Про традиционный кухонный узбекский нож Пчак и попытку приготовить вкусный плов

Для европейского повара это нож на любителя, так как клинок изготавливается из относительно мягкой и легко ржавеющей углеродки. Но если вы любите шикарный рез, то при случае советую познакомиться с этим традиционным ножом. Мне понравилось.

Данные ножи лучше всего покупать в Узбекистане. Или, если есть возможность, в оффлайне у себя в городе. Хотя в РФ они продаются во множестве интернет-магазинов. Например, Озоне www.ozon.ru/product/kuhonnyy-nozh-uzbekskiy-pchak-dlina-lezviya-13-sm-322742610/?sh=cQorhdoHcA
И даже на Али. Ссылку на магазин с узбекской посудой я привел в шапке обзора.
Так почему, я советую предварительно повертеть нож в руках перед покупкой? Дело в том, что абсолютное большинство пчаков изготавливается кустарно. Практически у всех будут ножны из дешевого кожзама. Но, кроме этого, могут быть неаккуратности при изготовлении рукояти и клинка, так что лучше сразу для себя решить, с чем вы готовы смириться.
Я обозреваемый нож вообще не покупал. Его купил себе в Узбекистане мой знакомый и дал мне «посмотреть для обзора». У нас в Восточном Казахстане вообще мало продается узбекских товаров. При желании, пчаки можно найти на сайтах бесплатных объявлений, но цена в 2 раза выше по сравнению с исторической родиной.
Небольшое обсуждение про пчаки с казахстанского ножевого форума.
forum.knives.kz/index.php?/topic/3823-пчак/&tab=comments
Еще мне знакомый дал посмотреть советский кустарный кухонный нож внешне похожий на пчак.
Кто любит всякое старье, можете заглянуть под спойлер.

Перейдем к предмету обзора.
Как и большинство других пчаков, нож укомплектован дешевыми ножнами из кожзама.


Сам нож выглядит довольно симпатично и экзотично.
Общая длина ножа 276 мм.


Не знаю точно, какая здесь сталь, но чаще всего используют ШХ-15. Клинок ножа покрыт чернением для защиты от ржавчины. Хозяин ножа пытался зачистить золотистые звездочки для пущего блеска, но результат выглядит странновато.
На правой големени расположен желобок – дол (а не кровосток)))

Длина клинка 162 мм, ширина клинка 35 мм, толщина клинка 4 мм. Спуски от обуха, прямые и плоские. Сведение в ноль.

Клинок плавно утончается к кончику.

Сам клинок прямой.

Длина рукояти 111 мм, толщина 21 мм. Накладки изготовлены из оргстекла с металлическими вставками. Держатся на эпоксидном клее и металлических пинах.
Из чего сделан больстер, не знаю. Похоже на хромированный сплав.


Вид на проглядывающий из рукояти хвостовик заставит эстетов содрогнуться. Тут все криво-косо и обработано грубым напильником. Но мы скажем себе: так надо, это же рабочий нож.


Весит нож 137 г.
Вот так смотрится в крупной мужской ладони.

Для начала попробовал нарезать подсохшую мусульманскую колбаску.

Прям отлично получается.

А чего мелочиться. Давайте забабахаем плов с курицей. Делать плов со свининой или говядиной — такая себе затея (ИМХО). А хорошую невонючую баранину у нас в Восточном Казахстане не так уж просто отыскать (как это ни странно).
Сразу скажу, что плов у меня получится не идеальный, на мой вкус. У меня сгорел регулятор мощности конфорки на электроплите. Поставили неродной, теперь конфорка работает вполсилы, а для приготовления плова нужен «сильный огонь».
Для начала, раз 5-6 нежно промываем рис. Я использую местный сорт Баракат. «Правильный» сорт Девзира у нас стоит невменяемых денег. И затем замачиваем его в воде с температурой примерно 50 градусов. Это поможет удалить излишнюю клейкость.

Берем размороженную половинку цыпленка-бройлера.

Надо помыть, удалить всякие там перья и разделать на небольшие кусочки. Нож режет мясо и косточки отлично.

Еще один секрет рассыпчатого плова, которым я нередко пренебрегаю. Мясо, рис, морковь мы берем в равных пропорциях по весу. В моем случае полкурицы и примерно по килограмму риса и моркови. А вот лука много не надо. Две-три средних луковички будет достаточно. После ужарки он станет похож на клейстер и рис будет слипаться. Но я все равно нарезал много лука (привычка). Нож справился легко.

Наливаем в казан растительное масло. После того, как разогреется, закидываем обжариваться курицу. Вот тут нужен «сильный огонь», чтобы запечатать соки внутри мяса. А в моем случае из бройлера выходит много воды и приходится ждать чуть ли не полчаса, пока она выпарится. Наконец-то курица обжарилась.

Пока займемся морковкой. Я ее тоже люблю много добавлять. Плов с уклоном в овощи)))

Обычно я ее быстро нарезаю на японской терке-ломтерезке Benriner mysku.club/blog/ebay/67639.html. Но где-то слышал, что правильнее для плова морковь нарезать ножом. Так брусочки будут вырезаны вдоль корнеплодов, и во время готовки не потеряют форму. Тут честно скажу: нож резал морковь хорошо, но при ее плотности чувствуется, что клинок 4 мм толщиной. Приходится прилагать усилия.

Пока резали морковь — лук с мясом уже обжарился.

Закидываем обжариваться морковку, за это время чистим чеснок. По канону положено чеснок в плов прямо целыми головками добавлять, а мне нравится просто крупными кусочками.

Подготавливаем специи.

Затем промываем под краном и замачиваем в кипятке изюм. Мне больше нравится добавлять курагу, но она в последнее время подорожала в разы.

Морковь стала мягкой, теперь добавляем столовую ложку соли, столовую ложку перцового соуса, пакетик приправы, половину чайной ложки размятой зиры, помытый изюм.

Размешиваем и жарим дальше. Пока не появится хороший слой красноватой жидкости на дне. Зирвак готов.

Для меня самый ответственный момент: добавляем рис. Затем чеснок.

По-хорошему надо разровнять рис поверх зирвака, залить водой и доготавливать плов. Но я делаю как привык: безжалостно перемешиваю плов. Я пробовал готовить плов по канону, не мешая. На вкус получается то же самое, но с равномерностью распределения моркови и мяса проблемы.

Теперь заливаем горячей водой из чайника примерно «на палец». На нормальной плите надо, чтобы вода быстро закипела, затем уменьшить «огонь» на минимум. Плов медленно дойдет и будет рассыпчатым. Но у меня так не получается.

Ждем готовности риса. Получился немного «размазня».

Перемешиваем и накладываем порцию на тарелку.

Хоть это и не идеальный рассыпчатый плов, но получилось довольно вкусно.
Как не странно, я в последнее время не очень доволен своими разваренными пловами. А окружающие называют их «обалденными». Льстят, наверное.
Вернемся к нашему пчаку. Все режет отлично, вот только на плотных продуктах чувствуется изрядная толщина клинка. Пробовал править нож на гладком керамическом мусате. Правится влет.
В общем, мне нож понравился. Я бы хотел себе такой. Но покупать его по местным или российским ценам жаба душит. Может, потом мне удастся достать его по «узбекской» цене.
На этом все.
Желаю вам щедрого дастархана.