Садовая соковыжималка Нептун. Делаем сидр и кальвадос.

Для переработки большого количества фруктов и овощей на сок обычные кухонные соковыжималки не годятся. У них слишком маленькая скорость и не очень большой ресурс работы, после переработки ведра яблок им необходим достаточно длительный отдых, а на третьем мешке ресурс и вовсе может закончиться. Поэтому для этих целей нужен агрегат помощнее. На профильных самогонных форумах фаворитами считаются две модели: Салют и Нептун. Они имеют схожую конструкцию, но отличаются результатами работы. Салют дает более чистый сок и более сухой жмых, но имеет меньшую скорость переработки плодов. Если агрегат нужен только для сока, то наверное Салют будет оптимальным вариантом. Для моих же целей больше подходит Нептун. Сок пойдет на сидр и просто для питья, а влажный жмых, как нельзя лучше, сгодится для производства кальвадоса, яблочного дистиллята для выдержки в бочке.
Поставляется соковыжималка в большой картонной коробке. Вес брутто 8,6 кг. Главный эксперт по тарелочкам в недоумении

Упаковка брутальней некуда. Тонкие картонные полоски отделяют части агрегата друг от друга, какая-то деталь даже завернута в оберточную бумагу — прям пахнуло старыми добрыми советскими временами

В комплекте с соковыжималкой идет нечто в бумажной упаковке, емкость для сбора жмыха с крышкой, пластиковый ключ для откручивания диска-терки, он же крышка загрузочного люка и красочная инструкция по эксплуатации с книгой рецептов

Как оказалось, в бумагу был завернут съемный носик для слива сока, изготовленный из тонкой нержавеющей стали. Он имеет два ушка для фиксации в корпусе соковыжималки

Вставляем носик в сливное отверстие внизу поддона соковыжималки.

И отгинаем ушки в стороны

Многие этого не делают и потом жалуются в отзывах, что носик не держится. Инструкцию читать все же иногда бывает полезно. С отогнутыми ножками носик держится отлично, но конструкция все равно неудачная.
Агрегат большой. Очень большой. Высота 55 см, диаметр по верхней крышке 39 см. На стандартной кухне с таким будет тесно, да и не получится с ним работать на кухне, но об этом позже

Технические характеристики:
Скорость переработки (яблоки) 120 — 180 кг/час
Производительность (яблоки) не менее 60 л/час
Эффективность отжима 30-55%
Электропитание 220 В +- 10%, 50 Гц
Потребляемая мощность не более 320 Вт
Удельный расход электроэнергии не более 1,3 Вт/час на 1 кг
Масса нетто 7 кг.
Режим работы продолжительный
Срок службы до 7 лет
Устройство предназначено для получения сока не только из яблок, но еще из свеклы, моркови, тыквы, дыни, помидоров; ягод и плодов (черешня, вишня, сливы, абрикосы и т.д.); а также из винограда.
Производится соковыжималка в г.Ставрополь на заводе «Нептун», который был построен еще в советское время для для судостроительной отрасли промышленности, как поставщик систем управления техническими средствами судов.
По типу конструкции соковыжималка является центробежной. Диск-терка вращается со скоростью 1500 об/мин

И моментально размалывает падающие на него плоды. Сок, под действием центробежной силы, летит на стенки корзины с прорезями, стекает вниз по внутренним стенкам чаши, а затем по носику идет в приемную емкость. Жмых оседает на бортах корзины с прорезями

А они не везде есть, отливка формы корзины выполнена с незначительным браком, поэтому в местах, где прорезь отсутствует, аккуратно делаем ее острым ножом

Когда количество жмыха достигает критической массы, его все та же центробежная сила выбрасывает за борт корзины в жмыхоприемник, все это действо сопровождается сильной вибрацией, биениями и выбросом ошметков, поэтому работать с такой соковыжималкой в чистом помещении невозможно. Будут уляпаны все стены, пол и даже потолок. Про оператора я и вовсе молчу.
Крышка соковыжималки имеет конусовидную форму и широкие борта. Крепится обычной посадкой в натяг и затягиванием в пазы

На внутренней стороне конуса крышки имеется еще одна терка, которая дотирает отскакивающие от диска плоды

В процессе работы прорези в корзине забиваются жмыхом и скорость отжима сильно падает, поэтому периодически корзину нужно чистить. Периодичность зависит от сорта яблок. С твердыми сочными плодами она может потребоваться лишь после переработки мешка яблок, а если же используются какие-то мягкие сорта, например преснячка, то уже и после ведра придется соковыжималку очищать. Чтобы снять диск, необходимо открутить удерживающую его контргайку крышкой-ключом

Не пытайтесь снять диск голыми руками с посадочного места! Края диска необработанные и пальцы режет моментально

Чем-то его поддеваем с краю и он быстро слетает

Диск имеет изогнутую форму, как я потом выяснил неспроста, название этой детали диск-тёрка пружинная

Дальше нужно снять корзину, но она крепко сидит в посадочном гнезде. Почитал отзывы на ямаркете, там пишут, что нужно край корзины поддеть ложкой. Попробовал — корзина гнется, но не снимается

Крутил-вертел соковыжималку в разные стороны — никак, а как-только перевернул ее вверх ногами, корзина сама и соскочила

Чаша соковыжималки также легкосъемная, крепится на круговых пазах

Один из винтов, крепящих кожух имеет заводскую пломбу, поэтому разбирать дальше не буду. Внутри установлен однофазный асинхронный конденсаторный электродвигатель ДАК116-160-1,5-01/910385601809
— номинальная потребляемая мощность не более 320 Вт
— синхронная частота вращения, об/мин — 1500
— номинальная мощность на валу 160 Вт
— IP10, УХЛ4, 50Гц, 220В
— номинальный режим работы – продолжительный с перерывом 10 мин. (после 60 мин.работы)
Для фиксации соковыжималки на рабочей поверхности предусмотрены четыре присоски. Шнур питания полутораметровой длины при хранении наматывается снизу соковыжималки на конструктивный элемент с отверстиями для вентиляции двигателя

Жмыхоприемник устанавливается с обратной стороны от носика, в этом месте крышка имеет широкую прорезь, через которую жмых вылетает наружу

Эта прорезь сверху закрывается крышкой, про которую нельзя забывать, иначе вылетающий с огромной скоростью жмых уляпает все вокруг в радиусе 10 метров

Причем если попадет в оператора, то ощущения возникают весьма болезненные

Собственно сборка окончена, соковыжималка готова к работе. Едем на дачу, готовим рабочее место для соковыжималки в саду, ставим под носик приемную емкость для сока, вниз бутыль и бродильный бак под жмых

В этом году яблок у нас уродилось немного

То что вы видели на предыдущем фото было собрано на рыбалке. Рыба не ловилась, зато вокруг пруда росло много бесхозных яблонь

Яблок было столько, что ветви падали на землю

Сначала наполнили все пакеты, а затем просто насыпали в салон. Я потом два часа пылесосил машину, но зато будет с чем работать на соковыжималке

Так как яблоки сорваны прямо с веток, а сок пойдет на брожение, то мыть их не нужно, грязь сама выпадет в осадок, а применение культурных дрожжей не даст ей испортить напиток. Загрузочная горловина имеет достаточно большой диаметр 9 см, такие яблоки даже и не придется резать, можно кидать целиком. Косточки также удалять не нужно, они не перетираются, а выбрасываются целыми вместе с мякотью. Приступаем.

Первыми в ход пошли крупные зеленые яблоки неизвестного мне твердого сорта. Соковыжималка сжирала их на ура, перемалывая в ноль буквально за несколько секунд. Для ускорения процесса стал забрасывать сразу по три штуки. Сок лился хорошей струей толщиной в сигарету. Звук двигателя ровный и к моему удивлению не очень громкий. Вибрации были терпимые, одной рукой я управлялся сносно, единственное что емкость для сока постоянно убегала.

На фото видно, что сок течет небольшой струйкой еще и под носиком, как я выше писал такая конструкция носика не совсем удачна, хотя это можно легко исправить прокладкой из силикона. Почему до этого не додумались на заводе, не понимаю.
Несмотря на крышку, закрывающую отсек приемника, жмых понемногу летит во все стороны

Единственной неожиданностью был первый выброс жмыха, это было резко и шумно. Крышку жмыхоприемника в этот момент заметно тряхнуло от глухого и сильного удара. Потом началась сильная вибрация и я на всякий случай соковыжималку выключил.


Как оказалось зря. Это было временное накопление жмыха на стенке корзины, от которого соковыжималка потом сама избавилась еще более мощным выбросом жмыха.
Косточки действительно выкидываются целыми, сок горчить не будет

К вибрациям постепенно привык, как к нормальному режиму работы соковыжималки, в ход пошел кирпич, чтобы миска с соком не отползала от носика. Дело пошло довольно быстро


После переработки ведра яблок жмыхоприемник полностью заполнился. Времени на отжим ведра твердых яблок ушло совсем не много, я не засекал, но по ощущениям минут 10. Отправляем жмых в бродильный бак, это основа будущего кальвадоса.

Еще из него можно сделать вкусную яблочную пастилу, если избавиться от косточек, а лучше сразу тереть яблоки с вырезанной сердцевиной

Для этого жмых нужно выложить тонким слоем на бумагу для запекания, либо просто на смазанный маслом противень, посыпать сахаром (если хочется послаще или оставить так, если нравится покислее) и поставить в духовку на час-два при небольшой температуре

Еще 20 рецептов по использованию жмыха приведены в инструкции по эксплуатации

Сок получается не очень чистый. Не сказать, чтобы с мякотью, но и не прозрачный. Производитель заявляет эффективность отжима 30-55%, что очень похоже на правду, так как жмых выходит весьма влажный. Как пишут другие пользователи этой соковыжималки, с полностью заполненного жмыхоприемника можно выжать прессом до полутора литров сока. Для моих целей это не нужно, так как сок в жмыхе нужен будет для приготовления кальвадоса

Переливаем сок в 20 литровую стеклянную бутыль, из сока будем делать сидр — яблочное вино

После переработки третьего ведра, соковыжималка стала очень сильно вибрировать и прыгать по столу так, что удержать руками ее было очень сложно. Держали вдвоем.


Присоски в этой соковыжималке чисто декоративный элемент, удержать ее на месте они не в состоянии. Тут бы пригодилось какое-нибудь винтовое крепление на струбцинах к столешнице, чтобы можно было закрепить соковыжималку намертво.
Вертикальная терка покрылась толстым слоем жмыха

А на корзине жмых скопился неравномерно, из-за чего и возникла сильная вибрация, которой также способствовали колобки из не дотертых яблок, вращающиеся внутри, как шары в лохотроне

Когда твердые яблоки закончились, приступили к преснячке и мягким красным яблокам. Вот тут дело пошло похуже, корзина стала забиваться гораздо быстрее и чистить ее приходилось почти после каждого ведра. Здесь, как говорится, все познается в сравнении, переработать ведро яблок на какой-то другой соковыжималке все равно было бы и дольше, и сложнее, потому что обычно после такого объема работы двигателю требуется отдых. С этой соковыжималкой подобных проблем нет, отдыха она не попросила ни разу, так как чистить корзину приходилось чаще, чем требовался перерыв двигателю. Касательно скорости работы: на переработку почти трех мешков яблок у меня ушло около 4 часов и получилось чуть больше сорока литров сока (еще одна 10-литровая бутыль в кадр не попала). Руки после отжима приобрели бурый оттенок

Производителем же заявляется скорость до 60 л/час при переработке 120-180 кг яблок, видимо этот параметр рассчитан без учета времени, необходимого на очистку соковыжималки. В таком случае могу согласиться, на заполнение двухлитровой миски уходили считанные минуты. Сок, повторюсь, идет не очень чистый. После недолгого отстаивания он сильно расслоился

Несмотря на то, что на сок пошли дикие яблоки, большей частью кислые, сок получился очень сладким. Сладость напрочь забивала всю кислоту диких сортов. По вкусу мне это напомнило яблочный концентрат, даже пришлось разбавить его наполовину водой, чтобы можно было пить.
Жмых моментально приобрел красно-бурый оттенок, как говорится заржавел

Мыли соковыжималку по садовому — прямо из шланга, под ее габариты ни одна раковина не подойдет

Одной водой дочиста вымыть не получилось

Особенно заметно это на корзине, придется потом пройтись губочкой с моющим средством

Через 10 — 15 минут соковыжималка вновь готова в бой

После переработки всего объема яблок перевозим емкости с полученным продуктом домой и приступаем к изготовлению напитков. Главный технолог проверяет качество поступившего сырья

Классический кальвадос делают исключительно из сока, причем яблоки берутся специальных сортов с большим содержанием сахара и танинов, они отличаются от обычных десертных яблок горечью или сухостью во вкусе — качествами, которые делают фрукт невкусным. Грушевый сидр называется перри. Изначально сок получали на круговых яблокодробилках, в действие их приводили запряженные лошади.

Далее сок сбраживают с помощью добавления культивированных дрожжей или натуральным способом. После окончания брожения получается сидр. Крепость этого напитка, как правило, от 1 до 8 об. %. По содержанию сахара он разнится от сухого до сладкого. Обладает большим разнообразием оттенков: можно встретить сидр прозрачный, золотистый, зеленоватый, янтарный, буроватый.

Для получения кальвадоса сидр дважды перегоняют в медных дистилляторах — аламбиках

Полученный яблочный дистиллят не имеет цвета, лишь сладкий яблочный запах. Классический янтарный оттенок он приобретает после выдержки в дубовых бочках

Минимальный срок выдержки 2 года. Такой кальвадос зовется Fine, Trois etoiles («Три звёздочки»), Trois pommes («три яблока», фр.). Почему три не знаю.
Трехлетний же кальвадос называется Vieux-Reserve.
V.O.(Very Old), VO, Vieille Reserve, V.S.O.P. (Very Superior Old Pale), VSOP — не менее 4 лет;
Extra, X.O.(Extra Old), XO, Napoleon, Hors d’Age, Age Inconnu — не менее 6 лет;
Age 12 ans, 15 ans d’age — не менее указанного количества лет;

Так как используемые мной яблоки не обладают нужной степенью сахаристости, то от рецептов классического сидра и кальвадоса придется немного отступить.
При изготовлении сидра для понижения кислотности в бутыли с соком добавляем пару литров хорошей очищенной воды, а для набраживания необходимого градуса придется добавить сахара по 50 грамм на литр сока

Собираю все имеющиеся в доме дрожжи. Винные пойдут на сидр, а остальные на кальвадос. Я пробовал делать кальвадос и на специальных дрожжах для фруктов, и на спиртовых, и на обычных хлебопекарных. Разницы во вкусе полученного напитка я не заметил, только при брожении фруктовые и спиртовые заметно лучше пахнут. Так что в этот раз заморачиваться не буду — что есть, то и ладно

Разбраживаем в подслащенной воде дрожжи

И через воронку заливаем в бутыли, оставив место для пены

Далее надеваем на горлышко перчатки с проколом между пальцами или ставим гидрозатвор. Верный помощник всегда готов присмотреть за соблюдением технологии.

Если не оградить сусло от доступа воздуха, то вместо вина можно получить уксус.
Затем через неделю-две вино нужно будет снять с осадка, например при помощи этого устройства.
И дать постоять пару месяцев в прохладном месте, если осадок выпадет вновь, еще раз снять вино с осадка. В результате получится сухой сидр, который уже готов к употреблению.

Если в предпочтениях полусладкий сидр, добавляем сахара по вкусу и проводим термообработку бутылок с сидром на водяной бане при 70-80° С, чтобы убить дрожжи и остановить процесс брожения. А для получения газированного сидра, закупориваем его после подслащивания в специальных бутылках с бугельной пробкой, дрожжи начнут перерабатывать сахар, выделяя углекислый газ, которому некуда будет деваться, кроме как растворяться в вине.

Кальвадос я делаю по следующей схеме: в бродильную емкость объемом 60 литров, заполненную на треть мокрым жмыхом, добавляю 5 кг сахара и воды столько, чтобы сверху осталось пустым четверть от объема.

Это потребуется для поднимающейся шапки из забродившего жмыха, которую поначалу необходимо будет ежедневно разбивать, чтобы дать дрожжам доступ к кислороду.

А затем ставим емкости под гидрозавтор для тихого брожения, которое обычно длится неделю-две. Половина ванной комнаты оккупируется под виноделие. Жена молчаливо терпит, так как в прошлом году наконец-то раскушала сливовое и грушевое вино. Собаке тоже в радость, потому что после перемешивания на пол падают кусочки сладких яблок, которые мгновенно утилизируются наглой рыжей мордой. Ворчит только сын, до совершеннолетия ему еще далеко

Об окончании брожения просигнализирует замолкший гидрозатвор, если его нет, то определить завершение процесса можно зажженной спичкой. Если опущенная в бродилку спичка тухнет, значит над брагой присутствует углекислый газ и брожение все еще идет. Если же спичка горит, значит СО2 улетучился и пора гнать.
Переливаем брагу в перегонный куб с установленной внутри фильтр-корзиной, если ее нет, то придется брагу от жмыха отфильтровать вручную, например при помощи марли или тканевого мешка, иначе при перегонке жмых может пригореть и неисправимо испортить будущий напиток (на фото прошлогодний процесс, тогда грушу приходилось резать вручную и давить руками, что было весьма тяжко, соковыжималка все таки сильно облегчает работу)

До медного аламбика я пока не дорос, поэтому буду делать первую перегонку на пленочной колонне в режиме прямоточного дистиллятора. Никакого укрепления, все спиртовые пары полностью конденсируются в нисходящем дефлегматоре

Первая перегонка идет до воды, то есть из куба забирается весь спирт-сырец. Вторая перегонка производится на колпачковой колонне с пятью тарелками. Так как в рецепте браги присутствовал посторонний свекловичный сахар, то дополнительная очистка на тарелках не повредит. Вкус яблок в полученном спирте тоже останется, это я уже неоднократно проверил.

После второй перегонки у меня получается яблочный дистиллят высокой крепости 92% или же НДРФ — недоректификат. Разбавляем его до крепости 65% для заливки в бочку. Бочки я использую «по кругу», после года выдержки сливаю предыдущий напиток (там был грушевый кальвадос)

И тут же заливаю только что полученный яблочный дистиллят

На обруче пишем сырье, крепость и дату заливки

И оставляем на год в покое вместе с другими бочками с виноградным бренди и пшеничным виски. Бочки у меня небольшие 10-15 литров, поэтому длительная выдержка не требуется. За год дистиллят в таких бочках достаточно обогатится танинами дуба.
Ну а пока яблочный кальвадос будет вызревать, можно продегустировать прошлогодний грушевый кальвадос

Получилось неплохо, жаль что не могу сравнить с каким-нибудь испанским или французским аналогом, зарплата инженера в Тамбовской губернии таких излишеств не предусматривает. Все кто пробовали мой напиток, говорили, что пахнет чем-то до боли знакомым, ах да, то самое советское ситро в стеклянных бутылках. Действительно, запах у грушевого кальвадоса получился сладко-лимонадным, в послевкусии также угадывается исходный продукт.

Ну и по традиции: берегите себя, покупайте качественный алкоголь в проверенных магазинах, либо перенимайте мой опыт и тогда алкоголь будет не только вреден, но и немножечко полезен, главное знать меру.