Йогуртовая закваска из Великобритании Goat Nutrition Ltd.
- Цена: $3,95 + $4.84 - доставка
- Перейти в магазин
Первый мой обзор был посвященный ферменту для сыра из Великобритании. Сыр получился довольно вкусный, по этому я решил заказать мезофильную закваску для сыра и добавить в посылку еще йогуртовую закваску, чтобы снизить стоимость доставки. В этом обзоре я опишу йогуртовую закваску, а так же процесс приготовления йогурта в домашних условиях и сравню британскую закваску с одной из тех, что продают у нас в России.
Хочется добавить, что с помощью сырной закваски можно делать не только сыр, а можно делать: кефир, сметану и творог. Если будет интересно читателям, я опишу процесс приготовления этих молочных продуктов.
Посылка из Великобритании дошла примерно за 45 дней, что вполне нормально, т.к. праздники…
Содержимое мелкого пакета:
2 + 1 пакетик мезофильной закваски
2 пакетика йогуртовой закваски
4 рецепта (2 для сыра + 2 для йогурта)
В принципе оба рецепта йогурта одинаковые, но один рецепт для йогурта я все же перевел:
Пакетики йогуртовой закваски с зеленым текстом:
Процесс приготовления йогурта из пастеризованного молока:
1. Для начала подготовим весь необходимый кухонный инвентарь:
— Термометр
— Кастрюля
— В моем случае двухлитровый термос (можно использовать и йогуртницу, но мне больше нравится готовить йогурт в термосе)
— Молоко пастеризованное. Если же использовать деревенское «сырое» молоко, то его необходимо нагреть до 90 градусов и продержать при такой температуре 10 минут, а потом охладить до нужной температуры.
— Йогуртовая закваска
2. Выливаем молоко в кастрюлю. Для йогурта я обычно использую 2 литра молока, т.к. в день выпиваем от 1.5 до 2 литров, по этому и термос у меня двухлитровый.
3. Споласкиваем термос кипятком, что бы убить ненужные бактерии и микробы.
4. Далее нагреваем молоко до 44 градусов (как указано в рецепте к британской закваске) постоянно перемешивая молоко.
5. Следующим этапом вносим закваску. В оригинальном рецепте рекомендуют добавлять в молоко 2 столовых ложки закваски, но я добавляю всегда меньше, что бы продукта на выходе было больше.
Если же добавлять столько закваски, сколько добавляю я, то закваски хватит на 10-12 раз заквашивания молока, а это получается 20-24 литра йогурта!
6. Закваска довольно тяжелая и сразу «пошла на дно». Перемешиваем тщательно, примерно 1-2 минуты.
7. Выливаем получившуюся смесь в термос.
8. Закрываем термос и ставим его в теплое место.
Термос с будущим йогуртом не перемещать и не открывать, иначе йогурт будет не густой.
9. Оставляем термос на 6-8 часов. У меня получилось 10 часов заквашивания (с 20 до 6 утра). Консистенция йогурта должна быть густой, но если нужен йогурт более жидкий, время заквашивания можно снизить.
Температура за 10 часов в термосе упала примерно на 4 градуса:
Вот и все йогурт уже готов, но что бы он был еще вкуснее, его лучше охладить. Такой йогурт не рекомендуют хранить больше 4 дней, но у меня и на 2 дня его не хватает )).
В йогурт рекомендую добавить варенье, сахар, джем, орехи и т.д., в общем кто с чем любит.
С британской закваски у меня получился очень вкусный йогурт с ровной и густой консистенции.
А теперь сравним эту закваску с закваской, которую продают в России.
Рецепт почти идентичный, отличается только температура нагрева.
Итак, нагреваем молоко до 40 градусов
Вносим закваску
Закваска легче британской и она сразу не «утонула», а плавает…
Выливаем в термос и ждем 10 часов.
Получился такой же густой йогурт.
Но йогурт был с комочками и начала отделяться сыворотка:
Вкус немного другой, но все же вкусно. Такой йогурт я бы не стал долго хранить.
Ниже сравнительную таблица заквасок:
Подвиду итоги:
+ Качественная закваска
+ Если использовать мой рецепт, хватит закваски надолго — 1 пакета должно хватить для заквашивания 20-25 литров молока
+ Время приготовления йогурта всего 5-10 минут
+ Хорошая упаковка
— Высокая цена доставки
— Низкий срок хранения
— Время заквашивания от 6 часов, по этому рекомендую оставлять заквашивать йогурт на ночь
Вывод:
Закваска из Великобритании мне больше понравилась, но рекомендую заказывать от 3 пакетиков и более, что бы немного сэкономить на доставке. Буду заказывать еще…
Спасибо за внимание! Всех с наступающим ;)
Хочется добавить, что с помощью сырной закваски можно делать не только сыр, а можно делать: кефир, сметану и творог. Если будет интересно читателям, я опишу процесс приготовления этих молочных продуктов.
Посылка из Великобритании дошла примерно за 45 дней, что вполне нормально, т.к. праздники…
Содержимое мелкого пакета:
2 + 1 пакетик мезофильной закваски
2 пакетика йогуртовой закваски
4 рецепта (2 для сыра + 2 для йогурта)
Рецепты для йогурта можно посмотреть под спойлером
В принципе оба рецепта йогурта одинаковые, но один рецепт для йогурта я все же перевел:
Перевод
Goat Nutrition's Freeze Dried Yogurt Starter — закваска является превосходной и неизменно высокого качества для приготовления вкусного и полезного йогурта дома. Это не монокультуры, а тщательно сбалансированную смесь Bulgaricus Lactobacillus и Streptococcus Thermophilus бактерий.
Что бы приготовить качественный домашний йогурт необходимо:
Термометр, подходящую кастрюлю, венчик, подходящий инкубатор (термос или йогуртница), емкость для готового йогурта, молоко, закваска.
Приготовление:
1. Нагрейте 1 литр свежего молока до 90 ° C и удерживать при этой температуре в течение десяти минут.
2. Уберите с огня и быстро охладить, для этого поставьте кастрюлю в холодную проточную воду и доводим молоко до температуры 44 ° C.
3. Добавьте в охлажденное молоко йогуртовую закваску. Хорошо перемешайте венчиком пока комки закваски полностью не растворятся.
4. Перелейте смесь молока с закваской в термос или йогуртницу. Для лучшего результата температура смеси не должна опускаться ниже 40 ° C. При такой температуре выдерживаем 6-8 часов.
5. Стерилизуйте емкость под готовый йогурт – это нужно для предотвращения попадания любых нежелательных организмов в воздухе, так как они могут повлиять на качество желаемой культуры.
6. Вылейте смесь в стерилизованную емкость и накройте пищевой пленкой или крышкой.
7. Хранить йогурт нужно холодильнике.
8. Готовый йогурт получается по консистенции как кисель.
Готовый йогурт можно перезаквасить, но консистенция перезаквашенный йогурт будет не равномерной и с комочками (сгустками).
Что бы приготовить качественный домашний йогурт необходимо:
Термометр, подходящую кастрюлю, венчик, подходящий инкубатор (термос или йогуртница), емкость для готового йогурта, молоко, закваска.
Приготовление:
1. Нагрейте 1 литр свежего молока до 90 ° C и удерживать при этой температуре в течение десяти минут.
2. Уберите с огня и быстро охладить, для этого поставьте кастрюлю в холодную проточную воду и доводим молоко до температуры 44 ° C.
3. Добавьте в охлажденное молоко йогуртовую закваску. Хорошо перемешайте венчиком пока комки закваски полностью не растворятся.
4. Перелейте смесь молока с закваской в термос или йогуртницу. Для лучшего результата температура смеси не должна опускаться ниже 40 ° C. При такой температуре выдерживаем 6-8 часов.
5. Стерилизуйте емкость под готовый йогурт – это нужно для предотвращения попадания любых нежелательных организмов в воздухе, так как они могут повлиять на качество желаемой культуры.
6. Вылейте смесь в стерилизованную емкость и накройте пищевой пленкой или крышкой.
7. Хранить йогурт нужно холодильнике.
8. Готовый йогурт получается по консистенции как кисель.
Готовый йогурт можно перезаквасить, но консистенция перезаквашенный йогурт будет не равномерной и с комочками (сгустками).
Пакетики йогуртовой закваски с зеленым текстом:
Процесс приготовления йогурта из пастеризованного молока:
1. Для начала подготовим весь необходимый кухонный инвентарь:
— Термометр
— Кастрюля
— В моем случае двухлитровый термос (можно использовать и йогуртницу, но мне больше нравится готовить йогурт в термосе)
— Молоко пастеризованное. Если же использовать деревенское «сырое» молоко, то его необходимо нагреть до 90 градусов и продержать при такой температуре 10 минут, а потом охладить до нужной температуры.
— Йогуртовая закваска
2. Выливаем молоко в кастрюлю. Для йогурта я обычно использую 2 литра молока, т.к. в день выпиваем от 1.5 до 2 литров, по этому и термос у меня двухлитровый.
3. Споласкиваем термос кипятком, что бы убить ненужные бактерии и микробы.
4. Далее нагреваем молоко до 44 градусов (как указано в рецепте к британской закваске) постоянно перемешивая молоко.
5. Следующим этапом вносим закваску. В оригинальном рецепте рекомендуют добавлять в молоко 2 столовых ложки закваски, но я добавляю всегда меньше, что бы продукта на выходе было больше.
Если же добавлять столько закваски, сколько добавляю я, то закваски хватит на 10-12 раз заквашивания молока, а это получается 20-24 литра йогурта!
6. Закваска довольно тяжелая и сразу «пошла на дно». Перемешиваем тщательно, примерно 1-2 минуты.
7. Выливаем получившуюся смесь в термос.
8. Закрываем термос и ставим его в теплое место.
Термос с будущим йогуртом не перемещать и не открывать, иначе йогурт будет не густой.
9. Оставляем термос на 6-8 часов. У меня получилось 10 часов заквашивания (с 20 до 6 утра). Консистенция йогурта должна быть густой, но если нужен йогурт более жидкий, время заквашивания можно снизить.
Температура за 10 часов в термосе упала примерно на 4 градуса:
Вот и все йогурт уже готов, но что бы он был еще вкуснее, его лучше охладить. Такой йогурт не рекомендуют хранить больше 4 дней, но у меня и на 2 дня его не хватает )).
В йогурт рекомендую добавить варенье, сахар, джем, орехи и т.д., в общем кто с чем любит.
С британской закваски у меня получился очень вкусный йогурт с ровной и густой консистенции.
А теперь сравним эту закваску с закваской, которую продают в России.
Рецепт почти идентичный, отличается только температура нагрева.
Итак, нагреваем молоко до 40 градусов
Вносим закваску
Закваска легче британской и она сразу не «утонула», а плавает…
Выливаем в термос и ждем 10 часов.
Получился такой же густой йогурт.
Но йогурт был с комочками и начала отделяться сыворотка:
Вкус немного другой, но все же вкусно. Такой йогурт я бы не стал долго хранить.
Ниже сравнительную таблица заквасок:
Подвиду итоги:
+ Качественная закваска
+ Если использовать мой рецепт, хватит закваски надолго — 1 пакета должно хватить для заквашивания 20-25 литров молока
+ Время приготовления йогурта всего 5-10 минут
+ Хорошая упаковка
— Высокая цена доставки
— Низкий срок хранения
— Время заквашивания от 6 часов, по этому рекомендую оставлять заквашивать йогурт на ночь
Вывод:
Закваска из Великобритании мне больше понравилась, но рекомендую заказывать от 3 пакетиков и более, что бы немного сэкономить на доставке. Буду заказывать еще…
Очень впечатлительных, просьба не нажимать
Спасибо за внимание! Всех с наступающим ;)
Самые обсуждаемые обзоры
| +73 |
3528
145
|
| +32 |
2727
53
|
| +53 |
3719
68
|
| +39 |
3150
42
|
Хотя кому как нравится.
Кстати, не рекомендуют перезаквашивать йогурт больше 2 раз…
За обзор спс, +.
В оффлайне у нас в Кирове не найти, можно найти только диллеров например этого же ЕКОКОМ, но у них часто нет заквасок в наличии и ждать приходится от 1 до 4 недель, а это по времени так же как и из-за рубежа. Да и ЕКОКОМ мне не очень понравилась закваска
В йогуртнице проще делать, но йогуртницу объемом больше 1 литра я найти не смог, а свою йогуртницу я использую только для изготовления сметаны.
Обматываешь её полотенцем — и в ванную, на ночь, на змеевик. Она там отлично размещается :).
Температура регулируется толщиной намотанного полотенца и определяется опытным путём.
Мы делаем так — берем в магазине готовый живой йогурт, т.е. со сроком хранения 7-10 дней максимум (в тех что хранятся месяцами все бактерии сдохли). Плюс покупаем молоко процентов на 6 жирности. Из банки с йогуртом берем 1-2 столовые ложки, смешиваем с молоком и в хлебопечку — у нас с йогуртницей она. Хотя эта функция всего-навсего поддержание оптимальной температуры в течении 8 часов, так что можно или в термосе делать или как мои родители в емкости около батареи.
Через 8 часов получаем отличный йогурт без комочков. Себестоимость закваски — рублей 5 от силы.
В самом деле, жаль что нельзя плюсануть больше одного раза :)
Спасибо за Ваши обзоры. :)
Я регулярно (каждые 3 дня) делаю сам: покупаю 5 литров молока (обычного, разливного на рынке или в целофановых пакетах, если не успею, но не в «тетрапаках») и одну коробочку йогурта «Danon». Нагреваю в эмалированной кастрюле, остужаю до того, как рука будет ощущать небольшое тепло (оказывается, это ок. 40-45 градусов) и пускаю туда одну коробочку «Danon» без добавок (очень важно!). Ставлю часто кастрюли на батарею и оставлюя на ночь. С утра у меня ок.4 литров свежайшего йогурта! Через 3-4 дня часть (3-4 столовых ложки) йогурта идет на закваску. После второй закваски обычно тспользую новую коробочку.Чего и всем рекомендую.
При цене коробочки в 15 рублей потраченных автором 300 рублей — это мне как раз на год хватит!
Кушайте на здоровье!
И я еще раз повторюсь, что я заквашивал разными йогуртами, но заквасками получается вкуснее.
Кстати, я использую йогурт со сроком хранения 7-10 дней, поэтому и нет у меня сейчас ни одной коробочки в холодильнике. Как йогурт подходит к концу — иду и покупаю. Свежий. За год всего лишь пару раз «попадал» на не очень свежий — йогурт получался слишком жидкий.
Йогурт — это конечный продукт, жидкой или киселеобразной консистенции, которым можно заквашивать, но не более 1 раза, а закваска — это порошок с бактериями, который в холодильнике хранится.
А теперь прочитайте состав Вашего йогурта, и Вы там найдете не только молоко и бактерии, а еще кучу разной химии.
Специально для вас сейчас порылся в ведре, поэтому фото выкладывать не буду. Просто процитирую: И вот само фото из сети.
Ну, и где здась сахар или консерванты?
Мне вот это никак не понятно.
У меня в холодильнике такой йогурт, бывает, стоит и неделю. Позже — начинает потихоньку скисать…
Те продукты, где нет живой культуры — йогуртами не называются! Как угодно — «йогуртер», «йогуртный продукт» — но только не «йогурт».
А если на коробке видите именно «йогурт» — то можно смело брать.
Goat nutrition. Интересно, что они имели ввиду? Топикстартер, вы смелый человек!
А то что назвали фирму «Питание для коз», так это меня не смущает.
Я писал в обзоре, что у меня он есть, но готовлю я в термосе, т.к. йогуртница может заквашивать всего 1 литр молока, а в мой термос помещается 2 литра. Йогуртницу я сейчас использую только для закваски сметаны.
Нагревает очень сильно, по этому я на дно подложил полотенце.
А так конечно хорошая вещь, особенно баночки на которых можно устанавливать дату.
Удобен так же таймер.
А вообще в ней все просто и удобно. У меня раскидать по баночкам закваску из магазинного стаканчика, разлить пакет молока и включить, занимает минуты три.
Важно качество молока.
Видимо нет, там нагрев получается около 50 градусов.
А бактерии выше 45 градусов умирают…
Все молоко должно обязательно нагреваться перед использованием в йогуртнице или в термосе, не нужно дизинформировать людей.
Я даже не поленился и сфотографировал часть инструкции:
Что касается умирания бактерий в йогуртнице, то я лично сомневаюсь, что все производители (в моей тоже явно больше 40) такие идиоты, что выпускают заведомо неработоспособную технику и не могут примитивно понизить температуру.
На самом деле ничего не умирает, и йогуртницы исправно работают у многих тысяч людей по всему миру )
И нагревать не обязательно — проверено многократно на протяжении полугода. Да и достаточно простой логики — просто бактерии активируются не сразу, а через полчаса после включения.
Разумеется в термос не стоит наливать холодное )
Делайте как хотите!
=> тогда не нужно нагревать до 90 градусов…
Ультрапастеризованное можно использовать, но я бы лучше использовал просто пастеризованное при 95 градусах.
Про «витамины и другие ценные вещества в таком молоке теряются» к сожалению ничего не скажу — лень искать информацию.
У нас в стране в инструкции к наверное любой йогуртнице рекомендуют использовать стерилизованное молоко…
P.S.при кипячении например витамин С разрушается, а в молоке есть ли вообще витамины?
1. при 60 градусах — 30 минут
2. при 70 градусах — 15 минут
3. при 90 градусах — 1 минута
4. при 98 градусах — мгновенно
То молоко, которое я покупаю делается по ГОСТу и пастеризуется при 98 градусах. Откуда я это знаю? Знакомый технолог работает на молочном комбинате.
Вы видимо еще не пробовали делать сыр, если бы попробовали, тогда бы поняли, что делает высокая температура с молоком. А именно изменяется структура белка.
у стерилизованного молока один недостаток — высокая цена, зато длительный срок хранения, и не нужно кипятить.
Спокойной ночи.
Немного на другую тему.
У донских казаков одно из национальных блюд — раки (точнее множество блюд с раками). Приехал как-то сослуживец ко мне в гости. И так ему понравились наши блюда с раками, сомятиной,… но только до тех пор, пока не узнал чем именно сомы и раки питаются. Дык вот. Если я полностью расскажу историю возникновения закваски (впрочем и сейчас ее так получают) — многие на кисломолочные продукты вообще смотреть не смогут :)
Для соевого молока, например, асептическая пастеризация 10 секунд * 140 градусов. Асептика обеспечивает полную промышленную стерильность продукта, и в герметичной таре он может хранится годами. Есть и другие технологии пастеризации (не асептические). Например, ULT (ultra long time) 68 градусов * 30 секунд. Но в этом случае бектерии из молока предварительно удаляются на бактофуге засчет центробежных сил. Эффективность бактофуги может достигать 99,7%. Срок хранения такого продукта 14 дней при плюс 4 градусах
Сравнительная таблица некорректна.
Йогут делается только при 38-40 градусах по Цельсию. У каждого кисло-молочного продукта своя температура заквашивания. (и не нужно объединять катык, йогурт и тп только по схожести консистенции и цвету)
Если автор не в «теме» поясню: на Дону и на Кавказе более 200 молочных и кисломолочных блюд.
За подробностями или в википедию или на специализированные кухонные форумы.
При неверном температурном режиме хранении и транспортировке кисломолочных бактерий, они могут «умереть» — т.е. вполе вероятно что вы получите «холостую» закваску по почте. Летом вероятность практически 100%.
То, что автор написал о комках и сыворотке — результат неверного режима заквашивания: или температурного или по времени.
Существуют микроволновки и хлебопечки с режимом! йогуртнца". Лично не проверял, но если выдерживается температурный режим, значит работает.
Там явно написано, что заквашивать йогурт нужно при температуре +40-44 градуса по Цельсию.
А бактерии погибают при температуре более 50 градусов.
Комки так же могут быть и из-за не качественного молока, хотя у меня было молоко качественное и в обоих экспериментах одного и того же производителя.
Если бы бактерии мне привезли «мертвыми» получился бы у меня йогурт? Конечно же нет!
Кавказскую кисломолочку я совершенно не переношу. Да и йогурт далеко не из Кавказа.
Как я написал выше — в СКО и на Кавказе более 200 видов кисломолочной продукции, которую особо не напрягаясь в России просто называют кислое молоко — хлть кефир, хоть катык. Хотя условия и способы приготовления, как и вкус и внешний вид у них всех разный. Забавно. Не так ли?
Источники я указал выше. интересует — читайте. Нет — не вводите людей в свои заблуждения.
Я вполне допускаю, что вы неверно перевели английскую инструкцию не разбираясь в тонкостях языка (типа как указанные мною выше, которые ВСЕ называют кислым молоком :) (типа как скандинавские народы потешаются над южанами, которые не разбираются в снеге. у них множество названий снега, а не как у остальных — типа новый снег, старый снег)
На вашем месте я бы принял к сведению указанные вам неточности и ложные утверждения, но не пытался бы упорствовать в своей глупости.
— А кто вам вообще сказал, что я говорил ВАМ о мертвых бактериях? Учитесь читать то, что написано, а не то что вам привиделось. Повторюсь: «При неверном температурном режиме хранении и транспортировке кисломолочных бактерий, они могут «умереть» — т.е. вполе вероятно что вы получите «холостую» закваску по почте. Летом вероятность практически 100%.»
— Существуют разные кисломолочные бактерии. Например, кавказскую совершено бессмысленно везти в Украину или в центральную Россию — не выживает. Так же как и Болгарскую палочку на Кавказ. Многие опытным путем поняли, что по оригинальным кавказским рецептам аналога например в Украине не получится.
Существует поверие: как определить из какого народа произошел человек — из воинов/ккочевников или из мужиков/пахарей. Мужики не способны переваривать лактозу, кроме молока даже большую пловину кисломолочной продукции. Из-за образа жизни воинов много веков назад в их организме произошла мутация, позволяющая переваривать лактозу. Надеюсь не нужно напоминать знаменитую легенду о первооткрывателе америки викинге Эрике-Рыжем и за что всех его людей индейцы перерезали, думая что викинги хотели их отравить?
Это я к вашей реплике насчет непереваривания кавказской кисломолочной кухни. или вы из мужиков, или пытались кавказскую палочку развести в других климатических условиях и из нее в самом деле получилась ерунда.
О комках и сыворотке я написал тоже. Вы не правы.
Насчер некачественного молока — вы написали тоже ерунду. Не бывает некачественного молока :) бывает современное соевое или 50/50. или просто молоко. Из соевого, или разбадяженного соей ничего не получится. Вообще ничего. Даже современные бабки, торгующие молоком на рынке имеют соевую корову и всегда бодяжат настоящее молоко соевым.
Разве на этом ресурсе еще не было обзора соевой коровы?
«АВТОР ВВОДИТ В ЗАБЛУЖДЕНИЕ»
в статье куча нточностей и сплошная путанница. Как можно сравнивать йогурт с другим кисломолочным продуктом? Наверно для автора по жизни эжто нормально. Например велосипед с автомобилем по признаку наличия сидушки и колес.
Некоторые блюда заквашивают при 44, некоторые при 40, некоторые не выше 36, а некоторые вообще регулярно пинать нужно. Йогурт же наоборот — должен находиться в спокойствии, без пинаний. И даже неправильный температурный режим может повлиять на продукт.
Кслову — горечь или слизь как правило из-за несоблюдения чистоты. Либо плохо посуду простерилизовали, либо из воздуха попала.
Самый простой рецепт для йогурта — на 1л молока ложка базарной сметаны + ложка зеленого йогурта активия с бифидобактериями (или др. подобного без примесей). Если есть грудные дети — все еще проще.
P.S. Может стоило ознакомится с правилами, прежде чем проецировать лучи добра и любви на данный ресурс?
Или у нас итальянская GoodFood здесь (себестоимость грамма примерно 1,3 бакса + доставка 2-3 бакса, и только Киев и Харьков).
Себестоимость английской закваски 0,78 бакса за грамм, но с учетом доставки 2,35 уже. Потом падает с каждым пакетом закваски (но и за каждый пакет сверху 0,25 фунтов).
Но я так понял они разные по силе (одним граммом можно литр заквасить, другой один грамм 3 литры заквасит).
Поправьте меня и посоветуйте. Кстати и посоветуйте йогуртницу (знаю, что термос лучше но и его дома нету).
Сам кстати инженер-биотехнолог, но специализировался на промышленном выращивании базидиомицетов (в частности вешенки)..))
Йогуртницу я думаю можно взять совершенно любую, у меня мулинекс с электронным таймером.
gnltd.co.uk/goat-nutrition/yogurt-products/yogurt-culture-for-yogurt-making.html Официальный сайт.
Там же можно прикупить козу (с доставкой будут проблемы).
Правда закваску пока не покупал, использовал обычный магазинный йогурт без добавок (Савушкин продукт, белорусский). Порывался заказать сразу из UK, потом решил сначала попробовать с местными йогуртами. Оказывается совсем просто. Теперь не знаю, стоит ли и заказывать :)
Одно точно — надо брать 1.5-2л термос с широким горлишком, в обычном 1л с узким получается тоже хорошо, но вытряхивать оттуда йогурт не совсем удобно.
Еще вопрос насчет хранения, если делать в термосе, я правильно понимаю, что после сквашивания (6-10 часов) нужно йогурт куда-то переложить для хранения (не ставить же теплый термос в холодильник), и по идее надо использовать какую-то герметичную простерилизованную посуду?
Вы попробуйте сделать йогурт из заквасок и это будет уже совершенно другой вкус.
По термосу с Вами согласен, нужен с широким горлышком.
После сквашивания молока йогурт нужно перелить в емкость и поставить ее в холодильник.
Я для этих целей использую обычный пластиковый 2 литровый кувшин, так то желательно его хотя бы кипятком ополоснуть, но я это не делю, ополаскиваю только термос, когда выливаю молоко с закваской.
Вопрос, как считалось количество йогурта с одного пакетика закваски (до 6л для Экоком и 25л для британской закваски) — это с учетом сколько раз перезаквасить можно?
Потому что в инструкции Экоком написано «1гр (пакетик) на литр молока» и перезаквасить слышал можно до 4 раз примерно.
С помощью английской закваски я уже заквасил более 50 литров молока с одного пакетика.
Перезаквашиванием я не занимаюсь, т.к. мне не нравится результат.
Заквашиваю по 4-6 литров молока в неделю.
Остался еще один пакет с закваской, думаю до сентября мне йогуртовой закваски хватит ))
А со свежими или замороженными ягодами очень вкусно получается, хотя зимой я чаще добавляю в йогурт варенье.
2. Закваску кладу на кончике ножа (примерно в 2 раза меньше, чем у меня на фото)
3. Нет, я не перезаквашиваю йогурт, смысла от этого не вижу.
Сегодня получил заказ по ссылке, что привел ТС — три пакета, сегодня же к вечеру буду делать йогурт. До этого заквашивал только эвиталию. Хочу отметить, что полученные мной сегодня пакетики имеют срок годности — декабрь 2014 года. Так что прямая дорога двум пакетикам в морозильник.
Два вопроса, может кто и откликнется.
1. Как и чем лучше мыть термос? У меня в термосе (Zojirushi на полтора литра, с тефлоновым внутренним покрытием колбы) после всех промывок остается такой характерный запах молока (из далекого детства так пах бидон, в котором носили разливное молоко), хотя и мою тщательно, и кипятком ополаскиваю.
2. Кто-то пробовал делать греческий йогурт? Какие впечатления, стоят хлопоты того?
Греческий йогурт не делал, да и как-то не хочется, классический меня полностью устраивает ))
Пробую разные виды молока, лучший пока результат — из разливного колхозного. А вот стерилизованное молоко дало очень плохой результат — отсеклось. Да и при нагревании до 90 градусов (в течение 10 минут примерно такую температуру держу) начинает пригорать в кастрюле.
Молоко я не кипячу, а около 10 минут держу его на температуре 90...93 градуса. Потом максимально быстро охлаждаю его до 44-45 градусов (набираю в раковину холодную воду и ставлю туда кастрюлю). Ну и потом — как Вы выше описывали. Действительно, стартовой закваски на кончике ножа хватает на целый термос (у меня 1,5 литра).
А вообще, большое спасибо Вам за эту тему, если бы не она, то продолжал бы просто покупать бестолковый в большинстве случаев магазинный йогурт.
В принципе не обязательно так долго пастеризовать молоко, все самые вредные микробы умрут при 90 градусах. А пастеризованное молоко вообще не стоит так нагревать, хоть и рекомендуют это делать. При такой высокой температуре молочный белок переходит в другое состояние и менее полезен.
1. Попробуйте температуру снизить до 38-40 градусов и время заквашивания до 8 часов, такое ощущение, что молоко перезаквашивается.
2. Возможно у закваски истек срок годности. Такое у меня было, когда я использовал просроченную закваску, консистенция была больше похоже не на йогурт, а на творог с сывороткой.
В принципе, меня подобная творожистая масса устраивает, я все равно ранее процентах в 70 случаев делал греческий йогурт — пропускал йогурт через бумажный кофейный фильтр. Другое дело, что червь сомнения мучит — а йогурт ли у меня получается вообще? Эта творожистая масса нисколько не перекисшая, приятный сливочный вкус… но вот насколько это полезно в сравнении с йогуртом? Впрочем, днями должна прийти закваска из Болгарии (выиграл на аукционе), будет возможность сравнить.
На iHerb.com есть канадская йогуртница www.iherb.com/Yogourmet-Multi-Electric-Yogurt-Maker. И разные закваски- 2 вида йогуртов и кефир. Получается вкусный и натуральный продукт. )) ( не реклама)
PS Еще нужен 220/110 В адаптер. Вилка американская. 1 пакетик на 1 литр молока. Делать по инструкции, затем на 8 часов контейнер в холодильник. Оставляю эту закваску, как стартовую. А уже из нее делаю вторую закваску, которую ем. Так можно из 1 пакетика сделать около 20 литров йогурта.