Сравнительный обзор двух инструментов для изготовления лунных пряников

Жена интереса ради заказала пару инструментов для изготовления традиционной китайской выпечки — юэбинов (они же лунные пряники). Штуки оказались прикольными, тем более интересно сравнение, каким инструментом пользоваться удобней.

Сначала — небольшая справка. Юэбин — китайская выпечка, которую традиционно употребляют на Праздник середины осени вместе с китайским чаем. Фестиваль посвящён наблюдению Луны и поклонению ей, а «лунные пряники» юэбины считаются незаменимым деликатесом. Традицией стало дарить юэбины своим клиентам и родственникам. Википедия
Как уже написал, были заказаны два экземпляра. Ссылка на первый — в шапке. Второй заказан здесь




Принцип работы у них одинаковый, но конструктив отличается. В первом ручка со штампом соединена металлическим стержнем и есть пружина для возвращения инструмента в исходное положение. Второй полностью пластиковый, также у него сами штампы менее ажурные.

Отличается и способ поставки — первый приходит в простом зип-локе, а второй — в пластиковой коробочке.




Размеры ± одинаковые.




Тот, что с металлическими частями, для чистки можно разобрать.



Также идентичный и способ крепления штампов к инструменту — вставить в отверстия повернуть для фиксации.





Штампы не взаимозаменяемые из-за разного расстояния между ножками.



У каждого инструмента в комплекте по 6 штампов с цветочным рисунком. У пластикового все штампы прячутся в ручке.





После первого знакомства сложилось впечатление, что первый это именно инструмент для более-менее профессионального использования, а второй — такая себе игрушка для кавайных няшек, которым захотелось замутить выпечку для инстаграмчика.

Пора переходить к практике. Жена нашла рецепт адаптированный для наших реалий — с начинкой из сухофруктов, а не семян лотоса, сладких бобов, зизифуса и т.д.
Итак, начинка: 400 г чернослива, 200 г изюма, 300 г грецких орехов.



Чернослив, изюм промыть горячей водой и обсушить. Измельчить вместе с орехами блендером.



Из получившейся массы, формируем шарики — на каждый идет примерно столовая ложка с горкой.




Выкладываем их на доску, притрушенную мукой.



Тесто: 150 г меда, 60 г растительного масла, щепотка соли, 20 г воды. Смешиваем ингредиенты и добавляем в смесь 300 г просеянной муки.



Замешиваем тесто. У нас оно получилось мягким и немного липковатым. Муки уже не добавляли, чтоб пряники не получились твердыми — просто руки смазывали растительным маслом. Тесто ставим на 1 час в холодильник.



Формируем колбаску и разрезаем ее на кусочки примерно 2 см. шириной




Из получившихся кусочков делаем лепешки.



Начинку заворачиваем в лепешки, чтоб получился шарик.





Смазываем маслом инструмент и закладываем в него шарик.




Дальше ставим инструмент на ровную поверхность, нажимаем на ручку и формуем пряник. Не перестарайтесь, иначе тесто полезет из-под инструмента, и у пряника будет незапланированная “юбка”. Для съемки мы формировали пряники на доске, но, чтоб потом не пришлось переносить, лучше давить их сразу на противне, покрытом пергаментом.





Вторым инструментом.





В процессе работы мнение об инструментах слегка поменялось.
В первом оказалось неудобно менять штампы — платформа для их крепления выходила из инструмента на очень небольшое расстояние и не получалось их нормально закрепить.



По сути, инструмент приходилось для замены штампа каждый раз разбирать. Помучавшись, просто снял возвратную пружину — теперь она не мешала выдвигать платформу чуть дальше, но инструмент стал ощущаться расхлябанным.
А второй при этом просто работал.
Оговорюсь, что актуально это замечание в случае, если вы делаете пряники малой партией — по 2-3 с каждым узором. Если же клепать их десятками, изредка меняя штамп, то в общем разницы нет.

Поехали дальше.



Смазываем пряники смесью из одного желтка и столовой ложки молока.



Ставим в предварительно разогретую до 180 С духовку на 15 — 20 минут.



Пряники получались с большим количеством начинки, хрустящей корочкой и приятным медовым ароматом. Оттиск четкий от обоих инструментов.






Также жена попробовала сделать сырники в духовке с использованием этих штампов. По вкусу получились больше похожие на творожную запеканку, только порционную. Быстрее и полезнее чем жарить на сковорде.
Рецепт: 500 г творога, 5 ст ложек сахара, 1 яйцо, 1 ч ложка разрыхлителя, ванилин, 1 ст ложка крахмала и 130 г муки (1 стакан).
Замешиваем тесто, дальше процесс аналогичен.






Выпекать в предварительно разогретой до 180 С духовке 25-30 минут.




На сырниках, к сожалению, оттиск почти не виден, так что в следующий раз со штампами можно и не морочиться.

Еще попробовали сделать печенье из обычного песочного теста.
530-570 г муки, 200 г сливочного масла, 300 г сахара, 2 яйца, ¼ ч ложки соли, ½ ч ложки разрыхлителя, ванилин.
Вымешиваем и ставим тесто в холодильник на пару часов. Делим тесто на несколько частей, чтоб основная масса не размягчалась в процессе работы. Формируем небольшие шарики.



И делаем оттиски.



Первый инструмент (с пружиной).



Второй (полностью пластиковый).




Печеньки в готовом виде.







В общем, оба инструмента вполне можно использовать.
Тот, что с металлическими частями больше заточен на потоковое производство с редкой сменой штампов.
Полностью пластиковый сначала показался хлипким, но в работе себя показал достойно. Для эпизодического использования он подойдет лучше — в процессе хранения штампы не потеряются, так как они хранятся в ручке.
Оба инструмента подойдут не только для использования по прямому назначению, но и просто для придания выпечке интересного вида.