Про традиционный кухонный узбекский нож Пчак и попытку приготовить вкусный плов
- Цена: 2100 руб. ($30)
- Перейти в магазин
Для европейского повара это нож на любителя, так как клинок изготавливается из относительно мягкой и легко ржавеющей углеродки. Но если вы любите шикарный рез, то при случае советую познакомиться с этим традиционным ножом. Мне понравилось.
Данные ножи лучше всего покупать в Узбекистане. Или, если есть возможность, в оффлайне у себя в городе. Хотя в РФ они продаются во множестве интернет-магазинов. Например, Озоне www.ozon.ru/product/kuhonnyy-nozh-uzbekskiy-pchak-dlina-lezviya-13-sm-322742610/?sh=cQorhdoHcA
И даже на Али. Ссылку на магазин с узбекской посудой я привел в шапке обзора.
Так почему, я советую предварительно повертеть нож в руках перед покупкой? Дело в том, что абсолютное большинство пчаков изготавливается кустарно. Практически у всех будут ножны из дешевого кожзама. Но, кроме этого, могут быть неаккуратности при изготовлении рукояти и клинка, так что лучше сразу для себя решить, с чем вы готовы смириться.
Я обозреваемый нож вообще не покупал. Его купил себе в Узбекистане мой знакомый и дал мне «посмотреть для обзора». У нас в Восточном Казахстане вообще мало продается узбекских товаров. При желании, пчаки можно найти на сайтах бесплатных объявлений, но цена в 2 раза выше по сравнению с исторической родиной.
Небольшое обсуждение про пчаки с казахстанского ножевого форума.
forum.knives.kz/index.php?/topic/3823-пчак/&tab=comments
Еще мне знакомый дал посмотреть советский кустарный кухонный нож внешне похожий на пчак.
Кто любит всякое старье, можете заглянуть под спойлер.
Перейдем к предмету обзора.
Как и большинство других пчаков, нож укомплектован дешевыми ножнами из кожзама.
Сам нож выглядит довольно симпатично и экзотично.
Общая длина ножа 276 мм.
Не знаю точно, какая здесь сталь, но чаще всего используют ШХ-15. Клинок ножа покрыт чернением для защиты от ржавчины. Хозяин ножа пытался зачистить золотистые звездочки для пущего блеска, но результат выглядит странновато.
На правой големени расположен желобок – дол (а не кровосток)))
Длина клинка 162 мм, ширина клинка 35 мм, толщина клинка 4 мм. Спуски от обуха, прямые и плоские. Сведение в ноль.
Клинок плавно утончается к кончику.
Сам клинок прямой.
Длина рукояти 111 мм, толщина 21 мм. Накладки изготовлены из оргстекла с металлическими вставками. Держатся на эпоксидном клее и металлических пинах.
Из чего сделан больстер, не знаю. Похоже на хромированный сплав.
Вид на проглядывающий из рукояти хвостовик заставит эстетов содрогнуться. Тут все криво-косо и обработано грубым напильником. Но мы скажем себе: так надо, это же рабочий нож.
Весит нож 137 г.
Вот так смотрится в крупной мужской ладони.
Для начала попробовал нарезать подсохшую мусульманскую колбаску.
Прям отлично получается.
А чего мелочиться. Давайте забабахаем плов с курицей. Делать плов со свининой или говядиной — такая себе затея (ИМХО). А хорошую невонючую баранину у нас в Восточном Казахстане не так уж просто отыскать (как это ни странно).
Сразу скажу, что плов у меня получится не идеальный, на мой вкус. У меня сгорел регулятор мощности конфорки на электроплите. Поставили неродной, теперь конфорка работает вполсилы, а для приготовления плова нужен «сильный огонь».
Для начала, раз 5-6 нежно промываем рис. Я использую местный сорт Баракат. «Правильный» сорт Девзира у нас стоит невменяемых денег. И затем замачиваем его в воде с температурой примерно 50 градусов. Это поможет удалить излишнюю клейкость.
Берем размороженную половинку цыпленка-бройлера.
Надо помыть, удалить всякие там перья и разделать на небольшие кусочки. Нож режет мясо и косточки отлично.
Еще один секрет рассыпчатого плова, которым я нередко пренебрегаю. Мясо, рис, морковь мы берем в равных пропорциях по весу. В моем случае полкурицы и примерно по килограмму риса и моркови. А вот лука много не надо. Две-три средних луковички будет достаточно. После ужарки он станет похож на клейстер и рис будет слипаться. Но я все равно нарезал много лука (привычка). Нож справился легко.
Наливаем в казан растительное масло. После того, как разогреется, закидываем обжариваться курицу. Вот тут нужен «сильный огонь», чтобы запечатать соки внутри мяса. А в моем случае из бройлера выходит много воды и приходится ждать чуть ли не полчаса, пока она выпарится. Наконец-то курица обжарилась.
Пока займемся морковкой. Я ее тоже люблю много добавлять. Плов с уклоном в овощи)))
Обычно я ее быстро нарезаю на японской терке-ломтерезке Benriner mysku.club/blog/ebay/67639.html. Но где-то слышал, что правильнее для плова морковь нарезать ножом. Так брусочки будут вырезаны вдоль корнеплодов, и во время готовки не потеряют форму. Тут честно скажу: нож резал морковь хорошо, но при ее плотности чувствуется, что клинок 4 мм толщиной. Приходится прилагать усилия.
Пока резали морковь — лук с мясом уже обжарился.
Закидываем обжариваться морковку, за это время чистим чеснок. По канону положено чеснок в плов прямо целыми головками добавлять, а мне нравится просто крупными кусочками.
Подготавливаем специи.
Затем промываем под краном и замачиваем в кипятке изюм. Мне больше нравится добавлять курагу, но она в последнее время подорожала в разы.
Морковь стала мягкой, теперь добавляем столовую ложку соли, столовую ложку перцового соуса, пакетик приправы, половину чайной ложки размятой зиры, помытый изюм.
Размешиваем и жарим дальше. Пока не появится хороший слой красноватой жидкости на дне. Зирвак готов.
Для меня самый ответственный момент: добавляем рис. Затем чеснок.
По-хорошему надо разровнять рис поверх зирвака, залить водой и доготавливать плов. Но я делаю как привык: безжалостно перемешиваю плов. Я пробовал готовить плов по канону, не мешая. На вкус получается то же самое, но с равномерностью распределения моркови и мяса проблемы.
Теперь заливаем горячей водой из чайника примерно «на палец». На нормальной плите надо, чтобы вода быстро закипела, затем уменьшить «огонь» на минимум. Плов медленно дойдет и будет рассыпчатым. Но у меня так не получается.
Ждем готовности риса. Получился немного «размазня».
Перемешиваем и накладываем порцию на тарелку.
Хоть это и не идеальный рассыпчатый плов, но получилось довольно вкусно.
Как не странно, я в последнее время не очень доволен своими разваренными пловами. А окружающие называют их «обалденными». Льстят, наверное.
Вернемся к нашему пчаку. Все режет отлично, вот только на плотных продуктах чувствуется изрядная толщина клинка. Пробовал править нож на гладком керамическом мусате. Правится влет.
В общем, мне нож понравился. Я бы хотел себе такой. Но покупать его по местным или российским ценам жаба душит. Может, потом мне удастся достать его по «узбекской» цене.
На этом все.
Желаю вам щедрого дастархана.
Данные ножи лучше всего покупать в Узбекистане. Или, если есть возможность, в оффлайне у себя в городе. Хотя в РФ они продаются во множестве интернет-магазинов. Например, Озоне www.ozon.ru/product/kuhonnyy-nozh-uzbekskiy-pchak-dlina-lezviya-13-sm-322742610/?sh=cQorhdoHcA
И даже на Али. Ссылку на магазин с узбекской посудой я привел в шапке обзора.
Так почему, я советую предварительно повертеть нож в руках перед покупкой? Дело в том, что абсолютное большинство пчаков изготавливается кустарно. Практически у всех будут ножны из дешевого кожзама. Но, кроме этого, могут быть неаккуратности при изготовлении рукояти и клинка, так что лучше сразу для себя решить, с чем вы готовы смириться.
Я обозреваемый нож вообще не покупал. Его купил себе в Узбекистане мой знакомый и дал мне «посмотреть для обзора». У нас в Восточном Казахстане вообще мало продается узбекских товаров. При желании, пчаки можно найти на сайтах бесплатных объявлений, но цена в 2 раза выше по сравнению с исторической родиной.
Небольшое обсуждение про пчаки с казахстанского ножевого форума.
forum.knives.kz/index.php?/topic/3823-пчак/&tab=comments
Еще мне знакомый дал посмотреть советский кустарный кухонный нож внешне похожий на пчак.
Кто любит всякое старье, можете заглянуть под спойлер.
Старый страшный ножик
Но сразу скажу, этот нож похож на пчак лишь внешне.
У пчака спуски от обуха, что образует клиновидный профиль клинка. А у этого ножа спусков толком нет, клинок одинаковой толщины и затем сразу идут подводы. Сведение аж 1.8 мм. Я такое называю «заточенной линейкой». Ножи с подобными клинками могут приемлемо резать лишь очень мягкие продукты.
Общая длина 262 мм, длина клинка 160 мм, толщина клинка 2 мм, ширина клинка 28.5
Длина рукояти 109 мм.
Вес 124 мм.
Судя по весу, больстер изготовлен из свинца)))
В общем, нож на большого любителя.
У пчака спуски от обуха, что образует клиновидный профиль клинка. А у этого ножа спусков толком нет, клинок одинаковой толщины и затем сразу идут подводы. Сведение аж 1.8 мм. Я такое называю «заточенной линейкой». Ножи с подобными клинками могут приемлемо резать лишь очень мягкие продукты.
Общая длина 262 мм, длина клинка 160 мм, толщина клинка 2 мм, ширина клинка 28.5
Длина рукояти 109 мм.
Вес 124 мм.
Судя по весу, больстер изготовлен из свинца)))
В общем, нож на большого любителя.
Перейдем к предмету обзора.
Как и большинство других пчаков, нож укомплектован дешевыми ножнами из кожзама.
Сам нож выглядит довольно симпатично и экзотично.
Общая длина ножа 276 мм.
Не знаю точно, какая здесь сталь, но чаще всего используют ШХ-15. Клинок ножа покрыт чернением для защиты от ржавчины. Хозяин ножа пытался зачистить золотистые звездочки для пущего блеска, но результат выглядит странновато.
На правой големени расположен желобок – дол (а не кровосток)))
Длина клинка 162 мм, ширина клинка 35 мм, толщина клинка 4 мм. Спуски от обуха, прямые и плоские. Сведение в ноль.
Клинок плавно утончается к кончику.
Сам клинок прямой.
Длина рукояти 111 мм, толщина 21 мм. Накладки изготовлены из оргстекла с металлическими вставками. Держатся на эпоксидном клее и металлических пинах.
Из чего сделан больстер, не знаю. Похоже на хромированный сплав.
Вид на проглядывающий из рукояти хвостовик заставит эстетов содрогнуться. Тут все криво-косо и обработано грубым напильником. Но мы скажем себе: так надо, это же рабочий нож.
Весит нож 137 г.
Вот так смотрится в крупной мужской ладони.
Для начала попробовал нарезать подсохшую мусульманскую колбаску.
Прям отлично получается.
А чего мелочиться. Давайте забабахаем плов с курицей. Делать плов со свининой или говядиной — такая себе затея (ИМХО). А хорошую невонючую баранину у нас в Восточном Казахстане не так уж просто отыскать (как это ни странно).
Сразу скажу, что плов у меня получится не идеальный, на мой вкус. У меня сгорел регулятор мощности конфорки на электроплите. Поставили неродной, теперь конфорка работает вполсилы, а для приготовления плова нужен «сильный огонь».
Для начала, раз 5-6 нежно промываем рис. Я использую местный сорт Баракат. «Правильный» сорт Девзира у нас стоит невменяемых денег. И затем замачиваем его в воде с температурой примерно 50 градусов. Это поможет удалить излишнюю клейкость.
Берем размороженную половинку цыпленка-бройлера.
Надо помыть, удалить всякие там перья и разделать на небольшие кусочки. Нож режет мясо и косточки отлично.
Еще один секрет рассыпчатого плова, которым я нередко пренебрегаю. Мясо, рис, морковь мы берем в равных пропорциях по весу. В моем случае полкурицы и примерно по килограмму риса и моркови. А вот лука много не надо. Две-три средних луковички будет достаточно. После ужарки он станет похож на клейстер и рис будет слипаться. Но я все равно нарезал много лука (привычка). Нож справился легко.
Наливаем в казан растительное масло. После того, как разогреется, закидываем обжариваться курицу. Вот тут нужен «сильный огонь», чтобы запечатать соки внутри мяса. А в моем случае из бройлера выходит много воды и приходится ждать чуть ли не полчаса, пока она выпарится. Наконец-то курица обжарилась.
Пока займемся морковкой. Я ее тоже люблю много добавлять. Плов с уклоном в овощи)))
Обычно я ее быстро нарезаю на японской терке-ломтерезке Benriner mysku.club/blog/ebay/67639.html. Но где-то слышал, что правильнее для плова морковь нарезать ножом. Так брусочки будут вырезаны вдоль корнеплодов, и во время готовки не потеряют форму. Тут честно скажу: нож резал морковь хорошо, но при ее плотности чувствуется, что клинок 4 мм толщиной. Приходится прилагать усилия.
Пока резали морковь — лук с мясом уже обжарился.
Закидываем обжариваться морковку, за это время чистим чеснок. По канону положено чеснок в плов прямо целыми головками добавлять, а мне нравится просто крупными кусочками.
Подготавливаем специи.
Затем промываем под краном и замачиваем в кипятке изюм. Мне больше нравится добавлять курагу, но она в последнее время подорожала в разы.
Морковь стала мягкой, теперь добавляем столовую ложку соли, столовую ложку перцового соуса, пакетик приправы, половину чайной ложки размятой зиры, помытый изюм.
Размешиваем и жарим дальше. Пока не появится хороший слой красноватой жидкости на дне. Зирвак готов.
Для меня самый ответственный момент: добавляем рис. Затем чеснок.
По-хорошему надо разровнять рис поверх зирвака, залить водой и доготавливать плов. Но я делаю как привык: безжалостно перемешиваю плов. Я пробовал готовить плов по канону, не мешая. На вкус получается то же самое, но с равномерностью распределения моркови и мяса проблемы.
Теперь заливаем горячей водой из чайника примерно «на палец». На нормальной плите надо, чтобы вода быстро закипела, затем уменьшить «огонь» на минимум. Плов медленно дойдет и будет рассыпчатым. Но у меня так не получается.
Ждем готовности риса. Получился немного «размазня».
Перемешиваем и накладываем порцию на тарелку.
Хоть это и не идеальный рассыпчатый плов, но получилось довольно вкусно.
Как не странно, я в последнее время не очень доволен своими разваренными пловами. А окружающие называют их «обалденными». Льстят, наверное.
Вернемся к нашему пчаку. Все режет отлично, вот только на плотных продуктах чувствуется изрядная толщина клинка. Пробовал править нож на гладком керамическом мусате. Правится влет.
В общем, мне нож понравился. Я бы хотел себе такой. Но покупать его по местным или российским ценам жаба душит. Может, потом мне удастся достать его по «узбекской» цене.
На этом все.
Желаю вам щедрого дастархана.
Самые обсуждаемые обзоры
| +69 |
5271
175
|
| +38 |
5642
103
|
| +45 |
2938
91
|
| +30 |
3185
79
|
Может ещё от американских дефолиантов типа Оранж.
Однажды даже траванулся таким рисом в начале 90 годов.
Т.е. на стакан риса — два стакана кипятка. И никаких предварительных размачиваний, максимум — быстро промыть перед засыпанием в котёл. Тогда и никакой лук не даст «склеиться».
Засыпать, залить кипятком, посолить. Примерно в середине готовности (минут через 20-25) аккуратно перемешать. Больше не перемешивать, иначе растолчётся в кашу.
Все эти «на палец», «на два пальца» — годятся только для фиксированной посуды и фиксированного количества риса, когда и получается пропорция 1:2.
Чеснок — нарезать толстыми пластинами и бросить сверху за 10 мин до готовности, он даст вкус и запах.
Эта же пропорция и для гречки, да, наверно, для любых круп.
Кстати, гречка «по рецепту плова» получается очень хорошо.
Сталик правильно подметил, что разные продукты требуют разного времени термообработки.
Сначала режется и закидывается мясо, пока оно обжаривается — чистится и режется лук.
Пока дожаривается мясо с луком — чистится и режется (трётся на тёрке) морковь, ей меньше всего времени надо.
Как морковь ужарилась — рис и кипяток.
И главная заповедь — «ребята, не жалейте заварки». Пол-кило мяса на кило риса — это слишком скромно…
А за обзорчик спасибо, себе я такое конечно ни в жизнь брать не буду, но вспомнить про то что существуют где-то на задворках человеческого гения такие вот пчаки было интересно.
Впрочем, я ем плов ложкой, мне больше чуть недоваренный рассыпчатый нравится.
а пчак мне нравится, да
Кромка гнётся от использования постоянно.Если её точить то быстро сточите.Её как раз только выравнивать-править надо.
Мусат ха-ха.Только обух должен быть гладкий а не молотком по нему стучать как домохозяйки.
P.S. Правильное название узбекского ножа — пичак (пишется pichoq). «И» проглатывается только на некоторых диалектах и сугубо разговорном произношении.
видимо бывает, что спрашивают на таможне, но у меня ни разу не спросили, а ехал в Россию через Казахстан своим ходом.
Потом нужны и другие материалы для обработки. Подобное делали на зонах в России. Но если зона была в промышленном регионе, то там была возможность получения хорошей стали. И даже если там не было человека знакомого с кузнечным делом (на зоне), то туда попадали готовые заготовки, после кузнечной обработки.Тоже самое и по материалу на ручки.
У нас, на меткомбинате, раньше было много инструмента сделанного прямо на месте. Зубила, кувалды, монтажки и т.д. Вплоть до простых больших самодельных отвёрток. Во многих цехах были кузницы и всё делалось прямо на месте. Качество зависело от кузнеца в цехе и материала. Для инструмента для работы, самый недорогой вариант ручки — это обычная каска. Разбивается на куски, греется и наматывается на ручку. Каски разных цветов на заводах. Потом немного обрабатываешь ручку на наждаке.
А вот небольшие вспомогательные цеха заказывали инструмент в кузнечном цехе.
Пробовал делать с нутом. Так этот горох задалбливает уже в середине первой порции…
Насчет умеренного кол-ва лука — согласен.
с мясомбез мяса с курицей :-)Насчет ножа — понимаю традиция и все такое, я использую японский или европейский шеф нож, как-то привычней и удобней.
Кстати. 3-5 ноября в Москве выставка ножей. Могу пару премиальных сфотографировать.
Жене поначалу не понравился пчак, режущая кромка уходит быстро. Затем подсмотрела, что у узбечек на столе часто лежит перевернутая пиала, на которой те двумя движениями быстро правят нож. Освоила правку на пиале или фарфоровой косточке и сейчас на природе режет в основном пчаком.
Нож требует ухода. После овощей и фруктов не мытым не бросишь.
Ножны дома не используются. Нож в ножнах ржавеет очень хорошо. Ножны только на выезд.
Делают хорошо, на мой вкус конечно. Сталь можно выбрать, срок изготовления месяц.
Думается такая форма и методы производства сложились исторически: северные ножи должны были рубить и резать, а этот использовался для разделки.
И главное — непонятно как и что удобно резать этим ятаганом?
А вообще — поделки, вешалки и т.д.
Для меня же мясо начинается с разделанных кусков в магазине. И обычно требует максимум филейника (или что первое под руку попадется).
Хотите жить вечно? Не видет.
Жириновский не даст соврать.
Ручка СВИНЦОВАЯ, литая, расписная с инкрустациями цветными, типа глазури и камней.Больстер цинковый слав, сталь мягкая углеродистая типа барахло.
И это традиционно.НО это не Пчак!
У Пчака не заострённый конец а тупой под прямым углом, как будто его по середине сломали, лезвие от рукоятки прямоугольное.Он НЕ колющий, им невозможно пырнуть или заколоть.И сделано это специально чтобы этот Пчак не был оружием.Так исторически сложилось при порабощении народа пришельцами в древности.
Хотя возможно если кумин порубить традиционным пчаком в правильных руках, то он резко изменит свой вкус на традиционную зиру, не знаю не пробовал…
И даже мясо. В Андижане местами каждодневная хавка работяг, из девзиры, но без мяса.
Но пожив месяца два в Тае вдруг внезапно узнаёшь, что это — обычная окрошка, еда бедняков из продуктов, оставшихся накануне и приправы в зверских количествах кидались, чтобы заглушить вкус горелого риса и начинающего затухать мяса/креветок.
С пловом примерно тоже самое.
Самая большая проблема современного мира — у большинства людей слишком много свободного времени и денег, ну и желание быть самым уникальным среди 7,5 миллиардов человек.
устрицбрамбулета с теми кто никогда его не ел. Да, некоторые считают настоящим плов который готовят работяги-узбеки в эмалированной кастрюле прямо на стройплощадке, на двух кирпичах и аутентичном паркете 1892 года. Или даже тот который они никогда не ели но видели по телеку в какой-нибудь передаче о узбекских традициях. Поэтому и будут выписывать аутентичные паркет, кирпичи, кастрюлю, дезиру…Я в детстве ел плов который мне очень понравился и запомнился на всю жизнь, полагаю что «настоящий» т.к. там где я его ел были лучшие повара в мире. :) И когда мне захотелось повторить этот плов меня волновало только то что отвечало за вкус и это оказались именно специи и жиры, впрочем как и во многих других блюдах. Одни только жиры способны кардинально изменить вкус, казалось бы даже таких простейших блюд как картофель фри, пышки, попкорн, сделав из г… на конфетку.
Повторить нужный температурный режим дело нехитрое, сорта риса и мяса также не особо важны, главное от них чтобы была нужная структура, а их бедный аромат даже если он и был, как вы верно заметили, глушится приправами. Наверное в старину бедные узбеки так боролись с начинающими затухать обрезками баранины второй свежести, и неплохо у них это получилось, превратив рисовую кашу с бараниной в отдельное блюдо — плов. И вот именно специи которые и создают тот самый вкус, и которые ничем не заменить, приходится выписывать ценителям жареных мангустинов. Ну не получается брамбулет на сливочном масле, хоть ты тресни. :)
А насчет Тая с том ямом, можно и 10 лет прожить в Москве, никогда не попробовав настоящего, ну скажем, кваса, и понять что это обычный напиток бедняков, который делается из остатков сиропов и сухариков к пиву, на заводе Кока-колы…
У нас они в каждом ларьке с казанами/керамикой лежат, их сотни, похожи как близнецы братья.
Режут они за счет формы клинка и используемой стали, а не за счёт качества.
И это традиционно!
Откуда суперстали в древнем Узбекистане?
Хотя вообще не уверен в необходимости такой процедуры, много раз рис все равно снаружи превращался в кашу, при этом был хрустящим внутри. А иногда вообще не промытый был просто изумительно рассыпчатым.
Если рис перед фасовкой продули и потом мало кантовали — в нём и не будет муки.
И один разваривается в кашу липкую а другой рассыпчатый и без всякой промывки.
КАКОЙ выбирать?
Что и как. Замачивать, выдерживать или просто протереть?
Заранее благодарю за информацию.
1. Тщательно обезжириваем клинок.
2. Наливаем Кока-Колу в стакан, размешиваем периодически, чтобы выпустить пузыри. Через час жидкость готова для работы.
3. Опускаем клинок в емкость. Через пару часов извлекаем, тщательно протираем его сухой ватой (снимаем слой окисла)
4. Еще раз повторяем процедуру очистки ватой через 3-4 часа
5. Оставляем клинок на ночь. Можно дольше — на 12-14 часов
6. Извлекаем клинок. Он уже глубокого черного цвета. Снова протираем ватой и возвращаем в емкость с напитком (кторой уже пить низзя)
7. Оставляем клинок на вторые сутки — даем выстояться 24 часа.
8. Извлекаем, протираем насухо. Аккуратно формируем режущую кромку, лучший вариант — делаем микроподвод. Все!
А после травления кислотой вы просто получите нож с не гладкой поверхностью, и чем дольше будете травить, тем он будет чернее и шершавее.
И какие это чистящие средства?
А мору вообще точат по спускам, поэтому первая же заточка (не правка, а заточка) на камне уберет травление со спусков и нож будет так же требовать ухода, для защиты от ржавчины.
Просто для предмета обзора в русскоязычной среде сложилось наименование, я его и применил.
самый простой, пожалуй готовят в Хорезме, в Самарканде нравится, а вот в Ташкенте раскрученный Центр Плова, который сейчас Беш Козон, что то испортился, причем как у Телебашни, так и на Алайском.
Данный пепелац имеет единственный плюс — для коллекционеров предметов с восточных базарчиков вполне интересен
Сантоку с Али у меня был. Как раз неудобно пользоваться с почти прямой РК, продал нафиг.
9гр свинца в голову.
Ну, потому что гарантировано (им, как Президента Союза Кузнецов России) будет хорошее железо, а что там с инета придет под видом «настоящего японца» — блин это уж как повезет.
Что мне мешает приблизиться к мечте? Оно самое, земноводное. Душит. от 1k$.
пчак — тоже есть, вот, от президента.
russian-knife.ru/netcat_files/147/182/foto002.jpg
за примерно схожие деньги, можно взять и классический, при более-менее грамотном позьзовании ресурс вполне может дойти до 100+ лет.
russian-knife.ru/netcat_files/147/182/13997.jpg
Уже не помню на каком из базаров Ташкента я его покупал, но нож в семье очень популярный!
Режет отлично, но править приходится почти перед каждым крупным нарезанием чего-либо.
Когда вода начнет исчезать с поверхности, мешать рис надо постоянно, стараясь не захватывать нижние слои из мяса и моркови, пока вода не перестанет появлятся.
И только перед подачей перемешать мясо с рисом
Вот кстати нижний нож из моей тройки, который с текстолитовой рукояткой уже мало похож на пчак. И по спускам, и по ширине клинка и по геометрии. Это какой-то походно- пикниковый, но мастер, который его делал утверждает, что это пчак.
Свои пчаки я попробовал в работе, точил и перетачивал добиваясь идеального реза. Готовил национальные блюда, в том числе и плов и манты. Но больше покупать пчаки я не готов, те ножи, которые есть на кухне меня на данный момент полностью устраивают.
Классно режет, правлю время от времени на керамике. А нож вытирать после применения заложено на генетическом уровне.
Вот и я думаю, каким образом товарищ точит пчак на апексе, если спуски должны быть сведены в ноль.
С таким то углом заточки.
Я свой Бергоф из мягкой нержавейки заточил под 12 градусов на сторону и три года не точил, только правил стальным валом от принтера.Помидоры резал отлично.
Отличный кухонный нож.
кто не вкурсе: все эти узбекские чудо-мастера расковывают «на коленке» в подвале обойму подшипника (привет, ШХ-15), пропаивают гюльбанд чистым свинцом (привет, кухня) и продают за неприличные деньги восторженным туристам.
Пчак- нож на кухню годный, но из хорошей нержавейки
То же самое с пчаками. История налицо: империи Тамерлана, династии Тимуридов, 7 веков простой народ пользовался такой формой ножа. Но вот на фото шеф и пчак, шеф стоит в два раза дешевле. На нем 50-ка(0,5% углерода) хромо-молибден ванадивая сталь, хорошая термообработка, отличное сведение, клинок звенит. Так вот за один такой бюджетный пчак, вы можете взять два таких шефа. Вы все равно выбираете пчак? Вот, пожалуйста, пчак и два такого же размера шеф и сандуко. Т.е. два современных ножа с нормальными сталями, формами и термообработкой стоят столько же сколько один пчак. Вы выбираете пчак?
А лучшие топорики получались из прокованной ШХ15, кстати их с очень хорошим качеством промышленно делал ГПЗ 1, который был когда-то в Москве, а лучшие ножи получались из раскованных впускных клапанов от зиловского 157 рядника. Это я к тому что везде где продают пчаки заявлена именно ШХ15.