Коптильня холодного копчения с камерой для копчения ДымДымыч 02М
- Цена: 4900 руб
- Перейти в магазин
Здравствуйте. Еще один дымогенератор. Настоящий, заводской. Производит их Уральский завод бытовых изделий расположенный в г. Челябинске. Присылают в коробке, в которой помещена емкость для копчения, а в ней дымогенератор, компрессор, трубка для дыма, шпильки-вешала.
Коробку я использовал, как коптильную камеру, хватило ее на 2 раза, после чего она скукожилась от влаги.
Коптильная камера сделана из нержавейки с зеркальной полировкой, заклеенной пленкой. размеры 32х32х32 см.
Вешала сделаны из шпилек которые можно установить на двух уровнях. Камерой я не пользовался, но недостатки мне известны. Она негерметичная снизу и образующая смолообразная жидкость вытекает наружу. Поэтому нужно сразу обклеить углы снизу лентой из фольги
Крышка имеет четыре среза по краям для выхода дыма.
Прибор сделан из нержавеющей стали. По конструкции дымогенератор сложней чем ранее обозреваемый.
Состоит из:
1. Цилиндрический бункер для щепы. Не имеет никаких препятствий для тления и опускания щепы. Такой бункер также легко чистить.
2. Дно с приваренными шпилькой и колосником.
3. Пружина создающая дымоход в толще щепы.
4. Крышка с приваренным эжектором с дымоходом.
Крышка и дно стягиваются гайкой-барашком. Причем от ранее используемого мной такого же дымогенератора здесь есть отличия. У старого, крышка и дно одевались на бункер с натягом, а после использования склеивались смолой, так что их приходилось выбивать зубилом. Здесь же крышка и дно просто приставляются к бункеру и держатся за счет шпильки.
Для для тяги и поджига щепы имеется большое отверстие. Также имеется пара тяговых отверстий поменьше расположенных ниже колосника. Размеры дымогенератора 30х10 см, толщина стали 1 мм
Прилагаются брошюрки с рецептами, инструкцией.
В комплекте имеется компрессор на 5 ватт, 2х2 литра в мин., и гибкий дымоход 1 метр.
Конструкция дымогенератора продумана и позволяет им пользоваться без всяких танцев с бубном
Щепа в процессе тления не тухнет и прогорает вся. Дымогенератор неприхотлив, кушает щепу любого калибра или просто опилки. Купил когда то по случаю осиновые опилки, думал все генераторы на них работают, да нет, только сабжевый от них не отказался.
Конечно за всеядность приходится платить, щепа активно сжигается и емкости генератора ( 3 литра) хватает на 6-7 часов на полной мощности. Этого времени вполне хватает для копчения рыбы. Для мяса нужно хотя бы 12 часов. Генератор нужно перезаряжать, а с этим здесь не так просто. Для этого нужно дождаться, чтобы он остыл, потом его раскрутить, вытряхнуть золу и заправить новой порцией щепы.
Если есть доступ к пустым картонным коробкам коптильную камеру покупать не обязательно.
Но хватает картонной коробки не надолго, она размягчается и деформируется от влаги, и если это произойдет во время копчения появятся ненужные проблемы.
Что там в коробке?
После копчения рыба должна проветрится и отлежаться.
Грудинка тоже не плохо получилась.
Главный принцип, перед копчением продукт должен быть должным образом просолен и завялен и быть готов к употреблению без копчения. Холодное копчение не производит кулинарную обработку, как горячее, а лишь консервирует продукт и придает ему вкус.
Спасибо за внимание
Коробку я использовал, как коптильную камеру, хватило ее на 2 раза, после чего она скукожилась от влаги.
Коптильная камера сделана из нержавейки с зеркальной полировкой, заклеенной пленкой. размеры 32х32х32 см. Вешала сделаны из шпилек которые можно установить на двух уровнях. Камерой я не пользовался, но недостатки мне известны. Она негерметичная снизу и образующая смолообразная жидкость вытекает наружу. Поэтому нужно сразу обклеить углы снизу лентой из фольги
Крышка имеет четыре среза по краям для выхода дыма.Прибор сделан из нержавеющей стали. По конструкции дымогенератор сложней чем ранее обозреваемый. Состоит из:
1. Цилиндрический бункер для щепы. Не имеет никаких препятствий для тления и опускания щепы. Такой бункер также легко чистить.
2. Дно с приваренными шпилькой и колосником. 3. Пружина создающая дымоход в толще щепы.4. Крышка с приваренным эжектором с дымоходом.Крышка и дно стягиваются гайкой-барашком. Причем от ранее используемого мной такого же дымогенератора здесь есть отличия. У старого, крышка и дно одевались на бункер с натягом, а после использования склеивались смолой, так что их приходилось выбивать зубилом. Здесь же крышка и дно просто приставляются к бункеру и держатся за счет шпильки.
Для для тяги и поджига щепы имеется большое отверстие. Также имеется пара тяговых отверстий поменьше расположенных ниже колосника. Размеры дымогенератора 30х10 см, толщина стали 1 мм
Прилагаются брошюрки с рецептами, инструкцией.
В комплекте имеется компрессор на 5 ватт, 2х2 литра в мин., и гибкий дымоход 1 метр.Конструкция дымогенератора продумана и позволяет им пользоваться без всяких танцев с бубномЩепа в процессе тления не тухнет и прогорает вся. Дымогенератор неприхотлив, кушает щепу любого калибра или просто опилки. Купил когда то по случаю осиновые опилки, думал все генераторы на них работают, да нет, только сабжевый от них не отказался.
Конечно за всеядность приходится платить, щепа активно сжигается и емкости генератора ( 3 литра) хватает на 6-7 часов на полной мощности. Этого времени вполне хватает для копчения рыбы. Для мяса нужно хотя бы 12 часов. Генератор нужно перезаряжать, а с этим здесь не так просто. Для этого нужно дождаться, чтобы он остыл, потом его раскрутить, вытряхнуть золу и заправить новой порцией щепы.
Если есть доступ к пустым картонным коробкам коптильную камеру покупать не обязательно.
Но хватает картонной коробки не надолго, она размягчается и деформируется от влаги, и если это произойдет во время копчения появятся ненужные проблемы.
Что там в коробке?
После копчения рыба должна проветрится и отлежаться.Грудинка тоже не плохо получилась.Главный принцип, перед копчением продукт должен быть должным образом просолен и завялен и быть готов к употреблению без копчения. Холодное копчение не производит кулинарную обработку, как горячее, а лишь консервирует продукт и придает ему вкус.Спасибо за внимание
Самые обсуждаемые обзоры
| +77 |
3935
147
|
| +57 |
4090
73
|
а коптилка Г
Для холодного копчения требуется дымоход не менее 4-5 метров Только благодаря ему все тяжелые смолы и фенолы не лягут на продукт.
На фото цвет продукта не может быть таким при холодном копчении. При горячем да.
Для этого не стоит покупать подобное — достаточно обычной бочки с насыпанными на дно щепой :)
Какие 5 метров, какие фенолы. Кто куда не ляжет… Что за бред. Технология копчения давным давно отработана и используется.
Посмотрите устройство стандартной термодымовой камеры. Нет там никаких траншеи в 5 метров…
а так оставайся со своими знаниями и копти себе на здоровье :)
Как «диды» коптили мне прекрасно известно. Правда они за слово фенолы могли и побить :D
Ещё раз. Основные технологии мясо и рыбопереработки, в том числе копчение давным давно отработаны. Не надо ничего придумывать и применять деревенские методы актуальные десятки лет назад.
Пример — раньше «диды» курили папиросы, а сейчас более распространены сигареты с фильтром.
Так что зерно здравого смысла в «дымоходе 4-5 метров» вполне может быть.
Кстати, длинный мундштук курительных трубок как раз для осаждения смол и служит.
В коптильных установках, серьезных и дорогих дым не выбрасывается наружу, а крутиться по внутренним каналам с охлаждением своей холодильной установкой.
Вообще дым выбрасывать это было бы здорово, но для этого тогда потребуется очень много дров и такую установку придется выносить за город. А это уже удорожание продукции. Потому коптилки дорогие и в городе.
Многие конечно нарушают, но сейчас не об этом
Все зависит от технологической карты термообработки продукта. Во многих случаях, копчение не последний технологический этап, да и бывает оно дробным, с промежуточным проветриванием.
Дымоудаление решается системой фильтров на выпускном дымоходе…
Поделитесь, кстати, откуда мудрость черпаете? Даже интересно стало, где такое придумывают)
1. Дымоход в виде траншеи.
2. Продуваемый сарай(навес со стенками) и рядом костер.
Все это делалось с единственной целью. Охладить дым от костра. Дабы не подварить продукт.
Второй эффект, это осаждение тяжелых фракций. Все просто, чем холоднее дым, тем меньше тяжелых фракций он может удержать. Они банально конденсируются и выпадают. И, чем меньше температура дымообразования, тем меньше их изначально.
В современных дымогенераторах(нормально сделанных), температуры тления далеко не «костровые».
Например в шнековом дымогенераторе, температура всего в районе 300С.
Температура «сапога» 350-400С. Температура дыма при горении выше 450С.
На выходе дымогенератора при обычной средней температуре 20-25С, температура дыма примерно 30С. Т. е. состав дыма, практически такой же, как и после траншеи.
Второй момент. Что в дымогенераторах используют нормальное сырье для дымообразования. А не нарубленные щепки из ольхи. Обычно, это буковая пропаренная, окоренная и сухая щепа. С минимальным содержанием смол.
Ну и, что касается «дидов». Они делали так не по тому, что это хорошо, а потому, что по другому не умели, не знали как и не было возможности(отсутствие инструментов). «Диды» и зад газетой вытирали в сортире на улице. И не потому, что были категорически против теплого туалета и туалетной бумаги. Просто не было возможности сделать туалет и приобрести бумагу)
А вообще ноги растут из технологии изготовления так называемого жидкого дыма
У меня его зимой скапливается до 10 литров натурального благодаря этим 4-5 метрам Он у меня чисто побочка… раздаю за так кому надо
Жидкий дым это не деготь (деготь — это из березы) — это конденсат в составе которого смолы и фенолы… порядка 200 наименований
по поводу конденсата на продукте… да… это серьезная проблема… приходится заранее прогревать камеру
верь и пользуйся :)
мой никакой очистки на проходит — мой отстаивается до прозрачности и цвета коньяка
Берут его совсем не для копчения
Находят люди друг друга).
чисто модная штучка для прилипания сажи на продукт
как то хоть приблизительно это можно регулировать тремя основными факторами:
1. Температурой
2. Разновидностью продукта горения (дрова)
3. Концентрация (очистка дыма… той же длиной дымохода)
есть еще ряд второстепенных… к примеру: влажность, скорость потока дыма и тдтп
Или лабиринтный фильтр весьма скромных размеров.
только в нем сложнее обеспечить поток дыма
надо что-то принудительное применять
www.youtube.com/watch?v=M7zy5_9X9Qc
В дымогенераторе пламени практически нет.
Поляки таким способом делают уголь для мангалов и нам поставляют
Куда девают побочного тонны жидкого дыма — не знаю :)
Да, да — «Уральский завод бытовых изделий крупных и средних калибров» ))
Вспомнилась фраза из какого-то старого фильма (по Кингу, вроде): «А на следующий день, корабль пришельцев был уничтожен Советским метеорологическим спутником, у которого на борту, по случаю, нашлось ядерное оружие».
А высококачественная посуда из металла – кастрюли, сковородки и прочее, в Иваново, думаете, делается?
В Челябинске объемы импорта/экспорта в Китай выше, чем на столичных хабах, например
Питаю от сетевого БП с регулировкой и встроенным вольметром, оч удобно.
гофра алюминиевая очень быстро от разных кислот в дыме разрушается в виде появления разрывов. Через эти разрывы увеличивается тяга и в дымогенераторе могут дрова воспламениться и пламя выскочить через дыру в гофре наружу
В общем пожаро-опасно (тема вообще требует отдельного рассмотрения)
Я бы рекомендовал использовать трехметровую трубу из жести (в леруа есть в продаже)
Ее удобно и чистить от наслоений внутри постучав по бокам.
я писал про алюминиевую гофру, как предостережение
А в остальном, плюсую неистово по всем пунктам!
Вопрос по вашему конденсатору. А он не забивается дёгтем со временем? У меня конденсатор — это профильная труба 80*80, забитая всяким металлическим хламом. Но даже в моем случае горизонтальный участок эжектора(труба 25мм) примерно через 4-5 копчений практически полностью забивается.
Есть улитка-дымогенератор, но она тухнет частенько.
Я вот этим видео в свое время вдохновился: youtu.be/IMEfeHRrbQo?si=cQid1lfRiO6A6cII
Собственно его и повторил, только увеличил камеры примерно в 3-4 раза.
Нужен недорогой, простой девайс для копчения, условно, 3-4 раза в год, без колхоза и компактное, можно даже с 220в.
В идеале хотелось бы что-то такое-же простое и надёжное.