Фосфато-содержащая добавка, позволяющая сохранить колбаски сочными
- Цена: 110 рублей
- Перейти в магазин
В продолжении своих «колбасных» начинаний, опишу вам еще одну пищевую добавку, приобретенную все в той же компании «Краскейсинг».
В виду того, что прошлые мои колбаски, хоть и получились вкусными, но как мне показалось им не хватило сочности. Сотрудник компании указал на некоторые ошибки при приготовлении (неверный режим термообработки и т.п. долго общались с менеджером по телефону, узнал много интересного) и посоветовали использовать добавку под странным названием «Кукед Хем Топ» якобы позволяющую удержать влагу от испарения при термообработке.
Читаем описание:
Комплексная пищевая фосфато-содержащая добавка, позволяющая удержать влагу и сохранить сочность продукта.
Состав: пирофосфаты (Е 450), регулятор кислотности: трифосфаты (Е 451), загустители: каррагинан из водорослей EUCHEMA (Е 407а) и ксантановая камедь (Е 415), антиокислитель: изоаскорбат натрия (Е 316).
Не смотря на огромное количество E***, все кроме трифосфатов – это природные соединения, не представляющие никакой опасности. Фосфаты же могут вызывать расстройство желудка лишь при через мерном употреблении для людей с избыточным количеством фосфара в организме. При дозировке в 6-7 грамм на килограмм фарша «Кукед Хем Топ», количество фосфатов вряд ли способно причинить какой-нибудь вред для организма. Я не специалист в этом, поэтому доверился общедоступным в интернете справочникам. Кому интересно – гугл в помощь.
Не удержался же конечно от того, чтобы попробовать добавку в чистом виде на вкус. Абсолютно безвкусный белый порошок.
Ну что ж, попробуем.
Сыпем 7 грамм добавки в фарш, добавляю специю под названием «КАРПАТСКАЯ» купленную все в том же интернет-магазине. Это смесь пряностей и их экстрактов для полуфабрикатов и полукопченых колбас, пельменей, жареных колбасок, отбивных. Вкусовое направление: перец черный, пажитник, корень любистока, лук порей, кориандр, чеснок, чили, тмин.
К слову сказать, комбинированные смеси специй, очень удобны. Нет необходимости держать все приправы и специи по отдельности, отмеряя смешивая их в процессе. Засыпал «3 грамма на килограмм» фарша и не думаешь, как бы с перцем или кориандром не переборщить.
В общем, все хорошенько перемешиваем, набиваем в оболочку и в духовку.
Я боялся, что чуда не произойдет или я опять сделаю что-нибудь не так, но все получилось просто отлично. Даже на фото ниже видно, что колбаски получились сочными, кушал, не мог остановиться.
Итог: Тем, кто адекватно воспринимает наличие в продукте фосфатов, «Кукед Хем Топ» несомненно будет полезен. Сочность в колбасках несомненно сохраняется. Добавка работает.
В виду того, что прошлые мои колбаски, хоть и получились вкусными, но как мне показалось им не хватило сочности. Сотрудник компании указал на некоторые ошибки при приготовлении (неверный режим термообработки и т.п. долго общались с менеджером по телефону, узнал много интересного) и посоветовали использовать добавку под странным названием «Кукед Хем Топ» якобы позволяющую удержать влагу от испарения при термообработке.
Читаем описание:
Комплексная пищевая фосфато-содержащая добавка, позволяющая удержать влагу и сохранить сочность продукта.
Состав: пирофосфаты (Е 450), регулятор кислотности: трифосфаты (Е 451), загустители: каррагинан из водорослей EUCHEMA (Е 407а) и ксантановая камедь (Е 415), антиокислитель: изоаскорбат натрия (Е 316).
Не смотря на огромное количество E***, все кроме трифосфатов – это природные соединения, не представляющие никакой опасности. Фосфаты же могут вызывать расстройство желудка лишь при через мерном употреблении для людей с избыточным количеством фосфара в организме. При дозировке в 6-7 грамм на килограмм фарша «Кукед Хем Топ», количество фосфатов вряд ли способно причинить какой-нибудь вред для организма. Я не специалист в этом, поэтому доверился общедоступным в интернете справочникам. Кому интересно – гугл в помощь.
Не удержался же конечно от того, чтобы попробовать добавку в чистом виде на вкус. Абсолютно безвкусный белый порошок.
Ну что ж, попробуем.
Сыпем 7 грамм добавки в фарш, добавляю специю под названием «КАРПАТСКАЯ» купленную все в том же интернет-магазине. Это смесь пряностей и их экстрактов для полуфабрикатов и полукопченых колбас, пельменей, жареных колбасок, отбивных. Вкусовое направление: перец черный, пажитник, корень любистока, лук порей, кориандр, чеснок, чили, тмин.
К слову сказать, комбинированные смеси специй, очень удобны. Нет необходимости держать все приправы и специи по отдельности, отмеряя смешивая их в процессе. Засыпал «3 грамма на килограмм» фарша и не думаешь, как бы с перцем или кориандром не переборщить.
В общем, все хорошенько перемешиваем, набиваем в оболочку и в духовку.
Я боялся, что чуда не произойдет или я опять сделаю что-нибудь не так, но все получилось просто отлично. Даже на фото ниже видно, что колбаски получились сочными, кушал, не мог остановиться.
Итог: Тем, кто адекватно воспринимает наличие в продукте фосфатов, «Кукед Хем Топ» несомненно будет полезен. Сочность в колбасках несомненно сохраняется. Добавка работает.
Самые обсуждаемые обзоры
| +66 |
2843
116
|
| +49 |
3161
64
|
| +27 |
1983
33
|
| +50 |
1830
34
|
А потом фосфаты, красители, потом глядишь сою и прочее вами перечисленное и глядь — готовый технолог для заводика колбасной продукции. И «без добавок» :)
Но в то же время прекрасно понимаю людей, которые предпочитают колбасу из мяса, а не из нитритной соли, фосфатов и сои.
Прекращайте писать чушь про «избавиться от химии». Вы — чистая химия, вы не физика и не археология. Нельзя избавиться от химии.
Уже давно в инете ничего не советую про питание и здоровье, всегда находятся «ой да щас фсё вредна!», «да ваще жить вредна от жизни умираюд!», «если не есть хххх то что ж тода один ууууу жрать ?» и прочее прочее :)
Ну и старый добрый угар из личного опыта, когда у меня была знакомая в лабе при роспотребе сколько я там не перечитал заключений и просто историй из повседневной работы… в общем сосиски, колбасу, фарш я уже не покупаю лет 5, потому что состав — это дикий ад, а фарш, который сдабривают антибиотиком или миксуют разными сортами… ладно не стану короче тут отбивать желание похавать у тех кто выше отписался, для себя я выбрал не жрать покупное мяско, потому что 5-10 лет такой жратвы и организм усадишь в хлам, потом вопросы будут «чего это вдруг у меня печень больная».
Ах да «а что сейчас не вредно ????»
— сделай сам, добавь фосфатов )))
(мы порошок стиральный даже без фосфатов берем, потому что он даже при внешнем контакте как раздражитель и не вымывается полностью даже при длительном полоскании, ешьте здоровую пищу, стирайте и мойте близкими к натуральным компонентами и будет щщастие)))
ps. говоря про порошок обычно спрашивают чем стираем — превентивный ответ — нордланд «с гусём» хватает на 2-3 месяца, био мио «с барашком» — выходит дороже, состав почти такой же, бывает только в мелких коробках, ополаскиватель и кондиционер нордланд, биомио, фрош.
Лично я не вижу ничего плохого в фосфатах, если соблюдать норму. Как сказал Парацельс: «Всё — яд, всё — лекарство; то и другое определяет доза».
А еще раньше продавалось растительное масло без холестерина и т.п. бред.
Плохо что в настоящее время вся эта химикато-истерия продолжает существовать.
Думаю не последнюю роль в этом играют соц.сети, где в группах любят постить псевдонаучную чушь, не удосуживаясь пруфами.
Препод небось была из числа перепрофилированных? У нас так в 90ые информатику преподавала тетка бывшая по образованию учителем этики семейной жизни, доставляла много смеха.
1) или учителка пальцем сделана
2) или валеология — наука по превращению школьников в клинических дебилоидов
3) или, таки, не любить мозги и не не превращать подрастающее поколение в интеллектуальных уродов, а изучать естественные науки хотя бы в пределах средней школы 70-80-х годов по классической (немецкой, ежели хто не в курсе) сиистеме образования.
Если детям не злоупотреблять с усилителями — боюсь они заболеют. Вы ведь предлагаете кормить их пресной пищей, избегая фруктов и овощей.
Вы продвигайтесь дальше — станьте натуралпатом. Это когда жрешь только то, что сам вырастил. И ничего не жаришь и не варишь — только сырое. Даже вода и молоко. А затем бросьте вы этот интернет — это же заменитель нормальных знаний и общения. И откажитесь от искусственного освещения. Ведь человеческий организм имеет биологические часы, световой день и все такое — искусственный свет это та еще вредная привычка.
Перец и хрен острый, он обжигает вкусовые рецепторы из-за чего чувствительность наоборот уменьшается, спросите у любого кулинара.
Не путайте усилитель вкуса, он же глутамат натрия, и специи, которые по совместительству являются еще и усилителями вкуса. Я говорил именно о глутамате натрия, а не о соли или сахаре.
А вы по нику гадать случайно не умеете?
Спасибо, но я придерживаюсь взглядов, когда вещи нужно использовать с умом, т.е. интернет для общения используется лишь тогда, когда нет возможности общаться в реальной жизни, а искусственное освещение использую исключительно тогда, когда не хватает естественного света. И против сабжа я ничего не имею, кроме того что его нужно использовать там, где он действительно необходим, а не добавлять его везде куда можно.
причем мыло непременно ручной работы, а веревка — натуральная, пеньковая. можно разнообразить букет опций табуреткой из сибирского кедра.
ну доколе же можно жить и страдать в этом ужасном химическом мире?!!!
Вы где оболочку заказывали?
Что из этого есть в яблоке?
А если меня заочно записали в борцуны с е-шками только лишь за упоминание вскользь про е-шки, то сделайте там где-нибудь поправку — «с вредными е-шками».
Много нового о себе узнал:)
Хорошо хоть про масонов и теории заговора не начали говорить.
В яблоке есть и яблочная, и аскорбиновая кислота и все остальное перечисленное.
(отредактировано модератором)
Натуральный мех и искусственный, натуральная кожа и искусственная, натуральный уксус и уксусная кислота «заводская» — почувствуйте разницу, как говориться.
А соли, кислоты, ароматические вещества — просто химические соединения, по сути простейшие, которые синтезировать не проблема.
Как же надоели субьекты которые впадают из крайности в крайность.
Другими словами, если бы тот же эффект удержания воды получился благодаря добавлению яблок/картофеля/etc, а не синтезированного белого порошка, к конечному продукту было бы куда больше доверия.
Заявления, что ингредиенты добавки имеют химический состав «идентичный натуральному», немного натянуты, т.к. никто в здравом уме не станет жрать витамины в таблетках+сухую клетчатку+ароматизаторы вместо натурального яблока. Хотя по составу якобы идентично :)
Вредность искуственных (особенно ГМО — исследуется очень активно).
А вот не ГМО, удобрения, всякие яды и прочее — почти никак… жрут «натуральное» за милую душу…
ps. Это даже если не затрагивать селекцию с мутагенами.
Наличие подобного давно обязательно
контролируетсядолжно контролироваться на любом рынке/производстве. Потому натуральная продукция считается безопасной. Для особо неверующих есть «органическое производство» без ГМО и химикатов (хотя, думаю, в большинстве случаев это обычный маркетинг).Впрочем, с добавками та же история, по факту продукт сделан из г@#на, концентрации добавок зашкаливают, а по этикетке — всё ок.
Вы ничего не путаете?
Ссыль давайте, если желаете.
Если это явная чушь, то я откомментирую (если хотите).
Я вам дал информацию, хотите проверяйте, хотите нет. Тратить на вас время я не вижу смысла.
Премного Вам благодарен, ибо я явно не вхожу в Вашу целевую аудиторию. Успехов.
> в желтой прессе
Судя по процитированному вы не представляете себе совка. В начале 80ых не было желтых газет, были только официальные газеты коммуняцкой партии и прочий подобный мусор.
это просто коды веществ, а дальше надо уже конкретно с каждым разбираться
ГМО — генномодифицированный организм. Способ модификации генов не указан. В каждом человеке мутаций (в зависимости от возраста) может быть несколько десятков. А мутация — тоже модификация генов, хотя и спонтанная, а не направленная.
а если (исключительно в качестве предположения) все же работали — то сознательно нарушали законодательство РФ, используя некие адово ядовитые добавки.
ну и термин «чистая колбаса» в вашем контексте — это просто лютая дичь. пишите еще — разгадать ваш диагноз все интереснее.
Кому и зачем удобнее? Товарищь, Вы где-нить учились? Или краем уха слышали про перегретый водяной пар? Так это из другой оперы — здесь никаким боком.))
Вставляет не хужеНемного хуже связывает воду (10% вместо 20%), зато подходит для детей.Тут детальней
А так фосфаты — наше все (хотя я и за сыровял).
Чтобы колбаса была максимально без химии?
Живы пока.
Прежде чем писать что-то рекомендую изучить источники, тогда не будете писать глупостей и повторять за левацкими бульварными листками чушь.
Судя по данных в инете, данным молоком траванулось около 53000 детей в Китае. У большинства детей диагностировано поражение почек. Погибло шестеро детей и 100 находились в критическом состоянии.
И наверно не просто так после этого ушел в отставку глава государственного управления КНР по контролю за качеством и 2-x руководителей предприятий приговорили к смертной казни, а еще 3-x – к пожизненному заключению.
Так что это вы читаете не те «газетенки». Или в ваших газетенках пишут только то, в чем сами участвовали в качестве жертвы, т.е. толку от них 0.
P.S.
И, кстати, изначально про это молоко узнал на данном сайте, так что не читайте эту зеленую газетенку.
Да и в любом случае в губке меламина намного больше, чем было в том молоке. В молоке была всего лишь добавка меламина для увеличения кол-ва белка (точнее, определения, что его как будто там какое-то кол-во.
А еще насчет фосфатов, как ни странно, но в любой колбасе их в разы меньше чем в овощах, да в самых обычных овощах типа помидоров и огурцов, а самая большая концентрации фосфатов в зелени петрушки. Приятного аппетита. Ну а 500 всегда не помешает )
И «вкуснее» вещь довольно субъективная.
Просто почитал в инете про Е407, Е450, Е451, пишут они не такие уж безопасные.
Нитритная соль подавляет бактерии ботулизма (которые любят бескислородную среду), обычная соль является консервантом и запускает процесс вытягивания влаги из продукта, процесс вяления позволяет избавится от влаги в продукте, при наличии воды меньше 20% не происходит размножения микроорганизмов и продукт может долго храниться.
(к примеру, «живность», обитающая в мышцах некоторых животных.)
Прочитал название, с надежной посмотрел, в каком магазине покупался — нет, не Колумбия. Жаль :)
П.С. Сам обзор не читал — химии и так в продуктах много, самому добавлять — смысла не вижу.
Забейте на них и тоже пишите посты. Мне вот, как только думающему на тему домашних колбас, пост был интересен и полезен, буду знать что еще нужно.
Так что и для ваших, и для ТСа заметок найдутся благодарные читатели, а на визгунов положить.
«законом не запрещено, приправляю как хочу ?)»
У меня первая жена с Алма-Аты.
Когда она готовила, всегда солила «китайской» солью. Абсолютно не понимала, почему у нас не продается и смеялась, когда ей с пеной у рта говорили, что это «вердно! химия! отрава!» и отвечала: «не вреднее обычной соли и сахара. не надо жрать ложками!» =)))
Вот Питер к примеру.
Питер.
По большому счёту люди падальщики, мясо свежее, что бегало полчаса назад очень сильно отличается от того что лежит в магазинах, не говоря о том что идёт в переработку. Последствий применения химии никто не знает, она не так давно применяется в таких объёмах и нет статистики. Последствия вылезают через несколько поколений… Хотя в совке партийные боссы ели из другой кормушки и продукты для населения не потребляли, не просто так.
А глутамат натрия сам по себе содержится в продуктах в чистом виде, например в сыре рокфор, в котором он вырабатывается сам.
Ваши выдумки про привыкание выглядят смешно и глупо.
Человек вообще от еды зависит. Нет еды – нет человека.
Есть естественые соединения, есть искуственные. От одних проблем не будет, от других будут. Естественно что при употреблении без фанатизма. Можно сдохнуть выпив разом ведро воды, хотя вода не является ядом или химией.
Сахара в природе нет в том виде как его едят люди. Да и соскочить с зависимости от соли или сахара несложно. это не та зависимость от которой ломка
Примеры таких людей в студию. Вот что бы под надзором независимых медиков, в реальной изоляции от настоящей пищи и дней хотя бы 90-100. Не будет таких. Все ваши «праноеды» обычные лжецы и мистификаторы, увы.
40 дней — максимум сколько средний человек может протянуть на одной воде. Могу по своему опыту сказать, что в районе 12-14 дня начинаются произвольные обмороки, которые проходят на 17-19 день голодовки, после 21-23 дня ты уже встать не можешь, просто лежишь и у тебя нет сил передвигаться.
Я потому и спросил про 90-100 дней, что это уже совершенно нереальная цифра и что праноед помрет раньше.
сколько я могу не есть?
Плюс тут же речь о называющих себя «праноеды» мошенниках, а они для имиджа вечно тощие.
Только НИКОМУ НЕ ГОВОРИТЕ!
www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/27132985
www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24225358
Хочется делать именно так как питались наши предки. Для этого в моем случае нужно пойти в лес и добыть мясо или на речку наловить рыбы, а уже потом… Как то не вяжется сырокопченая колбаса из косули или еще чего с химией. Максимум нитритная соль.
Наиболее хорошо изучено действие только ряда СДЯВ (сильно действующие ядовитые вещества), частным случаем коих являются боевые ОВ. С лекарствами ситуация уже куда хуже, хоть они проходят длительные испытания на группах добровольцев. В случае с разрешенными пищевыми добавками — полный абзац. Проблема в том, что это вещества (или смеси), которые лишь потенциально опасны, причем несильно (по сравнению со СДЯВ так вообще безопасны;)). Сколько их нужно употребить за раз, что бы появились явные признаки отравления или какие разовые дозы нужно получать ежедневно для развития хронических заболеваний во многом зависит от массы факторов, начиная с индивидуальных особенностей организма особи. Опять-таки возможна индивидуальная непереносимость… Конечно, по возможности нужно стараться избегать пищи с инородными добавками (включая сахарозу), но как этого достичь — загадка, особливо для городского населения.
Насчет боевых ОВ почитайте как была открыта химиотерапия для лечения рака — сильно задумаетесь.
А потом я, аки к.х.н. (пока) и по совместительству капитан в запасе химвойск (у нонешних либерастов — РХБЗ ВС) с неимоверным удовольствием буду изучать журналисическое ЭТО.
Зажмурился и представил, как все население того же Парижа в теплое утречко 1456 года взяло да и собралось порыбачить!) А те у кого удочек не было — пошли и наловили кроликов силками. А потом все устроили пир, где бухали вкуснейшее натуральное вино, сладкое как мед. А потом все приняли душ и легли спать на теплые перины, идиллия, сейчас-то такого нет, живем как быдло.
Не ели они колбас, мясо видели раз в год, если хозяин разрешит. Вы так хотите?
Как химик, проработавший более 20 лет в одном из ведущих пищевых вузов юга России:
1) «Ужасность» фосфатов (мягко говоря) сильно преувеличена;). Это такая журналистическо-обывательская чушь как «соль — белая смерть», «сахар — белая смерть». Вы еще скажите мне, хохлу (по советскому паспорту), что «сало — белая смерть, с розовыми прожилками».)))
Господа-товарищи, первое, что нужно четко уяснить — все соединения ортофосфорной и любой из полифосфорных кислот абсолютно неядовиты, если это соли натрия или калия. Более того, они полностью усваиваются организмом (АТФ, костная ткань и проч.), ежели обменные процессы проистекают нормально, а дозы не зверские. Поверьте мне, ежели вы регулярно питаетесь продуктами современной пищевой промышленности, то ежедневно вы получаете дозы фосфатов вместе с хлебом, сырами (особливо плавленными), копченостями, соусами, кондитескими изделиями, напитками, овощами, выращенными с прим. минеральных удобрений (про гидропонику вообще молчу) куда как большие, чем вышеозначенные 6-7 г на кг фарша. Не, ну если за день долбануть этой колбасы кил 10-15, то вам скорее всего поплохеет. Но не из-за передозировки орто- и полифосфатов, КМК…
Вывод: опасность фосфатов в любых формах только от передозировок, как впрочем и всего остального, что вроде как и не ядовито, и даже полезно само по себе, но употребляется чрезмерно (спасибо, Кэп! ;)).
2) Ничего страшного в «ненатуральности» трифосфатов (Е 451) нет. При попадании в сильно кислую среду (соляная к-та в желудке) трифосфаты, как и все остальные кислотные остатки полифосфорных кислот практически мгновенно гидролизуются и превращаются в обычные ортофосфаты.
3) Приятного аппетита.