Двухсторонняя доска для финишной правки и доводки ножей 280х40х30 мм

Нужна правка ножа кожей? Если у кого-то возникает такой вопрос, то у меня –нет. Пока что лучше для деликатной правки режущей кромки ножа ничего и не придумали. Я же уже давно хотел приобрести на кухню небольшую дощечку с кожей для правки ножей. Приобрел, и сейчас точно могу сказать насколько это удобно или нет. Если есть интерес к этой теме — прошу под кат.

Очень часто разговоры идут про непосредственно заточку ножа. Безусловно это правильно: грамотно сформированная режущая кромка — залог долгой работы острым ножом. Но! Не менее важно – это правка ножа, для сохранения остроты режущей кромки, а вот как раз этому уделяется мало внимание. И не все считают, что нож нужно править, а некоторые не знают практически как это делать.
Сегодняшний рассказ о коже, насколько она важна при правке режущей кромки.
Заточили клинок. Сформированы аккуратно плоскости подвода, заусенец ушел. Все отшлифован, отполировано. В результате имеется идеальную РК.
Немного фотографий с электронного микроскопа. Фото не мои, нашел на просторах интернета. Зачем они здесь? Именно на макроуровне можно понять всю суть проблемы.
Вот на фото нож заточен. Внизу справа линейка в 20 микрон. Для примера толщина человеческого волоса 50-60 микрон.
А вот нож поработал и стали проявляться погрешности на режущей кромке. Правда увеличение еще в 10 раз: на линейке 2 микрона
А вот погрешности на плоскости РК, правда сама площадь этого кадра это 0,3х0,3мм. Виден завернутый заусенец. А на поверхности шероховатости в виде микроскопических кусочком металла.
Заусенец может иметь и другую локальную форму на определенном участке. В данном случае он длиной 30 микрон, т.е. в половину человеческого волоса
Начинаем работать правильно заточенным ножом, все отлично, рез бритвенный. Но постепенно это острота начинает падать. И это нормально для любого ножа, у любой стали, для любого угла заточки. Качественные фабричные ножи держат кромку лучше, и в основном из-за соответственно качественной заточки, правильно и аккуратно сформированных подводов, и как следствие — идеальной верхушки режущей кромки. Но затем острота начинает падать, даже у качественных ножей. Почему?
Если работать ножом, а не только любоваться его остротой, то появляются микро замины, микросколы, которые не только мешают остроте кромки, но и увеличиваются в процессе работы.
А вот здесь, например, замин кромки серьезный. И вряд ли здесь уже поможет кожа, нужен мусат.
А здесь уже ничего не поможет ни кожа, ни мусат
Кожа для правки ножей нужна для выправления, удаления микрозаусенцев и микрочастиц, придания кромке бритвенной остроты без снятия лишнего металла. Кожа не стачивает сталь, а возвращает микроскопические неровности режущей кромки в идеальное ровное положение. После правки ножа мусатом я обязательно еще правлю кожей. Но иногда даже просто кожей можно вернуть остроту ножа.
Чем больше на режущей поверхности шероховатостей, тем быстрее нож снова станет тупым. И даже состояние после заточки инструмента очень важное. Любые шероховатости в любом случае приведут к скорому затуплению кромки ножа.
Регулярная правка на коже продлевает срок службы ножа и сокращает частоту полноценной заточки в несколько раз.
Кожей я правлю РК очень давно. Ничего хитрого в этом нет. Беру брусочек на него наклеиваю водостойки клеем «Момент» два вида кожи. Иногда и бельтинг (очень плотная х/б тань) для финиша.
Размера даже маленького брусочка хватает даже для правки шеф ножа с длиной клинка в 200мм.
Для складных ножей и EDC есть походная деревянная пластинка, дощечкой ее сложно назвать. Несмотря на свои размеры она достаточно эффективная.
Так что по сути нужна было просто небольшая доска и кусок кожи, ничего сложного в наклеивании нет. Но вот решил купить недорогую.
Пришла дощечка очень быстро. Просто полиэтиленовый пакет.
В пакетике сама доска с двумя видами кожи и паста ГОИ тоже завернутая в полиэтилен.
Паста ГОИ меня не впечатлила даже в подарок. ГОИ — Государственный оптический институт, это шлифовальные и полировальные пасты на основе оксида хрома, используемые для шлифования и полирования стали и стальных сплавов, а также для стекол и линз. И конечно она бывает разной зернистости: №1 (тонкая, 0,3-1 мкм) и №3 (средняя, 17-8 мкм). Что у нас в данном случае я не знаю.
Алмазных паст у меня хватает и твердых, и жидких. Так что ГОИ уедет на дачу, возможно там она пригодится.
Размеры доски
Эта двухсторонняя доска для финишной правки и доводки ножей имеет основу из бука камерной сушки с кожей растительного дубления — чепрак.
С одной стороны бахромянная, с другой гладкая.
Слой кожи тонкий. Меня это нисколько не смущает, но заявленная толщина была 3 мм. Это не так, на сторону порядка 0,4-0,5мм кожи
Дощечка небольшая, в принципе, как походный вариант нормальный.
В описании на товар рекомендуют использовать эту доску как с чистой кожей без пасты (для снятия заусенца после заточки), так и с применением пасты (для правки и доводки режущей кромки).
Здесь комментировать сложно, но кожа с алмазной пастой точно не помешает, но затем обязательно использовать чистую кожу.
Правка на коже работает только «обухом вперёд».
Основное это финишная доводки лезвия, удаления микрозаусенцев, полировки поверхности и придания кромке бритвенной остроты без снятия лишнего металла.
Можно сформулировать 4 главные задачи кожи при правке:
— удаление заусенцев: на лезвии остается микроскопическая полоска истонченной стали (заусенец). Кожа аккуратно сглаживает и убирает ее;
— выравнивание кромки: материал не стачивает сталь, а возвращает микроскопические неровности режущей кромки в идеальное ровное положение:
— полировка: в том числе и вместе со специальными пастами, что позволяет сделать подвод зеркально гладким. Это внешне. На макроуровне это сглаживание всех шероховатостей на клинке. А чем меньше шероховатостей, тем затупление кромки придет позже;
— экономия: регулярная правка на коже продлевает срок службы ножа и сокращает частоту полноценной заточки в несколько раз. Возможно периодическая правка и без мусата. Но если был востребован мусат, то и после него нужно использовать кожу.
Кухонные ножи я правлю кожей периодически, но не часто. В основном кожа на кухне работает после правки керамическим мусатом. Железный мусат я не использую. После мусата остаются микроскопические погрешности, микрозаусенцы, отколотые микрочастицы, кожа надежно и аккуратно убирает.
После такой правки на коже нож реально становится еще острее.
А вот карманные складные ножи EDC я правлю на коже часто, практически после каждого использования. Тем более, что частота использование складных клинков не велика по сравнению с кухней. Поэтому клинки имеют не только бритвенную заточку, но она постоянно поддерживается.
Иногда для походных условий беру просто бланк с кожей для заточного устройства
Нужно ли покупать доску/дощечку с кожей? Необязательно, такой инструмент можно сделать и самому. Может вид будет и не очень, но по функционалу будет то же самое. Хотя фабричное конечно более комфортно.
В любом случае выбор за Вами. Правильных и удачных покупок!