Набор кухонных ножей Pallerma

Набор цельнометаллических ножей в популярной сети магазинов. Классическая «поварская тройка». Цена за набор с одной стороны удивляет, с другой вполне – товар за свои деньги. Позиционируется как новогодний подарок. Если тема интересна – прошу под кат.
Возле моего дома три точки магазинов «Красное&Белое». Почему? Не знаю, не я их открывал. И да, иногда захожу за покупками. Очередное посещение меня удивило: на прилавке были товары не характерные для этой сети. Наборы ножей, сковородки, бокалы. Немного странно. Продавцы объяснили, что перед Новым годом проходят такие акции
Набор ножей, представленных в магазине ну никак не заинтересовал, единственно, что отметил цену – 900 руб. за три ножа. И странное название – Pallerma, именно так с двумя LL и буква «a» в конце слова. Прикольно…
По мне так ножи страшные, да еще и с отверстиями на клинке. Толстые клинки, спуски не от обуха. Ну как говориться – покупатель найдется.
Сковорода, ну просто вызывает улыбку. Возможно там и есть трехслойное мраморное покрытие, в премиальности которого я сильно сомневаюсь. Но само название по-русски звучит не совсем корректно в плане приготовления пищи –«Regalia». И название набора ножей тоже не совсем понятно, все же я привык к классическому написанию Palermo.
Официальная торговая марка PALLERMA зарегистрирована 21 июля 2026 г. Исключительное право на PALLERMA действует до 4 июля 2035 г. Правообладателем является ООО «СЕЛСМАРТ». Изготовитель «SUNNECKO Co», Китай, пров. Гуандун, г.Янцзян.
Ну да ладно, забыл я про этот эпизод. А вот однажды зашел в другой магазин этой же сети и увидел вот такой набор ножей. А вот он уже меня заинтересовал
Спуски от обуха, цельнометаллическая конструкция, неплохой классический дизайн, эргономичная рукоятка. Подарочная упаковка, и конечно цена – 900 руб. Мне стало интересно, хотя точно знал, что сталь там точно не «пятидесятка», т.е. в которой процентное содержание углерода 0,5%. Скорее всего это китайская сталь 3Сr13. Так и оказалось:
Цена как бы и определяет содержание. Но ножи все равно решил взять. Зачем? Мне на кухне они не нужны, своих более чем хватает, но мне было интересно их заточить по 15 градусов на сторону, посмотреть, что за сталь. Купить деревянную подставку под вертикальное расположение ножей, сделать обжиг, покрыть льняным маслом, и подарить знакомым на Новый год.
Все-таки «поварская тройка» — это универсальное решение для любой кухни, закрывающая большинство разделочно-резательных и шинковочных работ. Шеф нож, универсальный, овощной. Еще бы хлебный нож и нож для сыра, деревянная вертикальная подставка – это просто идеальное решение для небольшой кухни.
Набор был куплен.
Упакован и правда неплохо: темные ложементы для ножей хорошо сочетаются с полированной сталью.
Сверху прозрачная крышка закрепленная на коробке с ножами четырьмя контрольками по периметру коробки.
Острие клинков ножей закрыты пластиковыми заглушками
Ножи из коробки очень острые, сразу же можно приступать к работе. Заводской угол заточки в диапазоне 18-20 градусов.
Правда на фото они уже мной переточены на 15 градусов на сторону. Причем если на шефе и универсале 15 градусов далось без проблем, то на овощном было скажем так не совсем просто, все же клинок не широкий и длиной всего 9см.
Размеры ножей
Эргономика рукояток и правда хороша. Нож отлично лежит в руке. Самое интересное, что мне понравились все три ножа, а рукоятки у всех разные
Рукоятка кажется скользкой, но это не так, в руке лежит просто отлично именно за счет формы. Рукоятки ножей полые. Нож магнитится хорошо, т.е. на магнитную планку вертикально – без проблем.
Малый шеф. Мне нравится такой форм фактор. На моей кухне есть шефы, но практически я их не использую, не позволяют габариты кухонного стола.
А вот малые шефы с широким клинком и длиной 16-17см достаточно востребованы.
У ножа Паллерма широкий клинок при небольшой длине и это удобно для комфортной шинковки и аккуратной нарезки продуктов.
Универсальный. Самый востребованный форм фактор ножа на кухне. Вот он с Бамбуком от Самуры
Длина таких универсальных ножей обычно 13-15 сантиметров, и конечно эффективное решение всех задач для разделки, нарезки, шинковки и измельчения продуктов. Лезвие узкое, но имеет широкий спектр применения.
Овощной. Мелкая нарезка, чистка овощей и фруктов, различные небольшие, а иногда и фигурные резательные функции.
Картошку такими овощными ножами я точно ими не чищу, для этого существует картофелечистка, но овощные ножи всегда востребованы на кухне.
На клинке каждого ножа фирменная надпись, которая не содержит ни марку стали, ни заявленную твердость, ни специфические условия термообработки
Ну премиальной и качественной сталью 3Cr13MoV назвать очень и очень сложно.
Сталь, если по американскому стандарту AISI, то это знаменитая бюджетная нержавейка – 420, если по ГОСТу то это советская 30Х13. Как говориться оптимальное соотношение цены, производительности и технологичности. На коробке чисто в китайском стиле обозначение и по китайскому стандарту – 3Cr13MoV, и по немецкому — X30Сr13.
Не вдаваясь в технические плюсы и минусы можно сказать, что это просто инструмент для реза. Всякая работа по костям, колупание кончиком ножа твердых предметов, батонинг и другие специфические направления в работе с ножом, связанные с жесткими ударными и поперечными нагрузками не рекомендованы. Увы — низкая ударная вязкость при пиковых нагрузках.
Такую сталь легко править, легко затачивать, если не предъявлять к ней завышенных ожиданий, то работает хорошо. Это же в принципе и определило цену набора.
Сама заточка, которую я планировал вполне понятна: 15 градусов на сторону. Начало крупным зерном, шлиф черный, заусенец не совсем ровный, начал уходить на 1000 гритности по JIS. Доводился неплохо – кожа с алмазной пастой. Сама заточка понятно бритвенная, весь вопрос сколько она продержится. Сталь имеет термообработку, но значения твердости на клинке в HRC не велико. Могу предположить, что это 52-54 единицы.
Удивило то, что на коробке были написаны правильные советы: не применять стеклянные и акриловые доски, не рекомендуется мыть в посудомоечной машине. Это все точно, но мало.
Безусловно, что такие ножи нужно использовать с мусатом. На мой взгляд с керамический в данном случае идеальный вариант.
Аналогичных кухонных ножей на Озоне, а тем более в наборах хватает. На любой вкус и цвет.
Чуть дороже, но в принципе одно и тоже. Спуски от обуха, сталь 3Cr13MoV, острая заточка, удобная рукоятка, подарочная коробка.
Покупать или нет? Вот уж точно сложный вопрос. Если с чего-то начинать, формировать правильное отношение к ножу, как режущему кухонному инструменту, использовать правильных доски, стараться поддерживать острой режущую кромку – почему нет? Покупка следующих ножей будет более взвешенной и логичной, пользователь точно будет знать, что ему нужно – хорошая сталь, эффективная правка РК или правильное целевое применение ножа.
В любом случае выбор за Вами. Правильных и удачных покупок!