Йогуртовая закваска из Великобритании Goat Nutrition Ltd.

Первый мой обзор был посвященный ферменту для сыра из Великобритании. Сыр получился довольно вкусный, по этому я решил заказать мезофильную закваску для сыра и добавить в посылку еще йогуртовую закваску, чтобы снизить стоимость доставки. В этом обзоре я опишу йогуртовую закваску, а так же процесс приготовления йогурта в домашних условиях и сравню британскую закваску с одной из тех, что продают у нас в России.
Хочется добавить, что с помощью сырной закваски можно делать не только сыр, а можно делать: кефир, сметану и творог. Если будет интересно читателям, я опишу процесс приготовления этих молочных продуктов.
Посылка из Великобритании дошла примерно за 45 дней, что вполне нормально, т.к. праздники…

Содержимое мелкого пакета:
2 + 1 пакетик мезофильной закваски
2 пакетика йогуртовой закваски
4 рецепта (2 для сыра + 2 для йогурта)


В принципе оба рецепта йогурта одинаковые, но один рецепт для йогурта я все же перевел:

Пакетики йогуртовой закваски с зеленым текстом:


Процесс приготовления йогурта из пастеризованного молока:
1. Для начала подготовим весь необходимый кухонный инвентарь:
— Термометр
— Кастрюля
— В моем случае двухлитровый термос (можно использовать и йогуртницу, но мне больше нравится готовить йогурт в термосе)
— Молоко пастеризованное. Если же использовать деревенское «сырое» молоко, то его необходимо нагреть до 90 градусов и продержать при такой температуре 10 минут, а потом охладить до нужной температуры.
— Йогуртовая закваска

2. Выливаем молоко в кастрюлю. Для йогурта я обычно использую 2 литра молока, т.к. в день выпиваем от 1.5 до 2 литров, по этому и термос у меня двухлитровый.

3. Споласкиваем термос кипятком, что бы убить ненужные бактерии и микробы.

4. Далее нагреваем молоко до 44 градусов (как указано в рецепте к британской закваске) постоянно перемешивая молоко.

5. Следующим этапом вносим закваску. В оригинальном рецепте рекомендуют добавлять в молоко 2 столовых ложки закваски, но я добавляю всегда меньше, что бы продукта на выходе было больше.

Если же добавлять столько закваски, сколько добавляю я, то закваски хватит на 10-12 раз заквашивания молока, а это получается 20-24 литра йогурта!
6. Закваска довольно тяжелая и сразу «пошла на дно». Перемешиваем тщательно, примерно 1-2 минуты.

7. Выливаем получившуюся смесь в термос.

8. Закрываем термос и ставим его в теплое место.

Термос с будущим йогуртом не перемещать и не открывать, иначе йогурт будет не густой.
9. Оставляем термос на 6-8 часов. У меня получилось 10 часов заквашивания (с 20 до 6 утра). Консистенция йогурта должна быть густой, но если нужен йогурт более жидкий, время заквашивания можно снизить.

Температура за 10 часов в термосе упала примерно на 4 градуса:

Вот и все йогурт уже готов, но что бы он был еще вкуснее, его лучше охладить. Такой йогурт не рекомендуют хранить больше 4 дней, но у меня и на 2 дня его не хватает )).
В йогурт рекомендую добавить варенье, сахар, джем, орехи и т.д., в общем кто с чем любит.
С британской закваски у меня получился очень вкусный йогурт с ровной и густой консистенции.

А теперь сравним эту закваску с закваской, которую продают в России.

Рецепт почти идентичный, отличается только температура нагрева.
Итак, нагреваем молоко до 40 градусов

Вносим закваску

Закваска легче британской и она сразу не «утонула», а плавает…

Выливаем в термос и ждем 10 часов.
Получился такой же густой йогурт.

Но йогурт был с комочками и начала отделяться сыворотка:

Вкус немного другой, но все же вкусно. Такой йогурт я бы не стал долго хранить.

Ниже сравнительную таблица заквасок:


Подвиду итоги:
+ Качественная закваска
+ Если использовать мой рецепт, хватит закваски надолго — 1 пакета должно хватить для заквашивания 20-25 литров молока
+ Время приготовления йогурта всего 5-10 минут
+ Хорошая упаковка
— Высокая цена доставки
— Низкий срок хранения
— Время заквашивания от 6 часов, по этому рекомендую оставлять заквашивать йогурт на ночь

Вывод:
Закваска из Великобритании мне больше понравилась, но рекомендую заказывать от 3 пакетиков и более, что бы немного сэкономить на доставке. Буду заказывать еще…

Спасибо за внимание! Всех с наступающим ;)