Hario V60. Пуровер, или зачем я купил чашку без дна.

Приветствую всех, кого заинтересовало данное приспособление. В обзоре я поделюсь своими впечатлениями о пуровере Hario V60 и расскажу, зачем он собственно нужен.

Пуровер все чаще попадается мне на глаза в повседневной жизни (в магазинах, кофейнях, интеренете...), и этой бездонной чашкой, уже мало кого можно удивить. Для тех, кто еще не знаком с пуровером, раскрою интригу, он нужен для заваривания кофе. Итак, почему же я его приобрел?

Введение.
Я люблю пить кофе (но не люблю мыть посуду), и с приготовлением и употреблением этого напитка в домашних условиях у меня нет никаких трудностей. Подробнее об этом я уже писал в обзоре кофемолки Hario MSCS-2TB. Однако, готовить кофе на работе это совсем другое дело. В общем-то, на рабочей кухне имеется автоматическая кофемашина среднего ценового сегмента, но пить кофе оттуда я не рискую, т.к. моется и чистится она только по “праздникам”, причем этот праздник не всегда ежегодный. А работодатель не спонсирует покупку кофе, поэтому зерна там используются те, какие не жалко сотрудникам купить на работу, в том числе и ароматизированный кофе, к которому у меня крайне негативное отношение, причем полноценно очистить от него кофемашину задача не из легких. Про свежеобжаренность кофе даже и не говорю. Короче я смирился с тем, что кофемашина это коллективная собственность, и как ей пользоваться решает коллектив. Поэтому последние лет пять, на работе, я заваривал кофе во френч прессе. Напиток по вкусу и простоте метода заваривания меня полностью устраивал. Однако, про мою нелюбовь к мытью посуды я уже упоминал. Мыть же френч-пресс, я не люблю вдвойне, отмывать фильтр-сетку очень неудобно, особенно на работе (там нет жены, которой можно делегировать эту почетную обязанность). Именно это и подвигло меня на поиск решения моих невзгод.

Глава 1. Теоретическая.
Итак, проблему я обозначил во введении, теперь перехожу к ее решению. Изучая альтернативные способы заваривания кофе, я и наткнулся на пуровер. Пуровер (англ. pour over — лить сверху) – так называют и сам метод заваривания кофе, и само приспособление для заваривания. Метод ведет своё начало с 1908г. и имеет японские корни. Процесс заваривания пуровера представляет собой ритуал, несколько схожий с чайной церемонией. Преимущество этого способа в том, что он помогает вытянуть все вкусовые свойства из кофейного зерна и почувствовать фруктово-ореховые ноты. Так же встречаются другие название приспособления: воронка, дриппер, харио (по аналогии с ксероксом), V60. При поисках встречались пуроверы из пластика, стекла, керамики, фарфора и меди. Основные производители: Hario, Tiamo, Bonavita, Bodum. Так же, пуроверы отличаются друг от друга количеством порций напитка приготавливаемого за один раз, максимум который мне попался на глаза – это пуровер на шесть чашек.

Итак, все муки выбора я здесь описывать не буду, а попытаюсь коротко и аргументированно объяснить свой выбор. Во-первых, определился с производителем. Hario самый широко представленный производитель воронок, купить их воронку можно практически в каждом локальном магазине кофе, и в целом, название Hario стало нарицательным для всех пуроверов, как Xerox для всех копиров. Во-вторых, определился с материалом воронки. Выбор пал на пластик, по причине большей устойчивости к внешним воздействиям со стороны меня, моих коллег и окружающей среды. У воронок Hario из пластика есть три размера: 01 (на 1-2 чашки), 02 (на 1-4 чашки), 03 (на 1-6 чашек). Мой выбор пал на 02, так как воронки этого размера оказались самыми недорогими. Затем определился с цветом, выбор пал на красный, как наименее маркий (ее ведь все равно надо будет мыть). Полное название — Hario V60 Coffee Dripper 02 / Red (PP). Вот так обстоятельно я выбираю всякую копеечную ерунду.

На ebay выбранная воронка стоила около 11$, для проверки я зашел в пару местных “кофейных бутиков”, там поинтересовался есть ли у них пуровер/дриппер/воронка (именно в таком порядке) на что получил отрицательный ответ, затем осмотрелся и увидел искомый товар по цене 1200 рублей (около 20$), спросил: «как же так нет, ведь вот стоит на полке воронка?”, на что получил ответ: ”мужчина, это харио!” Решив, что моих “кровных” они не заслужили, заказал воронку и фильтры к ней на ebay (фильтры в локальном магазине тоже оказались дороже, стоили чуть меньше 15$ за 100шт., на ebay обошлись чуть меньше 7$).

Глава 2. Практическая.
Японец отправил товар быстро, и через пару недель я получил воронку (сейчас у продавца пластиковые воронки закончились, я указал ссылку на аналогичный товар) и фильтры, в разных конвертах. Фильтры заказываю уже в третий раз, всегда приходят быстро, менее, чем через две недели. К упаковке и доставке претензий нет. Трек-номера не было.
В первом пакете, упакованная в фирменную коробку, лежала сама воронка, мерная ложка и разные бумажки. Во втором конверте лежали фильтры, упакованые в фирменный прозрачный пакетик. В каждый конверт продавец вложил оригами – журавлика из бумаги. Размеры воронки: ширина, в самой широкой части 137мм, диаметр 116мм, высота 102мм, вес 84г.
Далее опишу общие впечатления о товаре. Сама воронка монолитна, без какого-либо запаха, выглядит, как чашка, с ручкой, юбочкой снизу, без дна и извилистыми объемными линиями внутри, идущими сверху вниз. На воронке была наклейка с символом Good Design Awards (к слову, символ очень похож на символ граммар-наци, ну или наоборот). В комплекте с воронкой есть мерная ложка с градуировкой 8-10-12г (градуировка примерно соответствует реальности, я проверял). Фильтры на первый взгляд самые обычные, бумажные, в форме конуса (если расправить), со швом. Качеством изготовления всех составляющих и упаковки, я остался доволен.

Итак, пора готовить кофе. Вкратце о процессе: молотый кофе насыпают в помещенный в воронку фильтр, и двигаясь по спирали от центра к краю воронки, струей воды проливают его около двух с половиной минут. Температура воды должна соответствовать 92-96 градусам, струя воды должна быть очень тонкой. Во время приготовления необходимо тщательно следить за всем процессом от начала до конца: за потоком воды, временем приготовления и правильностью помола.

Теперь подробнее. Нам понадобятся:
1. Воронка.
2. Фильтр.
3. Свежеобжаренный кофе.
4. Вода (с минерализацией в диапазоне между 75 и 250 мг/л).
5. Весы/хороший глазомер.
6. Чайник.
7. Чашка (или любой другой сосуд, сверху которого можно поставить воронку).
8. Часы/секундомер/хорошее внутреннее чувство времени.

• Включаем чайник. Пока закипает вода, перемалываем кофе (15г на порцию 220мл). Помол нужен довольно крупный, чуть крупнее, чем для гейзерной кофеварки, и чуть мельче, чем для френч-пресса. По размеру частички кофе должны быть схожи с размером частиц сахарного песка. Настоятельно рекомендую использовать жерновую кофемолку, т.к. равномерность помола очень сильно отражается на вкусе готового напитка. На работе молоть кофе у меня нет возможности, поэтому приходится молоть кофе дома впрок, около 80гр. мне хватает на 5 дней, пью по одной чашке в день.
Фото.

• Затем беру чашку, сверху устанавливаю воронку, расправляю фильтр, загибаю шов, и ставлю фильтр внутрь воронки. Равномерно смачиваю фильтр кипятком (он, таким образом, расправляется полностью и плотно прилегает к внутренним стенкам воронки, плюс смывается бумажная пыль и нагревается воронка). Сливаю воду из чашки.
Фото.

• Насыпаю кофе в воронку и немножко разравниваю ложкой, формирую ровную плоскость (некоторые рекомендуют сделать небольшое углубление в центре), но не утрамбовываю. На одну порцию 200-220 мл, я беру около 15г кофе (знатоки рекомендуют придерживаться соотношения кофе/вода=1/17). После всех этих телодвижений вода в чайнике успевает остыть до нужной температуры (те же знатоки рекомендуют использовать воду температуры 92-96 градусов).
Фото.

• Теперь тонкой струйкой из чайника наливаем в воронку воды, слегка смачивая кофе, затем останавливаемся и ждем 30 секунд (на порцию 220мл, воды в этот момент льем около 40мл). На данном этапе, если кофе свежей обжарки, можно увидеть как образуются пузырьки углекислого газа, который выходит из кофейной кашицы (те же вездесущие знатоки, данный процесс называют цветением).
Фото.

• Затем медленно доливаем недостающие 160-180 мл воды, двигаясь по спирали от центра кофейной каши, к ее краю. Ни в коем случае не льем воду на стенки воронки, иначе вода прольется мимо кофе и результат вас разочарует. Лить воду надо медленно, не давая общему уровню повышаться более чем на 2см относительно изначального. Этот процесс у меня занимает около двух — двух с половиной минут (знатоки рекомендуют уложиться в две).
Фото.

Если вода проливается слишком быстро, то либо выбран слишком крупный помол, либо льете на стенки воронки. Если же вода не успевает пролиться, или застаивается и не льется совсем, то помол слишком мелкий или неравномерный (привет ножевым кофемолкам). Так же есть вероятность, что вы слишком быстро/медленно льете воду. Короче, если не получилось, то сами виноваты). Итак, пока выкидываю фильтр, споласкиваю воронку, кофе успевает остыть до комфортной для питья температуры. Можно пить.

Теперь немного о вкусе напитка. По началу я думал, что результат по вкусу не будет отличаться от приготовления во френч-прессе. Но на самом деле напиток получается интересней. По фактуре кофе получается маслянистым, очень нежным на языке и нёбе, прямо шелковистым. Вкус довольно насыщенный, не водянистый (как обычно бывает при заваривании в капельной кофеварке). Во вкусе меньше горечи и больше дополнительных тонов, которые зависят исключительно от сорта арабики выбранной для заваривания. Напиток прозрачный, совсем без кофейных крупиц и пыли (даже после заваривания во френч-прессе на дне чашки всегда оставались частички кофейной пыли). Результат мне настолько понравился, что такую же воронку я купил себе домой, и этот способ практически совсем вытеснил турку на моей кухне.

На самом деле в интернете гуляет много методов заваривания, разнится соотношение кофе/воды, времени пролива, степени помола, уровня воды в воронке. В общем, большой простор для творчества. В инструкции к самой воронке, производитель рекомендует брать 12г кофе на 120 мл воды. Я попробовал, получилось очень крепко, ближе к эспрессо. Сейчас я готовлю по вышеописанному мной методу.

Так же, для приготовления кофе данным способом, есть много аксессуаров. Во-первых, чайник. У Hario есть линейка чайников с длинным изогнутым носиком, прикрепленным к чайнику практически у дна, называется он “Buono”. Стоимость их начинается от 45$, встречал аналоги/подделки на ali за 25$ и выше. Утверждают, что с помощью такого чайника удобнее контролировать скорость пролива, и якобы за счет конструкции создается оптимальное давление для заваривания. Возможно это и так) В линейке аксессуаров, так же имеются стеклянные чайнички-колбы для сервировки, пригодятся, если готовите сразу несколько чашек (дома я для этого использую френч-пресс). Так же существуют дрип-станции и прочие второстепенные штуки, которые не влияют на итоговый вкус напитка, но придают шарма всему процессу приготовления.

Заключение.
Итак, целью покупки было упростить мою кофейную жизнь на работе. И я считаю, что этой цели я достиг. Главным плюсом для меня является уменьшение времени на мытье посуды. Воронку нужно просто сполоснуть, а фильтр выкинуть, и теперь мне не придется долго и упорно вычищать частички кофе из фильтра-сеточки френч-пресса. Опять же, по вкусу напиток получился даже лучше, чем во френче, полностью отсутствует кофейная взвесь в чашке, плюс добавились новые кофейные полутона во вкусе (здесь, возможно, я выдумываю)). Из минусов, нужно отметить, что появился новый расходный материал, нужно следить, чтобы фильтры не заканчивались и вовремя их покупать. Следовательно, и выросла стоимость приготовления чашки кофе. Расход кофе остался прежним, если не учитывать, что на работе, при виде воронки, многие просят приготовить кофе и им, и теперь, на рабочую неделю приходится молоть больше кофе, но здесь виновата моя щедрость). Кроме того, я стал покупать более дорогие сорта арабики, т.к. при данном методе заваривания я более ясно ощущаю вкусовые различия сортов, теперь я даже вслепую, на вкус могу узнать некоторые сорта светлой обжарки.

P.S. Сейчас я закупаюсь кофе на торрефакто, и в принципе более чем устраивает все, кроме частоты обжарки. Бывает, не успеваю уследить, и кофе заканчивается. К примеру, в понедельник закончился кофе, жарят они только по пятницам, доставка в мой город в четверг, в итоге полторы недели приходится сидеть без кофе. Нашел сервис tastycoffee, они заявляют, что жарят кофе каждый день. Кто-нибудь пользовался их услугами и сравнивал с торрефакто? Очень смущает наличие в их ассортименте ароматизированного кофе, а так же малоинформативные отзывы. Или, может быть, есть другие достойные и более оперативные сервисы?