Коптильня холодного копчения с камерой для копчения ДымДымыч 02М

Здравствуйте. Еще один дымогенератор. Настоящий, заводской. Производит их Уральский завод бытовых изделий расположенный в г. Челябинске. Присылают в коробке, в которой помещена емкость для копчения, а в ней дымогенератор, компрессор, трубка для дыма, шпильки-вешала.
Коробку я использовал, как коптильную камеру, хватило ее на 2 раза, после чего она скукожилась от влаги.
Коптильная камера сделана из нержавейки с зеркальной полировкой, заклеенной пленкой. размеры 32х32х32 см.
Вешала сделаны из шпилек которые можно установить на двух уровнях. Камерой я не пользовался, но недостатки мне известны. Она негерметичная снизу и образующая смолообразная жидкость вытекает наружу. Поэтому нужно сразу обклеить углы снизу лентой из фольги
Крышка имеет четыре среза по краям для выхода дыма.
Прибор сделан из нержавеющей стали. По конструкции дымогенератор сложней чем ранее обозреваемый.

Состоит из:
1. Цилиндрический бункер для щепы. Не имеет никаких препятствий для тления и опускания щепы. Такой бункер также легко чистить.
2. Дно с приваренными шпилькой и колосником.
3. Пружина создающая дымоход в толще щепы.
4. Крышка с приваренным эжектором с дымоходом.


Крышка и дно стягиваются гайкой-барашком. Причем от ранее используемого мной такого же дымогенератора здесь есть отличия. У старого, крышка и дно одевались на бункер с натягом, а после использования склеивались смолой, так что их приходилось выбивать зубилом. Здесь же крышка и дно просто приставляются к бункеру и держатся за счет шпильки.

Для для тяги и поджига щепы имеется большое отверстие. Также имеется пара тяговых отверстий поменьше расположенных ниже колосника. Размеры дымогенератора 30х10 см, толщина стали 1 мм

Прилагаются брошюрки с рецептами, инструкцией.
В комплекте имеется компрессор на 5 ватт, 2х2 литра в мин., и гибкий дымоход 1 метр.
Конструкция дымогенератора продумана и позволяет им пользоваться без всяких танцев с бубном
Щепа в процессе тления не тухнет и прогорает вся. Дымогенератор неприхотлив, кушает щепу любого калибра или просто опилки. Купил когда то по случаю осиновые опилки, думал все генераторы на них работают, да нет, только сабжевый от них не отказался.
Конечно за всеядность приходится платить, щепа активно сжигается и емкости генератора ( 3 литра) хватает на 6-7 часов на полной мощности. Этого времени вполне хватает для копчения рыбы. Для мяса нужно хотя бы 12 часов. Генератор нужно перезаряжать, а с этим здесь не так просто. Для этого нужно дождаться, чтобы он остыл, потом его раскрутить, вытряхнуть золу и заправить новой порцией щепы.
Если есть доступ к пустым картонным коробкам коптильную камеру покупать не обязательно.
Но хватает картонной коробки не надолго, она размягчается и деформируется от влаги, и если это произойдет во время копчения появятся ненужные проблемы.


Что там в коробке?
После копчения рыба должна проветрится и отлежаться.
Грудинка тоже не плохо получилась.
Главный принцип, перед копчением продукт должен быть должным образом просолен и завялен и быть готов к употреблению без копчения. Холодное копчение не производит кулинарную обработку, как горячее, а лишь консервирует продукт и придает ему вкус.

Спасибо за внимание