атмосферой. Для этого прижмем ее, используя гнет.
Ну что же, от большинства соперников мы Lactobacillus избавили, теперь позаботимся о питании наших подопечных. Поскольку источником энергии для них являются углеводы, расщеплять они будут сахар, находящийся в капусте и моркови, и сахар, который мы добавим в раствор. Я люблю капусту покислее и поэтому кормить буду Lactobacillus как на убой. См. рецепт.
И последний мощный фактор для развития микроорганизмов, это температура. Остатки врагов Lactobacillus, среди которых, в том числе, анаэробные одноклеточные грибы (дрожжи), которые, кстати, прекрасно питаются молочной кислотой, мы подавим высокой температурой. Все исследователи, работавшие с термофильными микроорганизмами, отмечают, что явление термофилии распространено среди грибов весьма редко, а вот Lactobacillus до 42 град. мало того, что чувствуют себя вполне комфортно, так еще и очень активно развиваются.
Чем же поднять температуру в нашем реакторе (так, “по-умному”, я впредь буду называть бродильную емкость с содержимым)?
Для подогрева ведра с капустой аквариумный подогреватель, понятно, не подойдет. Поставить на коврик с подогревом – тоже не шибко хорошая идея, поскольку площадь нагрева будет небольшой, соответственно, в месте нагрева температура будет слишком высокой, а значит и губительной для наших бактерий.
A вот сабж подходит идеально. Свернутый в цилиндр, он обеспечит нам равномерный нагрев емкости по всему объему. Кстати, весьма пригодились деревянные планки обогревателя, благодаря им цилиндр получился устойчивым. Да, эффективность у него около 50% (внешняя сторона излучает вовне), но, учитывая стоимость электроэнергии, рассчитанную в первой части, меня это вообще не волнует.
Я картину свернул, в качестве замка применил канцелярский зажим, и, для начала, внутрь поставил емкость с уже готовой брагой. Нужно было понять, насколько обогреватель сможет нагреть бочку, если его просто включить в розетку. Температура в помещении была 24 град.
Через пару часов замерил температуру бочки, и мне пришлось с грустью констатировать себе, что 100% мощность прибора избыточна. С такими темпами роста, температура скоро уйдет к 50 град. и более.
Нужен регулятор мощности, которого у меня нет.
Поход в онлайн магазины показал наличие семисторных регуляторов за недорого. Заказал, но теперь несколько дней придется ждать доставки.
Ждать? Нет уж, это не наш метод!
“Но если я чего решил, то…” © я сделаю регулятор мощности из подручных материалов. И, если тиристоров и семисторов у меня нет, то Ардуина и прибамбасы к ней всегда в наличии. Моментом собрал схему. Затем накатал простенькую программу и регулятор готов.
Принцип действия моего регулятора предельно простой. Микроконтроллер управляет реле, которое с заданной частотой включается и выключается. А реле, соответственно, коммутирует обогреватель.
Время нагрева константа (я задал его 6 мин), а вот время остывания мы будем регулировать, т.е. будем управлять скважностью. Значит, при заданной мощности 50% обогреватель на 6 минут включится, а затем на 6 мин выключится и т.д. Поэтому формула вычисления времени остывания у меня получилась такой:
Время остывания в мин=(100/w-1)*kwant); где w-задаваемая мощность в %, а kwant=6 мин.
Для отображения заданной мощности отлично подойдет дисплейчик TM1637 с I2C интерфейсом.
А для регулировки мощности я воткнул ИК-приемник VS1838B, чтобы можно было использовать любой пульт ИК ДУ.
Причем, скетч написан так, что именно любой. При включении питания или сбросе Ардуино на дисплее 2 сек высвечивается 0. Если в это время нажать любую кнопку на любом пульте, то Ардуино переходит в режим обучения. На дисплее горит 1111 и нужно на пульте нажать кнопку, которая будет отвечать за увеличение мощности. После этого на дисплее появится 2222 и жмем кнопку уменьшения мощности. Ардуино все запоминает и переходит в режим работы. При следующем запуске систему обучать уже не нужно, она будет работать с этим пультом. При смене пульта нужно повторить все вышеописанное.
Можно было еще термодатчик для обратной связи поставить, но не стал заморачиваться, тем более, что для браги пришлось бы дырявить емкость под него. Так подберу.
Схема:
Собираю испытательный стенд, закрепив на доске все элементы схемы.
Все готово. Подключаем, рубим капусту с морковью, заливаем рассолом, согласно рецепту и подбираем необходимую мощность. Вес овощей составил около 6 кг.+2 литра рассола.
Температура в нашем реакторе-ведре должна быть не более 42 град. Понимая, что в центре ведра температура будет выше, чем на поверхности, подбираю такую мощность, чтобы на поверхности было около 37 град.
В 13 часов воскресенья опыт начался. В результате нескольких замеров и проб, оптимальная мощность оказалась 75%.
К вечеру раствор помутнел, но открывать реактор я не стал, оставив это на утро.
В 6 утра замер температуры показал стабильные 37 град. на поверхности и я убрал гнет и снял первую пробу.
И вот тут меня ждал шок! Капуста была уже заметно кислой, хотя еще и не настолько, как я люблю. Бурлило так, что мама-не-горюй!
Но нам с женой нужно было идти на работу, а за 8 часов нашего отсутствия капуста могла запросто перекиснуть. Пришлось отключить подогрев, что, конечно, нарушило чистоту эксперимента, но я реально не ожидал такой скорости сквашивания!
Температура в помещении поднялась с 24 до 28 град.
Примерно в 16 часов понедельника подогрев был снова включен, и тут уже приходилось регулярно протыкать капусту, выпуская газы, и пробовать ее на готовность. И, наконец, в 20 часов капуста набрала идеальную для меня кислоту и была расфасована по пакетам и помещена в холодильник.
При раскладке капусты в пакеты замерил температуру в середине ведра. Она оказалась ожидаемо выше, чем на поверхности, но ниже верхнего предела. Значит, мощность была выставлена верно.
Снимаю пробу с квашеной капусты, которая еще вчера была свежей! Капусточка получилась на славу! Идеально сквашенная, хрустящая и очень вкусная. И я решил немного поздравить себя с успешным окончанием эксперимента ;).
На следующий день принес капусту на работу, как бы для независимой экспертизы, и продукт у коллег получил высшую оценку. У меня и рецепт записывали и просили дать с собой, чтобы дома супруга попробовала, в общем, оценка – отлично!
Итоги первого эксперимента:
1. Бактерии при брожении не выделяют заметного количества тепла, а тепло любят. Подвод тепла извне очень стимулирует их быстрый рост.
2. Изменения температуры в бродильной емкости на всем протяжении эксперимента не происходило, значит достаточно простого обогревателя без обратной связи, отлично должен подойти простой регулятор мощности, какой я заказал на Озоне и упомянул выше.
3. За такой малый интервал сквашивания капуста максимально сохраняет витамины и остается хрустящей.
Брага.
В отличие от капусты, где мы использовали бактерии, которые находились на самой капусте, здесь мы будем помогать дрожжам, которых вывели в промышленном производстве и в прессованном виде продают в рознице. И, если раньше нам нужна была молочная кислота, то сейчас наша цель-спирт. И еще, изначально дрожжи будут находиться в идеальных условиях в отсутствии конкурентов.
Дрожжи – это очень странные создания. Дело в том, что они могут вести как аэробный, так и анаэробный образ жизни. Есть кислород – дышат им, размножаются и не бродят, нет – перестраивают свой организм для анаэробного существования и черпают энергию от брожения. Т.е., помимо генетики, среда обитания оказывает непосредственное влияние на строение и функционал организма. Фантастика!
Стоп. Где-то я читал уже подобное… Ба, так это уже было в трудах Трофима Денисовича Лысенко! Да, да, того самого, Героя Соц.Труда, лауреата трёх Сталинских премий первой степени, и, впоследствии замордованного не столько представителями от нынешней науки, сколько дураками от творческой интеллигенции. Значит, и тут он все-таки, был прав.
Для соревнования берем две одинаковые бочки по 25 литров, засыпаем по 5 кг. сахара и кладем по полкило дрожжей.
Для ориентации по температурному режиму я взял график с сайта https://spirtyaga.ru.
Правда там речь идет о сухих хлебопекарных дрожжах, а я использую прессованные спиртовые. Поэтому немного поэкспериментирую с температурой.
Заливаем водой с температурой 35 град. и одну бочку помещаем под обогреватель.
Здесь следует отметить, что, дрожжи, помещенные в идеальные условия с кучей еды, начинают бурно развиваться с таким выделением тепла, что сами могут поддерживать высокую температуру в бочке в течение длительного времени. У меня на следующий день утром картина была такая: контрольная бочка 34 град., а в бочке с подогревом на 25% мощности температура поднялась до 40 град., что явно многовато.
Визуально интенсивность бурления была примерно одинакова. Снизил мощность обогревателя до 20% и температура в бочке вскоре упала до 37 град.
Радостно потирая руки, стал ожидать чудесного созревания браги в рекордные сроки, наподобие капусты.
Но дни шли за днями, а процесс все шел и шел…
На 4-й день к вечеру в контрольной бочке процесс практически прекратился и брага начала осветляться, а в бочке с подогревом брожение прекратилось только к концу 5-го дня.
Проба браги из обеих бочек показала полное отсутствие сахара, значит эксперимент окончен. Чуда не произошло, но любой результат есть все равно результат, а значит, я получаю +1 к своему опыту.
Пришла пора подвести итоги по второму опыту.
1. Дрожжи чувствительны к перегреву и сами активно нагревают брагу на начальном этапе брожения. Для сохранения оптимальной температуры в бочке подогрев желателен с обратной связью
2. Для браги на прессованных дрожжах либо нужно подбирать температуру более низкую, чем я поддерживал в эксперименте, либо вовсе отказаться от подогрева, если, температура в помещении 25 град. и выше.
3. Подогрев браги оправдан, только если в помещении температура ниже комнатной.
Общий итог:
Труд получился большой, но я не жалею потраченного времени.
Во-первых, я узнал много нового о мире микроорганизмов. А это дало мне знания, используя которые, я научился получать вкуснейшую квашеную капусту практически за день. Теперь для меня это единственный способ, которым я буду пользоваться всегда.
Во-вторых, я сдул пыль с коробки с железками и наигрался с Ардуино, к которой не прикасался уже несколько лет из-за вечной нехватки времени.
Что касается браги, то я удовлетворил свое любопытство и буду ее ставить так, как и раньше, без подогрева. Но если бы я не попробовал, меня бы постоянно грыз червячок сомнения, а вдруг с подогревом вышло бы гораздо лучше?
Я получил от всей этой возни море удовольствия и буду рад, если результаты моих опытов пригодятся кому-то еще.
А что касается сабжа, то это однозначно полезнейшая штука, и я, пожалуй, закажу себе еще, теперь уже за свои деньги. Он этих денег стоит однозначно!
Кто хочет получить промокоды на настенный обогреватель Тепломакс, отсылаю к первой части обзора, там-же и подробно описаны все его характеристики.
P.S. Как и обещал, дополняю обзор. Спиртуозность подогретой браги оказалась ниже обычной процентов на 10, на дне бочки я обнаружил недоеденный сахар.
Несмотря на кажущуюся идентичность процессов брожения при сквашивании капусты и созревании браги (вроде там и там брожение), это кардинально разные вещи. Поэтому рассматривать их будем раздельно.
Если способы ускорения созревания браги рассмотрены и с теоретической и с практической точек зрения довольно-таки подробно, то с квашением капусты не все так однозначно.
Я перелопатил тонны материала из интернета и, с удивлением, выяснил, что никто никогда не исследовал досконально этот вопрос. Отсюда и миллион разных мнений, как, сколько и при каких температурах оптимально квасить капусту.
Почему нет ничего плохого в неимоверном множестве рецептов, и объяснение разного вкуса у конечного продукта я выяснил, и расскажу ниже.
Материалы домашних кулинаров, что в статьях, что на Youtube, по сути, сделаны по одному шаблону:
1. По моему (мамы, бабушки и т.д) способу получается самая вкусная в мире капуста;
2. Открывается очередной вселенский секрет;
3. Поставьте мне лайк.
Ну, этих понять можно, им кроме лайков ничего не нужно, но ведь есть и ученые микробиологи, есть целая индустрия по производству капусты. А вот, досконально описанного и научно обоснованного процесса квашения капусты, нет.
Впрочем, в промышленном производстве, как выяснилось, используются специальные штаммы бактерий, которые добавляют в исходный материал и простому человеку даже доступ к их документации ничего не даст.
У ученых очень подробно расписано про количество ножек, ручек и прочих митохондрий у разных бактерий, но капуста упоминается лишь вскользь, и было очень трудно выудить оттуда полезную для практики информацию, особенно не имея соответствующей подготовки.
Насколько непросто было изучать специфическую литературу по микробиологии, предлагаю оценить по некоторым предложениям в одной из статей:- “Хлорамфеникол обратимо ингибирует фенотипическое проявление митохондриального генома” или “ Но генетическая непрерывность существования митохондрий поддерживается полулатентными дедифференцированными органеллами, так называемыми промитохондриями ”. После прочтения таких перлов я понял, что теперь для меня навсегда и безнадежно поблекло описание эвристической машины из “Сказки о тройке” и я налил себе пивка.
Поэтому, нисколько не претендуя на научность в данном вопросе, а располагая лишь суммой материалов из кладезя интернета и используя логику, попробую упорядочить выуженные знания, так, как я их понял, и, затем, я применю их на практике, поставив обещанный опыт. А результаты опыта, как известно, есть окончательный приговор для любой теории.
Квашеная капуста.
Задача: Максимально быстро приготовить квашеную капусту.
Рецепт я возьму свой, отсюда. Не буду никому доказывать, что он самый лучший, просто для меня он действительно самый вкусный, а для решения поставленной задачи, еще и самый подходящий. Здесь я готовлю раствор соли, сахара и приправ, которым заливаю шинкованную капусту с морковью и, потому, никак не завишу от сочности и сахаристости овощей. А это гарантирует высокую повторяемость результата.
“О, сколько нам открытий чудных готовит… поиск в Internet”.
Итак, на свежей капусте живет бесчисленное количество микробов. Там присутствуют и дрожжи и бациллы и бактерии и другие представители микромира, как полезные для нас, так и патогены.
Пока капуста растет, экосистема ее микромира находится в равновесии. Но стоит изменить условия обитания ее жителей, как некоторые виды получают преимущество перед соседями и начинают бурно развиваться, безжалостно подавляя остальных.
Для сквашивания капусты нужна молочная кислота, поэтому наша задача помочь вырабатывающим ее микробам, одержать верх над остальными, оказав правильное влияние на эту экосистему.
Да, рецептов квашения капусты много, но все они сводятся в итоге к победе определенных микроорганизмов над другими. А, поскольку вкус у продуктов метаболизма разных бактерий разный, то отсюда и разный вкус у получившегося продукта. А на вкус и цвет…
Моя целевая группа – это молочнокислые бактерии рода Lactobacillus, именно им мы и будем помогать. И, хотя тут тоже не все так просто, этот род очень большой, для упрощения понимания сути опыта будем ориентироваться на это название.
Первым делом подавим патогенов, это опасные для нашего здоровья микробы. К счастью, большинство патогенов погибают в присутствии соли. Даже 2% раствор NaCl кардинально избавит нас от них. А вот Lactobacillus могут жить и в 6% растворе соли. К тому же, соль добавит нам приятный вкус.
Теперь рассмотрим способы получения энергии микробами. Есть такие микроорганизмы, которые, как и мы, дышат атмосферой, потребляя кислород. Таких называют аэробами. А есть и такие, и в их числе и Lactobacillus, которые энергию получают, расщепляя углеводы, им атмосфера для дыхания не требуется. Это анаэробы. Большинство же вредных микроорганизмов являются аэробами.
Так утопим все дышащее! Вот почему очень важно, заквашивая капусту, внимательно следить, чтобы рассол хорошо заполнил все полости емкости с капустой и обязательно закрывал капусту от контакта с атмосферой. Для этого прижмем ее, используя гнет.
Ну что же, от большинства соперников мы Lactobacillus избавили, теперь позаботимся о питании наших подопечных. Поскольку источником энергии для них являются углеводы, расщеплять они будут сахар, находящийся в капусте и моркови, и сахар, который мы добавим в раствор. Я люблю капусту покислее и поэтому кормить буду Lactobacillus как на убой. См. рецепт.
И последний мощный фактор для развития микроорганизмов, это температура. Остатки врагов Lactobacillus, среди которых, в том числе, анаэробные одноклеточные грибы (дрожжи), которые, кстати, прекрасно питаются молочной кислотой, мы подавим высокой температурой. Все исследователи, работавшие с термофильными микроорганизмами, отмечают, что явление термофилии распространено среди грибов весьма редко, а вот Lactobacillus до 42 град. мало того, что чувствуют себя вполне комфортно, так еще и очень активно развиваются.
Чем же поднять температуру в нашем реакторе (так, “по-умному”, я впредь буду называть бродильную емкость с содержимым)?
Для подогрева ведра с капустой аквариумный подогреватель, понятно, не подойдет. Поставить на коврик с подогревом – тоже не шибко хорошая идея, поскольку площадь нагрева будет небольшой, соответственно, в месте нагрева температура будет слишком высокой, а значит и губительной для наших бактерий.
A вот сабж подходит идеально. Свернутый в цилиндр, он обеспечит нам равномерный нагрев емкости по всему объему. Кстати, весьма пригодились деревянные планки обогревателя, благодаря им цилиндр получился устойчивым. Да, эффективность у него около 50% (внешняя сторона излучает вовне), но, учитывая стоимость электроэнергии, рассчитанную в первой части, меня это вообще не волнует.
Я картину свернул, в качестве замка применил канцелярский зажим, и, для начала, внутрь поставил емкость с уже готовой брагой. Нужно было понять, насколько обогреватель сможет нагреть бочку, если его просто включить в розетку. Температура в помещении была 24 град.
Через пару часов замерил температуру бочки, и мне пришлось с грустью констатировать себе, что 100% мощность прибора избыточна. С такими темпами роста, температура скоро уйдет к 50 град. и более.
Нужен регулятор мощности, которого у меня нет. Поход в онлайн магазины показал наличие семисторных регуляторов за недорого. Заказал, но теперь несколько дней придется ждать доставки.
Ждать? Нет уж, это не наш метод!“Но если я чего решил, то…” © я сделаю регулятор мощности из подручных материалов. И, если тиристоров и семисторов у меня нет, то Ардуина и прибамбасы к ней всегда в наличии. Моментом собрал схему. Затем накатал простенькую программу и регулятор готов.
Принцип действия моего регулятора предельно простой. Микроконтроллер управляет реле, которое с заданной частотой включается и выключается. А реле, соответственно, коммутирует обогреватель.
Время нагрева константа (я задал его 6 мин), а вот время остывания мы будем регулировать, т.е. будем управлять скважностью. Значит, при заданной мощности 50% обогреватель на 6 минут включится, а затем на 6 мин выключится и т.д. Поэтому формула вычисления времени остывания у меня получилась такой:
Время остывания в мин=(100/w-1)*kwant); где w-задаваемая мощность в %, а kwant=6 мин.
Для отображения заданной мощности отлично подойдет дисплейчик TM1637 с I2C интерфейсом.
А для регулировки мощности я воткнул ИК-приемник VS1838B, чтобы можно было использовать любой пульт ИК ДУ. Причем, скетч написан так, что именно любой. При включении питания или сбросе Ардуино на дисплее 2 сек высвечивается 0. Если в это время нажать любую кнопку на любом пульте, то Ардуино переходит в режим обучения. На дисплее горит 1111 и нужно на пульте нажать кнопку, которая будет отвечать за увеличение мощности. После этого на дисплее появится 2222 и жмем кнопку уменьшения мощности. Ардуино все запоминает и переходит в режим работы. При следующем запуске систему обучать уже не нужно, она будет работать с этим пультом. При смене пульта нужно повторить все вышеописанное. Можно было еще термодатчик для обратной связи поставить, но не стал заморачиваться, тем более, что для браги пришлось бы дырявить емкость под него. Так подберу.
Схема:
Скетч:
#include <IRremote.h>
#include <TimerOne.h>
#include <TM1637Display.h>
#include <EEPROM2.h>
#define RECV_PIN A0 // нога на IRDA приемник
#define led 13 // светодиод
#define interval 250
#define CLK 5 // пин подключаем к CLK дисплея
#define DIO 6 // пин подключаем к DIO дисплея
#define DP 3 // пин на реле
IRrecv irrecv(RECV_PIN);
TM1637Display display(CLK, DIO);
decode_results results;
unsigned long povtor=4294967295, mycounter=0, tempu=0,w,ww,butt,pr,curtime=0,bolse,mense;
bool flrabota=true, flwrite=false;
int kwant=6; // интервал нагрева в мин
//--------------------------------------------------------------------------
void setup()
{
irrecv.enableIRIn(); // Start the receiver
Timer1.initialize(interval); // инициализация таймера 1, период interval мкс
Timer1.attachInterrupt(timerInterrupt, interval); // задаем обработчик прерываний
display.setBrightness(1);
pinMode (DIO,INPUT);
pinMode (CLK,INPUT);
pinMode (led,OUTPUT);
pinMode(DP, OUTPUT); // выход на реле
digitalWrite(led, HIGH);
EEPROM_read(0, w);
newW();
display.showNumberDec(0);
digitalWrite(DP, LOW);
EEPROM_read(4, bolse);
EEPROM_read(8, mense);
while (curtime<2) // 2 сек ждем решения об обучении нового пульта
{if (irrecv.decode(&results)) // если нажата любая кнопка, входим в режим обучения пульта
{
delay(400);
irrecv.resume();
bolse=getbutton(1111); // на экране 1111, жмем кнопку увеличения мощности
EEPROM_write(4, bolse);
mense=getbutton(2222); // на экране 2222, жмем кнопку уменьшения мощности
EEPROM_write(8, mense);
break;
}
}
display.showNumberDec(w);
}
//--------------------------------------------------------------------------
void newW()
{
pr=round(((float)100/w-1)*kwant*60); // интервал простоя в сек
}
//--------------------------------------------------------------------------
unsigned long getbutton(int a)
{unsigned long tt;
display.showNumberDec(a);
while (true)
if (irrecv.decode(&results)) // ловим код кнопки пульта
{ tt=results.value;
delay(400);
irrecv.resume();
break;
}
return(tt);
}
//--------------------------------------------------------------------------
void ifirda()
{
if (irrecv.decode(&results))
{ww=w;
if (povtor!=results.value) butt=results.value;
if (butt==bolse) w++; if (w>100) w=100;
if (butt==mense) w--; if (w<5) w=5;
display.showNumberDec(w);
if (w!=ww) {flwrite=true;
mycounter=0;
newW();
}
delay(100);
irrecv.resume(); // Receive the next value
}
}
//--------------------------------------------------------------------------
// обработчик прерывания
void timerInterrupt()
{
tempu++;
if (tempu>=4000) {tempu=0;
mycounter++;
curtime++;
}
}
//------------------------------------------------------------
void loop()
{
ifirda();
if (mycounter>=10 && flwrite) {mycounter=0;flwrite=false;EEPROM_write(0, w);}
if (flrabota && curtime>=kwant*60) {flrabota=false;curtime=0;digitalWrite(led, LOW);digitalWrite(DP, HIGH);}
if (!flrabota && curtime>=pr) {flrabota=true;curtime=0;digitalWrite(led, HIGH);digitalWrite(DP,LOW);}
}
Собираю испытательный стенд, закрепив на доске все элементы схемы.
Все готово. Подключаем, рубим капусту с морковью, заливаем рассолом, согласно рецепту и подбираем необходимую мощность. Вес овощей составил около 6 кг.+2 литра рассола.Температура в нашем реакторе-ведре должна быть не более 42 град. Понимая, что в центре ведра температура будет выше, чем на поверхности, подбираю такую мощность, чтобы на поверхности было около 37 град.В 13 часов воскресенья опыт начался. В результате нескольких замеров и проб, оптимальная мощность оказалась 75%.
К вечеру раствор помутнел, но открывать реактор я не стал, оставив это на утро.
В 6 утра замер температуры показал стабильные 37 град. на поверхности и я убрал гнет и снял первую пробу.И вот тут меня ждал шок! Капуста была уже заметно кислой, хотя еще и не настолько, как я люблю. Бурлило так, что мама-не-горюй!
Но нам с женой нужно было идти на работу, а за 8 часов нашего отсутствия капуста могла запросто перекиснуть. Пришлось отключить подогрев, что, конечно, нарушило чистоту эксперимента, но я реально не ожидал такой скорости сквашивания!Температура в помещении поднялась с 24 до 28 град.
Примерно в 16 часов понедельника подогрев был снова включен, и тут уже приходилось регулярно протыкать капусту, выпуская газы, и пробовать ее на готовность. И, наконец, в 20 часов капуста набрала идеальную для меня кислоту и была расфасована по пакетам и помещена в холодильник.При раскладке капусты в пакеты замерил температуру в середине ведра. Она оказалась ожидаемо выше, чем на поверхности, но ниже верхнего предела. Значит, мощность была выставлена верно.Снимаю пробу с квашеной капусты, которая еще вчера была свежей! Капусточка получилась на славу! Идеально сквашенная, хрустящая и очень вкусная. И я решил немного поздравить себя с успешным окончанием эксперимента ;).На следующий день принес капусту на работу, как бы для независимой экспертизы, и продукт у коллег получил высшую оценку. У меня и рецепт записывали и просили дать с собой, чтобы дома супруга попробовала, в общем, оценка – отлично!
Итоги первого эксперимента:
1. Бактерии при брожении не выделяют заметного количества тепла, а тепло любят. Подвод тепла извне очень стимулирует их быстрый рост.
2. Изменения температуры в бродильной емкости на всем протяжении эксперимента не происходило, значит достаточно простого обогревателя без обратной связи, отлично должен подойти простой регулятор мощности, какой я заказал на Озоне и упомянул выше.
3. За такой малый интервал сквашивания капуста максимально сохраняет витамины и остается хрустящей.
Брага.
В отличие от капусты, где мы использовали бактерии, которые находились на самой капусте, здесь мы будем помогать дрожжам, которых вывели в промышленном производстве и в прессованном виде продают в рознице. И, если раньше нам нужна была молочная кислота, то сейчас наша цель-спирт. И еще, изначально дрожжи будут находиться в идеальных условиях в отсутствии конкурентов.
Дрожжи – это очень странные создания. Дело в том, что они могут вести как аэробный, так и анаэробный образ жизни. Есть кислород – дышат им, размножаются и не бродят, нет – перестраивают свой организм для анаэробного существования и черпают энергию от брожения. Т.е., помимо генетики, среда обитания оказывает непосредственное влияние на строение и функционал организма. Фантастика!
Стоп. Где-то я читал уже подобное… Ба, так это уже было в трудах Трофима Денисовича Лысенко! Да, да, того самого, Героя Соц.Труда, лауреата трёх Сталинских премий первой степени, и, впоследствии замордованного не столько представителями от нынешней науки, сколько дураками от творческой интеллигенции. Значит, и тут он все-таки, был прав.
Для соревнования берем две одинаковые бочки по 25 литров, засыпаем по 5 кг. сахара и кладем по полкило дрожжей.Для ориентации по температурному режиму я взял график с сайта https://spirtyaga.ru.Правда там речь идет о сухих хлебопекарных дрожжах, а я использую прессованные спиртовые. Поэтому немного поэкспериментирую с температурой.Заливаем водой с температурой 35 град. и одну бочку помещаем под обогреватель.Здесь следует отметить, что, дрожжи, помещенные в идеальные условия с кучей еды, начинают бурно развиваться с таким выделением тепла, что сами могут поддерживать высокую температуру в бочке в течение длительного времени. У меня на следующий день утром картина была такая: контрольная бочка 34 град., а в бочке с подогревом на 25% мощности температура поднялась до 40 град., что явно многовато.
Визуально интенсивность бурления была примерно одинакова. Снизил мощность обогревателя до 20% и температура в бочке вскоре упала до 37 град.Радостно потирая руки, стал ожидать чудесного созревания браги в рекордные сроки, наподобие капусты.
Но дни шли за днями, а процесс все шел и шел…
На 4-й день к вечеру в контрольной бочке процесс практически прекратился и брага начала осветляться, а в бочке с подогревом брожение прекратилось только к концу 5-го дня.
Проба браги из обеих бочек показала полное отсутствие сахара, значит эксперимент окончен. Чуда не произошло, но любой результат есть все равно результат, а значит, я получаю +1 к своему опыту.
Пришла пора подвести итоги по второму опыту.
1. Дрожжи чувствительны к перегреву и сами активно нагревают брагу на начальном этапе брожения. Для сохранения оптимальной температуры в бочке подогрев желателен с обратной связью
2. Для браги на прессованных дрожжах либо нужно подбирать температуру более низкую, чем я поддерживал в эксперименте, либо вовсе отказаться от подогрева, если, температура в помещении 25 град. и выше.
3. Подогрев браги оправдан, только если в помещении температура ниже комнатной.
Общий итог:
Труд получился большой, но я не жалею потраченного времени.
Во-первых, я узнал много нового о мире микроорганизмов. А это дало мне знания, используя которые, я научился получать вкуснейшую квашеную капусту практически за день. Теперь для меня это единственный способ, которым я буду пользоваться всегда.
Во-вторых, я сдул пыль с коробки с железками и наигрался с Ардуино, к которой не прикасался уже несколько лет из-за вечной нехватки времени.
Что касается браги, то я удовлетворил свое любопытство и буду ее ставить так, как и раньше, без подогрева. Но если бы я не попробовал, меня бы постоянно грыз червячок сомнения, а вдруг с подогревом вышло бы гораздо лучше?
Я получил от всей этой возни море удовольствия и буду рад, если результаты моих опытов пригодятся кому-то еще.
А что касается сабжа, то это однозначно полезнейшая штука, и я, пожалуй, закажу себе еще, теперь уже за свои деньги. Он этих денег стоит однозначно!
Кто хочет получить промокоды на настенный обогреватель Тепломакс, отсылаю к первой части обзора, там-же и подробно описаны все его характеристики.
P.S. Как и обещал, дополняю обзор. Спиртуозность подогретой браги оказалась ниже обычной процентов на 10, на дне бочки я обнаружил недоеденный сахар.
Самые обсуждаемые обзоры
| +20 |
2254
145
|
| +75 |
3946
97
|
Это вроде то же самое, только без картинок. И не такое уж необычное применение… Многие так делают.
Ну и мух размножать тоже они научились!
Как я понимаю — травлю Вавилова Вы за ошибку не считаете… Ну и про генетику: именно травля, а не «негативное отношение».
Работ научной значимости у этого мерзавца нет. Зато есть термин лысенковщина и Премия Лысенко (погуглите за что и кому дают)…
охухороший, познавательный обзор!Сабж по КПД выглядит так себе. Кому-то это может быть крайне актуально (в другой стране или на работе по тарифам для юрлиц электричество). Если взять катушку от индукционки и регулировку вкл-выкл сделать по термопаре, задав сразу обычным управлением минимальный постоянный режим на этой индукционке, то вполне экономнее выйдет. Ну и дороговато, такие или такие трубки куда дешевле продаются, а фольгу наклеить не проблема (осторожно только, чтобы трубка сама себя не прикончила фокусом от фольги). Буфер тоже можно на мусорке найти какой-нибудь кусок металла, чтобы равномерно отдавал тепло и не перегревал продукт. Но вообще есть ощущение, что 400Вт индукционки в чугунный казанчик по кпд будут как 700Вт такой нагреватель.
По поводу нагрева, ну получили вы капусту через сутки вместо трёх, а в чем Профит? Это продукт который заготавливается впрок. Смысла нет никакого. (За исключением только если живёшь в одной комнате с ведром в котором квасишь капусту, тогда конечно лучше нюхать ее один день, а не три.)
С брагой опять же никакого понимания процесса. За спиртуозность и эффективную работу дрожжей в большей степени отвечает подкормка их азотистыми удобрениями и фосфатами (в меньшей), причем в случае браги даже точные расчеты не нужны, как с вином, где есть требование к тому чтобы все было выжранно дрожжами и не осталось в напитке. Когда я занимался «виноделием» мне удавалось подкормкой солями аммония на «диких дрожжах» догнать выработку спирта до 18-20%, а у автора со всеми его плясками дай бог если будет 12%. Вобщем с перелопачиванием тонн материала большие сомнения, либо материал был не тот, либо с осмыслением не сложилось. Наверное все же первое, т.к. сейчас найти и отфильтровать грамотную техническую литературу довольно проблематично — одни «откровения» и советы почетного и уважаемого самогонщика Васи, основанные на многолетнем опыте наступания на одни и те же грабли.
Почитайте мат.часть, приезжайте в гости, а я вас угощу этой капусткой, тогда и скажете, вкусно или нет. А хаять то, что не пробовали, это самого себя выставлять на посмешище ).
Да, с трупами бактерий, давших своей жизнедеятельностью продукту уникальный вкус. Такой вкус и вид, каким его кушали наши предки, возможно, веками. Но естественный и натуральный. А не сдобренный пусть и натуральными кислотами, хлоридами кальция для хрусткости и т.д., и т.п.
Вы эта, дрожжи в микроволновке прибейте а потом используйте их в качестве приправы во все продукты что в магазине покупаете… Такой вкус говорят придают, с каким кушали наши предки, возможно веками.
Избавьте от своих кулинарных извращений…
Сейчас едим синтетику и можно быть работоспособным до 90 лет. Как Байден тот же.
Некоторые виды опасны, а некоторые вполне используются на благо человечества и спасают ежедневно жизни людей…
А вообще, речь шла про продукты питания и их приготовление. А то ведь и говно натуральное…
И Бaйден не вполне работоспособен так-то.
И еще вопрос, сколько будут жить и как качественно те, кто кроме синтетики ничего не кушал. А те кому за 50 взрощены были еще на вполне натурпродукте.
Вот по грибам и плесени коротко
www.youtube.com/watch?v=B-A5J7wP1UE
Пока всё хорошо, у некоторых дети и внуки уже пошли. А вот в странах где бушевал натуральный полиомелит и подобное очень много кривых и косых в старшем поколении (особенно когда ноги деформированы так что не ходят), на Кубе например. Как привили всех «химией», все стали красивыми и здоровыми.
В лекарствах от химии никуда не деться. И прививки нужны. И пенициллин из плесени спасает жизни.
Но, если есть возможность избежать в еде использования продукции химпрома, то эту возможность надо использовать.
что можно трактовать как «не только для меня».
В чём тут ход мысли (то «для меня», то «для всех»)?
В наших краях вода очень мягкая…
Огурцы хрустят, капуста хрустит…
И без хлорида кальция…
Как вас прет то от «хлорида кальция»… страшно звучит? а «хлорид натрия» не страшно? или «вы не понимаете это другое»…
Я его не ем, прет вас.
А можно процесс не нарушать и не придется химичить…
А если уже нарушили и продукт испорчен или не приятен, его надо выкинуть, а не приукрашивать.
А если бы без добавок, только сок и сахар и брожение естественное, меньше бы выжирали?
Нет сомнения в вашем образовании, массе перелопаченной литературы, возможно, вы прекрасный технолог пищепрома (а может и любитель). Но использовать достижения химпрома, сделанные для пищепрома, для себя и своих близких… Зачем такое пропагандировать?
P.S. По этой ссылке исходники TM1637Display, библиотеки которую вы используете в своём проекте. В файле TM1637Display.cpp есть функция writeByte, она передаёт байт в диплей в цикле просто дёргая ногами контроллера. Да и в своём скетче вы используете совсем не I2C-шные пины.
Температура не должна превышать 30. Это особо важно при использовании таких отличных дрожжей (Turbo YH Angel 250гр на валбиресе 220р.) за неделю все шикарно. Использую 6 кг. сахара на 25 л. воды. Очень удобно в пятницу после работы приехал на дачу и жизнь удалась. Жду когда колодец оттает и запущу биореактор. Причем в доме 10-12градусов, нормально утеплив все это работает с середины апреля. А раньше на даче и делать не фиг. А так полезное с приятным. Главное не увлекаться.
Китайское реле может подвести. У меня на 3D принтере стояло, подавало 220В на стол нагреваемый 300Вт мощностью. Как-то заметил что пахнет жженым пластиком, воняло реле в выключенном состоянии, контакты обгорели и начали немного проводить ток. Отработало оно хорошо, тысяча часов наверное, срабатывание каждую минуту. Но то что начало в разомкнутом виде подгорать это неожиданно.
Если квасить 30+ литров в бочке, то 7 раз проткнуть не так уж и долго.
На мой взгляд, как эксперимент в лабораторных масштабах — интересно, а как консервирование в бытовых масштабах (даже на одного человека) — сомнительно.
Если готовить в небольшом объёме, например 3 литра, то удобно хранить в холодильнике. Но опять же, оборудование (грелку) где хранить?
Короче — не убедили.
PS.Насколько понимаю сопливая капуста получается из-за того что молочнокислые бактерии не забороли остальную микрофлору.
Никто и не навязывает свою точку зрения.
Нет, эта плесень прекрасно живет, питаясь молочной кислотой. Видели на поверхности солений плавает? Аэробные грибы. Но дрожжи могут и анаэробно, если температурный режим их устраивает. Но у меня температура для них высокая, поэтому вероятность их развития ноль.
за труд по капусте — мой респект!
«Пока капуста растет, экосистема ее микромира находится в равновесии. Но стоит изменить условия обитания ее жителей, как некоторые виды получают преимущество перед соседями и начинают бурно развиваться, безжалостно подавляя остальных.» — это немного не так работает. Пока капуста растёт всё зависит — какие микроорганизмы попали на неё из почвы, воздуха и осадков, плюст погодные условия. Будет «благоприятная погода» или обсеменится специфическими для капусты организмами — есть шанс, что начнёт гнить на корню… Примерно, так как Вы и написали, но при этом не обязательно одни организмы будут подавлять других. Там механизм сложнее.
А что касается подавления одного вида другим — это суровая реальность, межвидовая борьба беспощадна.
Про подавление видов. Это происходит лишь при конкуренции за еду и территорию. Если Вы обеспечите колонии А идеальные условия — питание+температура+влажность, то гибель колонии Б не факт, что будет обусловлена ростом колонии А. Мне кажется, что чаще это будет происходить из-за того, что идеальные условия для А не являются таковыми для Б — еда не подходящая, температура — и влажность — гибельные. Далеко не все микроорганизмы обладают защитными механизмами, навроде синтеза и выделения пенициллина. Кстати, Вы похожий механизм как раз и описали.
Это именно так и есть. Например, когда молочная кислота, как продукт метаболизма бактерий, будет накапливаться, она, в свою очередь будет едой для некоторых дрожжей, и те начнут развиваться при условии нужной ткмпературы. И в остальном тоже не вижу никаких противоречий с Вашими выводами.
Так что теперь ем только свежеквашеную, пока она ещё не потеряла сладость.
Спасибо совковой армии за пожизненную капустофобию