☕ Продолжение разговора о ВКУСНОМ кофе! ☕ "Улучшайзеры"-прибамбасы для рожковой кофеварки

Давайте немного поговорим об улучшайзерах, но не совсем в полном смысле этого слова (знакомого кофейным гурманам), а о полезных аксессуарах помогающих в приготовлении напитка и (иногда) улучшающих его вкус:
Попробуем бездонный рожок с однодонной корзиной, поработаем с металлическим темпером и фильтром-сеткой.
Порассуждаем, есть ли жизнь на марсе смысл в разрыхлителе кофе? (изготовим для тестирования самодельный вариант).

Бонусом… как и обещал: результаты дегустации «любимых» сортов кофе от читателей (из комментариев прошлого обзора) -кто же выиграет!? :)

❋⁂ ☃≛❋⁂ ☃≛❋⁂ ☃≛❋⁂ ☃≛❋⁂ ☃≛❋⁂ ☃≛❋⁂ ☃≛❋⁂ ☃≛❋⁂ ☃≛❋⁂ ☃≛❋⁂ ☃≛❋⁂ ☃≛❋⁂ ☃≛

Уже начинает попахивать елочкой, из коробки с елочными игрушками появляется домашнее, предновогоднее настроение… кругом огоньки, мандаринки, суета…

Предлагаю на несколько минут немного абстрагироваться и попробовать совместить запах елочки с ароматом кофе (не в напитке, но в комнате), как Вам такое предложение!? Поговорим о «вечной» теме- о кофе!.. а потом поделим приз ;)
Наливайте и присоединяйтесь! ;)

❋⁂ ☃≛❋⁂ ☃≛❋⁂ ☃≛❋⁂ ☃≛❋⁂ ☃≛❋⁂ ☃≛❋⁂ ☃≛❋⁂ ☃≛❋⁂ ☃≛❋⁂ ☃≛❋⁂

Для тех кто «вдруг» не в теме, поясню термин «улучшайзер», упомянутый в шапке обзора:
Это приспособления помогающие улучшить вкус кофе в недорогих рожковых кофеварках. Чаще всего это или второе дно (различных конструкций) или специальный клапан, поддерживающие определенное давление в холдере (рожке), призванные сгладить ошибки начинающих «бариста» при формировании таблетки.
На самом деле, наличие встроенного улучшайзера не всегда хорошо-он помогает начинающим, но заметно ограничивает возможности работы с машинкой и эксперименты с приготовлением напитка. Поэтому, продвинутые пользователи меняют заводской комплект на разные «классические» варианты, чаще встречающиеся уже на профессиональных машинках

В обзоре попробуем несколько самых распространенных и недорогих устройств для замены штатных -заметим ли разницу?
Тестировать будем на относительно популярной кофеварке начального уровня от Delonghi (685 модель) и совсем дешевой Vitek vt-1511.

Обзор обещает быть относительно большим, для удобства навигации вставил меню со ссылками:

➭ Рожок без дна, однодонная корзина
➭ Темпер
➭ Самодельный разрыхлитель кофе
➭ Фильтр-сетка.
➭ Вариант питчера
➭ Тестируем аксессуары в деле… Выводы
➭ Дегустация «любимых» сортов кофе от читателей
(из комментариев к прошлому обзору)

➭1. Начнем с самого популярного апгрейда рожковых кофеварок -рожка без дна, в который вставляется обычный фильтр, без всяких улучшалок — здесь все придется делать «вручную» :)

Смысл его приобретения появляется в том случае, если Вы уже имеете «более-менее» приличную кофемолку с жерновами и Вам «чего-то еще не хватает» в этой жизни. Если у Вас обычная электрическая ножевая, то чтение практически всего текста ниже бесполезная потеря времени, в этом случае сразу переходите к результатам дегустации сортов кофе, так как в «историях о вкусном кофе» все начинается именно с хорошей кофемолки!

Ссылка Покупал за 933руб. Заявлена совместимость с Delonghi EC680/EC685 Фильтр в сравнении со штатным (с улучшайзером)Слегка иная форма, которая впрочем не влияет на содержание. Сам фильтр чуть более емкий, грамм на 13 (заводской 10).В принципе можно поменять фильтры между рожками… но из-за иной формы и размера, штатный рожок потребуются дорабатыватьРучка из натурального дерева, с приличным рычагом (для удобства работы). В кофеварке фиксируется на отлично, сначала ходит относительно плотно с некоторым усилием. Подтверждаю полную совместимость.Для использования подобного рожка уже потребуется хороший темпер, комплектного будет явно недостаточно.

Комплектный и для штатного рожка-то слабоват, несмотря на то, что качество трамбовки при работе с улучшайзером не особо критично.

➭ К меню

➭2.Темпер. Довольно важный предмет, необходимый для приготовления качественной таблетки (а затем и кофе).

Их существует великое множество разновидностей по диаметру, материалам исполнения, весу, форме рабочей поверхности, возможности производить «калиброванное» усилие или оставлять строго определенный зазор для последующего замачивания таблетки.

Поверхность темпера может быть рифленой, вогнутой, выпуклой, ровной классической…


К ним же, ошибочно, иногда китайцы относят и всякого рода разравниватели/уплотнители поверхности, которые уже несколько из «другой оперы»- о них мы вспомним чуть ниже

Считается, что хороший темпер должен иметь удобную форму рукояти, зеркальную рабочую поверхность, вес порядка 300гр и правильно расположенный центр тяжести. Приветствуется цельнометаллическое исполнение, но деревянная ручка приятнее в работе.

Ссылка Покупал за 650руб. Диаметр 51мм (выбран под мои кофеварки). Металл.
Поверхность гладкая, форма «классика»Рукоять реально удобнаяСостоит из двух частей, соединение резьбовоеПо весу чуть не дотягивает до эталона...В фильтр входит идеальноРазмеры

➭ К меню

➭ Разрыхлитель кофе.

Предназначение разбивать комочки и выравнять поверхность в рожке, для более равномерного последующего уплотнения темпером, чтобы при проливе кофе проходил/заваривался через всю таблетку, а не пробивались отдельные ходы в таблетке.

Используется именно ДО работы темпером, так как после уплотнения таблетки темпером, рожок даже постукивать не рекомендуют- во избежание образования микротрещин в теле таблетки

Продают недорого… разные.

Актуальность покупки под некоторым вопросом, так как:
Многие пользователи просто банально срезают пальцем лишнее и после этого трамбуют. Постукивание рукой по боковой части холдера тоже хороший метод распределения кофе, но предназначен скорее для более опытных бариста. Некоторые используют уплотнители/разравниватели в виде таких специальных темперов (как показывал на фото выше). Кое-кто банально скрепкой распрямленной вполне успешно справляется…
Вот это фото на Али навело на мысль, что у меня есть что-то похожее ;)
И да, действительно, пробка с Текилы какой-то. Отсюда и появилась идея его самостоятельного изготовления. В качестве самих «мешалок» была мысль использовать иглы с печатающей головки, воткнутые в пробку из-под шампанского, которую, в свою очередь, собирался вставить в эту деревянную пробку из-под Текилы.Через время понял, что такая большая ручка будет неудобной, да и пробки из-под шампанского никак не находилось… и вообще засомневался «а оно мне нужно!?» ;)
Короче проект упростился. За основу была взята пробка из-под вина. Порезал ее соответствующим образом и вставил иглы.Поверх закрепил весь этот бутерброд термоусадкой
… получился в принципе вполне работоспособный вариант (опробовал уже).
Если еще немного и облагородить… хотя и так работает ;)Внешний вид в сравнении с похожим продаваемым.

➭ К меню

➭Фильтр-сетка.

Выполняет функцию схожую с разрыхлителем — для равномерного смачивания таблетки и предохранения образования каналов. Кроме того, в некоторой степени увеличивает время пролива(?) и защищает варочную группу от засорения.

Вот это место

В отзывах многие покупатели упоминают о заметном улучшении вкуса, который к тому же можно подобрать вариантом размеров отверстий сетки и толщиной. Мне кажется такое вполне возможно и связано как раз именно изменением скорости пролива/экстракции в зависимости от параметров фильтра-сетки.

Была куплена по «наводке» пользователя муськи Djadja_Vasja, за что ему отдельное спасибо!

Ссылка Обошлись 486руб за пару разного «калибра»
Продаются разной толщины, диаметра и величины отверстий (я купил два варианта) На просвет. Толщина моих миллиметр, выглядят как бутерброд из нескольких слоев сетки, жестко соединенных между собойВ корзину входит отлично

➭ К меню

➭Питчер.

Довольно важный предмет, для приготовления молочных напитков (взбивание молока).

Так-то, конечно, можно взбивать и в любой подходящего объема посуде, но рекомендуется именно тонкостенный метал, для контроля температуры (если молоко перегреть оно изменяет вкус). «Настоящий» питчер как-то жаба не давала купить, но пробовал использовать недорогие металлические тонкостенные кружки-тоже вариант. В итоге остановился на использовании обычной совдеповской алюминиевой турки- и объем подходящий, и форма соответствующая, и присутствует удобный носик… и покупать не пришлось ;)
Мало ли, может кому пригодится идея ;)

➭ К меню

Тестируем аксессуары в деле...

Начинаем с рожка с однодонным фильтром и конечно металлического темпера.
Комплектным пластиковым темпером от кофеварки просто нереально сделать правильную таблетку, так как ПРАВИЛЬНО ее темперировать полагается движением от плеча (не кистью) усилием 15-20кг, представляете на сколько пластикового хватит?
Получается как-то так… Не факт что с первого раза все получится хорошо, на фото первый эксперимент с этим рожком и темпером
Поверх укладываем купленную сетку фильтр
Хотите верьте, хотите нет — разница во вкусе имеется и чувствуется сразу!
Несмотря на то, что по-хорошему сначала требуется настроить пролив (в однодоннике давление «регулируется» таблеткой, поэтому необходимо подбирать помол, усилие темперовки таблетки и т.п.), я бы сказал даже с ПЕРВОГО раза почувствовал более высокую насыщенность во вкусе!

Специально первый раз попробовал сварить не особо понравившийся сорт, вторым варил лидера дегустации (той которая будет ниже).
Первый ушел в сильную горечь (делал с сеткой, таблетка плотная и ровная 15гр), второй варил без сетки (забыл ее вставить)- на горячую, кофе стал прямо кисло-сладким (13гр таблетка без сетки, рыхлая).
Будем пробовать, экспериментировать…

Коротко, о результатах:

Как Вы сами понимаете, необходимо некоторое время, чтобы приспособиться к аксессуарам, но уже сразу могу сказать- рожок с однодонным фильтром классная вещь! Вкуснее однозначно, более яркий вкус я бы сказал… Темпер, понятное дело более удобный, ну и можно считать их с рожком как некоторый комплект.

Это, я бы сказал первое, что стоит купить для улучшения вкуса любимого напитка...после приобретения хорошей кофемолки ;)

С учетом уже имеющихся у меня рожков и фильтров (с других кофеварок), появились некоторые дополнительные возможности комбинаций фильтров с рожками.
Часть моих рожков на фото
Вот, например, в купленный бездонный рожок я теперь могу вставлять громадный фильтр, аж на 25гр кофе ;) Необязательно его забивать полностью, однако можно попробовать варианты.Другой вариант, в старую помповую кофеварку, теперь стало возможно вставить купленный фильтр вместо комплектного с улучшайзером, и та старая кофеварка стала варить совсем по другому! На ней результат еще более заметен, так как она черный кофе вообще варить по-сути не умела (если помните, жаловался на нее в первой части обзоров про кофе)
Купленный рожок, я бы сказал больше подходит для эгоиста — на две кружечки не разлить, даже в одну широкую брызги летят. Но кто нам мешает попробовать засунуть купленный фильтр, в штатный рожок? :) Позже посмотрю как это проще сделать…

По фильтру-сетке трудно сказать дает ли она разницу во вкусе — надо многократно тестить, чтобы сделать однозначный вывод, слишком много на текущий момент переменных (куча одновременно тестируемых сортов кофе, целая пачка новых аксессуаров, надо подбирать помол, усилие работы темпером… ;)
Как минимум, она защищает группу от засорения!
Ну и надо иметь в виду, что приготовление с ней требует несколько иных настроек -пролив с ней меняется.

Самопальный разрыхлитель, к некоторому моему удивлению, оказался довольно полезным предметом ;) -уж не знаю насколько он помогает в равномерности прохождения воды, но разравнивать таблетку и разбивать комочки (особенно при мелком помоле) им очень удобно.

➭ К меню

Бонусом… как и обещал: результаты дегустации «любимых» сортов кофе от читателей (из комментариев прошлого обзора) -кто же выиграет!? :)

Как мы знаем, кофе изрядно меняет свои вкусовые и ароматические качества, в зависимости времени прошедшего после обжарки. Поэтому (не знаю насколько это принципиально, справедливости ради) покажу на графике выдержанность купленного кофе на момент тестирования.
Как видим, условия примерно равные
Однако, не надо забывать, что от раза к разу обжарка и материал не совсем одинаковые и вкус может отличаться. Поэтому то что почувствовал во вкусе я, возможно не найдете Вы, и наоборот… По идее, чем лучше обжарщик, тем должен получаться более стабильный вкус от партии к партии.

Как мне показалось, прошлый пост с предложением поиграться в игру с дегустацией, не вызвал особого энтузиазма (судя по комментариям и просмотрам), поэтому не стал раздувать обзор и привлекать к процессу обещанного напарника (относительного далекого от кофе) , к тому же он еще и в отпуск ушел на пару месяцев-тестировали, как и ранее на пару с супругой.

Тестирование проходило в уже привычном порядке:
На первое турка копия Сои;
На второе помповая эспрессо кофеварка начального уровня Делонги 685, в оригинальной комплектации, сброшенная на заводские настройки;
помол с жерновов кофемолки Киртфорт 744 (0 для турки, 3 щелчка для эспрессо).

Не забываем, что с другим помолом, на другой турке и кофеварке может получиться несколько иной вкус (профиль Делонги, например, слегка уходит в горечь).
Описанные ниже вкусовые и ароматические характеристики кофе рассматриваются именно в сравнении и для примерного понимания-чего можно ожидать от тестируемого сорта кофе

ВСЕ дегустируемые сорта кофе, как и договаривались, взяты из комментариев к прошлому обзору.

Torrefacto

TastyCoffee

Tabera

Итак, в этом забеге тесте побеждает, я бы сказал с заметным отрывом- Бразилия Суль-де-Минас.

Более яркий вкус получился в турке. В несколько меньшей степени понравился в виде эспрессо, но тут все сложнее и сильно зависит от профиля «машинки», настроек ее температуры, дозатора и других факторов.
Однако, при заводских настройках (а дегустировалось именно в этом варианте, для большей достоверности) получилось именно так, «как получилось».

Второе место у — Куба Серрано (однако, самый дорогой по себестоимости)

Подумалось, что будет логичным сделать подобие таблицы по «полезности», если это применимо к кофе.
Попробуем…
У нас есть себестоимость чашечки, условная оценка-посмотрим что получается ;)

Если исходить из полученной таблицы, наш победитель побеждает сразу в нескольких «номинациях» — по полезности он так же на первом месте, по стоимости чашечки тоже :) И да… я не забыл что

❋⁂ ☃≛❋⁂ ☃≛❋⁂ ☃≛❋⁂ ☃≛❋⁂ ☃≛❋⁂ ☃≛❋⁂ ☃≛❋⁂ ☃≛❋⁂ ☃≛❋⁂ ☃≛❋⁂ ☃≛❋⁂ ☃≛❋⁂ ☃≛

Всех читателей, писателей, комментаторов, администрацию с наступающим Новым годом!
Успехов во всех начинаниях! Здоровья, хорошего праздничного настроения (насколько сейчас это возможно)!

❋⁂ ☃≛❋⁂ ☃≛❋⁂ ☃≛❋⁂ ☃≛❋⁂ ☃≛❋⁂ ☃≛❋⁂ ☃≛❋⁂ ☃≛❋⁂ ☃≛❋⁂ ☃≛❋⁂ ☃≛❋⁂ ☃≛❋⁂ ☃≛

Надеюсь мои эксперименты и «изыскания» кому-нибудь смогут оказаться полезными или по крайней мере любопытными!
Приятного кофепития! Жду Ваших комментариев! ☕