Баварские колбаски DIY. Жена делает колбаски

Баварские колбаски: делаем дома

Всегда было удивительно, как это людям не лень тратить своё время на приготовление таких блюд, как колбаса, ведь в магазинах большой выбор! Но оказалось, что это не сложнее лепки котлет.
На день рождения мне подарили мясорубку Bоsch с насадкой для набивки колбас.



Мясорубка Bocsh

Насадка на мясорубку
Первое, что я сделала, − это, конечно же, испытала насадку для колбасы! Но возникли вопросы…
Первый вопрос: где взять черева (оболочку для колбасы)? Прошерстив Интернет, выяснила, что оболочки продаются двух основных видов: натуральные и искусственные (коллагеновые или белковые). Натуральные оболочки в свою очередь делятся по видам животного происхождения (свиные, говяжьи, бараньи), места изъятия (черева, синюга − отрезок кишки от ободочной до слепой, пузырь) и калибру (ширине).
Продаётся всё это в основном оптом, но можно найти и в мелкой фасовке. Я нашла свиные черева во «ВкусВилле», упакованные по 5 м в коробочке.

Оболочка в коробочке из ВкусВилл
Второй вопрос: какой рецепт воплотить в жизнь новичку? Опять мне на помощь пришёл Интернет. Прочитав множество рецептов изготовления баварских, мюнхенских и прочих домашних колбас, сочинила свой, сборный рецепт.
Итак, начнём.
На коробочке с черевами написано, что их нужно промыть от соли и вымачивать в течение получаса.

Черева вымачиваются в тёплой воде)

Черева оказались разной длины
Пока черева вымачиваются, делаем всё остальное.
Берём фарш. Его можно купить в магазине, но лучше изготовить свой. Я взяла 500 г жирной свинины и 1 кг говяжьей шейки. Пропустила через мясорубку один раз со средней решёткой и два раза с мелкой, так как хотела получить консистенцию, сходную с сосисками.

Фарш
В приготовленный фарш добавляем тёртый сыр (по 150 г адыгейского и сулугуни), 2 яйца, стакан холодного молока или воды, 2,5 ч. л. соли, специи, 6 зубчиков чеснока. Всё тщательно перемешиваем, даём смеси постоять и набиваем с помощью мясорубки колбаски.
Натягиваем на насадку оболочку и завязываем узелок, чтобы фарш не вываливался.

Оболочка на насадке с узлом

Начало набивки колбасок

Набивка колбасок. Перекручиваем в одну сторону
Оболочку набиваем не очень туго, чтобы изделия потом не лопнули.
Готовым сырым колбаскам желательно дать полежать в холодильнике примерно 12 часов, но если не терпится, то можно готовить сразу.

Колбаски пока ещё сырые. 2,260 кг
Я тушила колбаски в духовке, налив на противень воды и поливая их в процессе тушения.

Колбаски в духовке, политые водой

Колбаски тушёные в духовке. Сильно набитые — лопнули

Колбаска в разрезе
Часть сырых заготовок заморозила.
Колбаски можно отварить, пожарить в сковородке, приготовить на гриле.

Колбаски гриль сырые

Колбаски гриль почти готовы
Приятного аппетита!

Продукты для колбасок:

говядина — 1 кг;
свинина — 0,5 кг;
сыр (любой) — 300 г;
яйца — 2 шт.;
соль — 2,5 ч. л.;
перец – 1 ч. л.;
душистый перец – 1 ч. л.;
чеснок — 6 зубчиков;
молоко или вода — 1 стакан.

ЗЫ: Долго уговаривал жену написать статью про колбаски. Теперь уговариваю написать про самодельный козий сыр. Тут дело принципа. Твердый сыр должен получиться вкуснее Сиротского и дешевле.