(хватит на 20 килограмм сырья)
Когда-то я опубликовал
обзор на коллагеновую колбасную оболочку, где нитритная соль тоже фигурировала в используемом рецепте. Сегодня хочу рассказать об этой важной добавке подробнее. Также я покажу 3 рецепта, недавно изготовленных сыровяленых изделий:
- Бастурма-чоризо (из свиной вырезки с использованием большого количества паприки).
- Колбаса рубленная свино-говяжья в 45-ой оболочке (типа Брауншвейской).
- Филе янтарное (куриное в формовочной сетке).
Внимание! Дам немного интересной «теории», которую, собственно, можно пропустить. В обзоре имеются фото вкусной симпатичной еды (и мельком даже может попадать в кадр хороший алкоголь).