Хлеб в летающем котелке
Данная статья описывает мой личный опыт и подход к приготовлению хлеба в походных условиях, опробовано более десятка раз, и я всё ещё в процессе приближения к идеалу. Я впервые увидел, что хлеб в походе можно испечь, на канале Григория Соколова ( youtu.be/MYWJqv-Uw7Y и youtu.be/IDYJrNkwq_M) и был очень удивлён тем, что это не так сложно. В процессе экспериментов я пришёл к совершенно другому способу, но истоки именно оттуда. Привожу рецепт, как я испёк хлеб в эти майские со списком вещей которые я использовал. Да можно без чего-то обойтись, но мне удобно именно так.
Результат
Почти весь инструмент, на фото забыты щипцы для угля, и трос, который уже висит над костром.
Котелок нужно предварительно хорошенько вымыть, так, чтобы там не было ничего припёкшегося и пригоревшего и просушить. Кому странно это слушать, посмотрите на котелки заядлых туристов, обычно никто не отмывает их до состояния нового. Я правда до стояния нового не отмывал, но именно для хлеба уделяю повышенное внимание этому. Этот котелок летал самолётами, ездил поездами, плавал кораблями, был на вершинах и что только не пережил. Незначительная потеря формы на результат не влияет.
Трос
Костровой трос, в моём исполнении это трос диметром 1 мм из строительного магазина, длиной около 2 метров, где с двух концов сделаны петли, в которые продеты маленькие карабинчики, а посередине сделана подвижная, фиксируемая на барашек точка крепления, также снабжённая карабинчиком. Трос вешается средней точкой на паракорд, натянутый между двумя деревьями (назовём это поперечина) на высоте, около двух метров. Поперечину нужно вешать максимально высоко, но так чтобы вы могли дотянуться до точки подвеса троса и спокойно регулировать его. На такой высоте паракорду не страшен костёр, если вы конечно не будете разводить что-то очень большое, также он не мешает под ним ходить и вы его не будете задевать. Ровно посередине, под поперечиной разводим костёр. В такой конфигурации мы можем двигать котелок влево-вправо по поперечине и регулировать высоту, перемещая среднюю точку троса.
Общий вид летающего котелка
Берём немного воды, миллилитров 100, сыпем сахара что-то типа 1-2 столовых ложек с горкой и нагреваем до температуры 35-38 градусов, если перегрели, остужаем. Засыпем дрожжи, тщательно перемешиваем, давим комочки. Да, в инструкции написано что нужно сыпать в тесто, но я проверял, через воду лучше получается. Т.к. на улице холодно и вода, как правило, ещё более холодная, тесто подниматься будет плохо или вообще не будет. Поэтому стартуем на тёплой воде. Когда на дрожжах попёрла белая пена признаём их запустившимися.
Запустившиеся дрожжи.
Тщательно моем руки по середину предплечья. с момента начала замеса и до завершения ваши руки будут в масле или в тесте и если вам что-то понадобится, вам нужен будет помощник.
Теперь подготовим котелок. Нужно натереть его подсолнечным маслом изнутри весь, дно и стенки, но не крышку.
Берём котелок и высыпаем туда муку, но не всю, оставьте немного. Не солим. Дело в том, что соль несколько угнетает развитие дрожжей, а в наших походных условиях стоит использовать все способы, чтобы дрожжи развились лучше. У меня котелок 5 литров, в этот раз решил бахнуть почти всю пачку, это огромная булка получится. Обычно где-то пол пачки на глаз. В муку льём воду с дрожами и начинаем месить. Лучше получается если при замесе больше муки и меньше воды, и по чуть-чуть добавляя воду довести до нужной кондиции. По началу тесто будет липкое. Хорошего фото начала замеса я не делал.
Середина замеса
Нужная кондиция это когда тесто скаталось в шар и отлипает от стенок и рук. По факту сначала начнёт отлипать от стенок, рука которой месите будет вся в тесте, тут можно помочь палочкой или обратной стороной ножа и счистить это тесто и замешать в комок. Если не олипает и тесто слишком липкое, то добавьте муки и месите дальше. Как получится комок, я капаю немного масла, с чайную ложку, смазываю комок и стенки котелка, тут же можно ногтями отскрести прилипшее к стенкам тесто. Это важно, т.к. любое прилипшее тесто к стенке потом пригорит и не позволит нам достать булку из котелка. Наша задача обеспечить равномерную смазанность котелка и теста, чтобы комок теста свободно катался в котелке. Общее время замешивания минут 5-7. Кажется немного, но рука успевает устать.
Хорошо вымешанный и смазанный комок теста, готовый к подъёму.
Накрываем крышкой и вешаем подниматься. Обычно я вешаю котелок достаточно высоко, примерно метр над землёй и в метре от костра, следим чтобы температура стенок не превышала 50 градусов.
Несмотря на кажущуюся удалённость от костра, именно в таком режиме получается поддерживать удобную температуру для подъёма теста.
Когда мы повесили котелок, берём щипцы и закручиваем котелок на тросе. Котелок начинает раскручиваться, потом опять закручиваться и таким образом обеспечивается равномерный прогрев котелка со всех сторон. В целом примерно 5 минут котелок так крутится, пока не остановится. Оставить надолго не получится. Через 40 минут обнаруживаем что тесто поднялось.
Поднявшееся тесто
Вот теперь солим, смазываем руки маслом и осаживаем тесто, не просто осаживаем, а прямо сбиваем в комок и месим, опять же убедившись что ничего к котелку не прилипло, а что прилипло отскребаем. Вешаем второй раз подниматься.
Когда поднимется второй раз (на сей раз 30 минут), опять осаживаем, месим, очень тщательно убеждаемся что ничего не прилипло, смазываем немного обильнее маслом тесто и котелок и теперь мы готовы к выпеканию.
Готовое к выпеканию тесто
Накрываем крышкой, вешаем, складываем на крышку угли. Не пытайтесь развести сверху костёр, верх хлеба сгорит, просто покройте крышку углями среднего размера, и особо не заморачивайтесь. В этот раз я дважды добавлял углей и держал хорошие угли всё приготовление, хлеб поднялся прямо до крышки и сверху слегка подгорел.
Угли на крышке
Выпекание нужно производить на хорошо горящем костре, а не на углях. Регулируем высоту и положение котелка так, чтобы температура боков и низа котелка была в диапазоне 130-230 градусов, оптимально 140-170. Как правило, дно нагревается сильнее, следим чтобы не перегреть его. Если дно держать около 200 — нормально, если перегревается выше 220, уже надо беспокоиться и что-то менять.
В начале приготовления нам нужно быстро достичь необходимой температуры, для этого я начинаю раскачивать котелок прямо над пламенем. Это продолжается минут 10-15, с достаточно частым контролем температуры.
Качание котелка для быстрого нагрева
Как только температура достигнута, я переходу к режиму длительного выпекания. Как правило, опускаю котелок ниже, и костёр выстраиваю стеночкой, чтобы больше грело бок, чем низ, и перехожу от качания котелка к вращению, также как при подъёме теста, но значительно ближе к костру, так чтобы языки пламени облизывали котелок.
Несколько медитативное видео
На практике я контролирую температуру примерно раз в 5-10 минут, и поглядываю за костром, если начинает казаться что мало или много, сверяюсь с пирометром и корректирую положение котелка и сам костёр. Не нужно упарываться и пытаться держать узкий диапазон температур, пока в диапазоне 130-170 всё в порядке. В данном случае, с большой булкой и оптимальной температурой выпекал 1 час 40 минут. В результате получил идеально пропечённую пятилитровую булку хлеба.
Вид снизу
Вид сбоку
Почему я это делаю? Потому что могу. Это очень медитативный и неторопливый процесс, конкретно в этот раз занял почти 4 часа. По факту, если нет свободных 6 часов я не начинаю. Пеку каждый раз когда есть возможность нести ингридиенты и есть днёвка, т.е. в этот день лагерь не перемещается. Обычно все кто наблюдает это первый раз сначала не верят: что? прямо хлеб? настоящий, дрожжевой? да ну брось. А какой кайф есть горячий хлеб со сгущёнкой, в походе, не расскажет никто, это надо пробовать. Без пирометра, по этой технологии, сделать хорошо почти нереально. Не проще ли взять готовый хлеб? Почти всегда проще, но суть не в этом. А в каких нибудь длительных сплавах это вполне может оказаться единственным способом получить свежий хлеб посерёд тайги.
Это в Карелии, в условной каменной печке. В Подмосковье таких камней не найти.
РезультатСостав
- Мука
- Вода
- Подсолнечное масло
- Сахар
- Соль
- Сухие дрожжи
Инструменты
- костровой трос, именно он делает наш котелок летающим.
- основной котелок с крышкой и ручкой
- вспомогательный котелок
- пирометр
- горелка
- зажигалка
- экран для горелки
- щипцы для углей
Почти весь инструмент, на фото забыты щипцы для угля, и трос, который уже висит над костром.Котелок нужно предварительно хорошенько вымыть, так, чтобы там не было ничего припёкшегося и пригоревшего и просушить. Кому странно это слушать, посмотрите на котелки заядлых туристов, обычно никто не отмывает их до состояния нового. Я правда до стояния нового не отмывал, но именно для хлеба уделяю повышенное внимание этому. Этот котелок летал самолётами, ездил поездами, плавал кораблями, был на вершинах и что только не пережил. Незначительная потеря формы на результат не влияет.
Теперь поговорим о костре и тросе
ТросКостровой трос, в моём исполнении это трос диметром 1 мм из строительного магазина, длиной около 2 метров, где с двух концов сделаны петли, в которые продеты маленькие карабинчики, а посередине сделана подвижная, фиксируемая на барашек точка крепления, также снабжённая карабинчиком. Трос вешается средней точкой на паракорд, натянутый между двумя деревьями (назовём это поперечина) на высоте, около двух метров. Поперечину нужно вешать максимально высоко, но так чтобы вы могли дотянуться до точки подвеса троса и спокойно регулировать его. На такой высоте паракорду не страшен костёр, если вы конечно не будете разводить что-то очень большое, также он не мешает под ним ходить и вы его не будете задевать. Ровно посередине, под поперечиной разводим костёр. В такой конфигурации мы можем двигать котелок влево-вправо по поперечине и регулировать высоту, перемещая среднюю точку троса.
Общий вид летающего котелкаПриготовление начинается с того, что нужно запустить дрожжи
Берём немного воды, миллилитров 100, сыпем сахара что-то типа 1-2 столовых ложек с горкой и нагреваем до температуры 35-38 градусов, если перегрели, остужаем. Засыпем дрожжи, тщательно перемешиваем, давим комочки. Да, в инструкции написано что нужно сыпать в тесто, но я проверял, через воду лучше получается. Т.к. на улице холодно и вода, как правило, ещё более холодная, тесто подниматься будет плохо или вообще не будет. Поэтому стартуем на тёплой воде. Когда на дрожжах попёрла белая пена признаём их запустившимися.
Запустившиеся дрожжи.Тщательно моем руки по середину предплечья. с момента начала замеса и до завершения ваши руки будут в масле или в тесте и если вам что-то понадобится, вам нужен будет помощник.
Теперь подготовим котелок. Нужно натереть его подсолнечным маслом изнутри весь, дно и стенки, но не крышку.
Можно начинать замес
Берём котелок и высыпаем туда муку, но не всю, оставьте немного. Не солим. Дело в том, что соль несколько угнетает развитие дрожжей, а в наших походных условиях стоит использовать все способы, чтобы дрожжи развились лучше. У меня котелок 5 литров, в этот раз решил бахнуть почти всю пачку, это огромная булка получится. Обычно где-то пол пачки на глаз. В муку льём воду с дрожами и начинаем месить. Лучше получается если при замесе больше муки и меньше воды, и по чуть-чуть добавляя воду довести до нужной кондиции. По началу тесто будет липкое. Хорошего фото начала замеса я не делал.
Середина замесаНужная кондиция это когда тесто скаталось в шар и отлипает от стенок и рук. По факту сначала начнёт отлипать от стенок, рука которой месите будет вся в тесте, тут можно помочь палочкой или обратной стороной ножа и счистить это тесто и замешать в комок. Если не олипает и тесто слишком липкое, то добавьте муки и месите дальше. Как получится комок, я капаю немного масла, с чайную ложку, смазываю комок и стенки котелка, тут же можно ногтями отскрести прилипшее к стенкам тесто. Это важно, т.к. любое прилипшее тесто к стенке потом пригорит и не позволит нам достать булку из котелка. Наша задача обеспечить равномерную смазанность котелка и теста, чтобы комок теста свободно катался в котелке. Общее время замешивания минут 5-7. Кажется немного, но рука успевает устать.
Хорошо вымешанный и смазанный комок теста, готовый к подъёму.Накрываем крышкой и вешаем подниматься. Обычно я вешаю котелок достаточно высоко, примерно метр над землёй и в метре от костра, следим чтобы температура стенок не превышала 50 градусов.
Несмотря на кажущуюся удалённость от костра, именно в таком режиме получается поддерживать удобную температуру для подъёма теста.
Техника летающего котелка
Когда мы повесили котелок, берём щипцы и закручиваем котелок на тросе. Котелок начинает раскручиваться, потом опять закручиваться и таким образом обеспечивается равномерный прогрев котелка со всех сторон. В целом примерно 5 минут котелок так крутится, пока не остановится. Оставить надолго не получится. Через 40 минут обнаруживаем что тесто поднялось.
Поднявшееся тестоВот теперь солим, смазываем руки маслом и осаживаем тесто, не просто осаживаем, а прямо сбиваем в комок и месим, опять же убедившись что ничего к котелку не прилипло, а что прилипло отскребаем. Вешаем второй раз подниматься.
Когда поднимется второй раз (на сей раз 30 минут), опять осаживаем, месим, очень тщательно убеждаемся что ничего не прилипло, смазываем немного обильнее маслом тесто и котелок и теперь мы готовы к выпеканию.
Готовое к выпеканию тестоНакрываем крышкой, вешаем, складываем на крышку угли. Не пытайтесь развести сверху костёр, верх хлеба сгорит, просто покройте крышку углями среднего размера, и особо не заморачивайтесь. В этот раз я дважды добавлял углей и держал хорошие угли всё приготовление, хлеб поднялся прямо до крышки и сверху слегка подгорел.
Угли на крышкеВыпекание нужно производить на хорошо горящем костре, а не на углях. Регулируем высоту и положение котелка так, чтобы температура боков и низа котелка была в диапазоне 130-230 градусов, оптимально 140-170. Как правило, дно нагревается сильнее, следим чтобы не перегреть его. Если дно держать около 200 — нормально, если перегревается выше 220, уже надо беспокоиться и что-то менять.
В начале приготовления нам нужно быстро достичь необходимой температуры, для этого я начинаю раскачивать котелок прямо над пламенем. Это продолжается минут 10-15, с достаточно частым контролем температуры.
Качание котелка для быстрого нагрева
Как только температура достигнута, я переходу к режиму длительного выпекания. Как правило, опускаю котелок ниже, и костёр выстраиваю стеночкой, чтобы больше грело бок, чем низ, и перехожу от качания котелка к вращению, также как при подъёме теста, но значительно ближе к костру, так чтобы языки пламени облизывали котелок.
Несколько медитативное видео
На практике я контролирую температуру примерно раз в 5-10 минут, и поглядываю за костром, если начинает казаться что мало или много, сверяюсь с пирометром и корректирую положение котелка и сам костёр. Не нужно упарываться и пытаться держать узкий диапазон температур, пока в диапазоне 130-170 всё в порядке. В данном случае, с большой булкой и оптимальной температурой выпекал 1 час 40 минут. В результате получил идеально пропечённую пятилитровую булку хлеба.
Вид снизуВид сбокуПочему я это делаю? Потому что могу. Это очень медитативный и неторопливый процесс, конкретно в этот раз занял почти 4 часа. По факту, если нет свободных 6 часов я не начинаю. Пеку каждый раз когда есть возможность нести ингридиенты и есть днёвка, т.е. в этот день лагерь не перемещается. Обычно все кто наблюдает это первый раз сначала не верят: что? прямо хлеб? настоящий, дрожжевой? да ну брось. А какой кайф есть горячий хлеб со сгущёнкой, в походе, не расскажет никто, это надо пробовать. Без пирометра, по этой технологии, сделать хорошо почти нереально. Не проще ли взять готовый хлеб? Почти всегда проще, но суть не в этом. А в каких нибудь длительных сплавах это вполне может оказаться единственным способом получить свежий хлеб посерёд тайги.
Фото хлеба с других заходов
Это в Карелии, в условной каменной печке. В Подмосковье таких камней не найти.
Самые обсуждаемые обзоры
| +104 |
2770
84
|
| +97 |
3606
226
|
| +36 |
1619
51
|
Кстати, если вы не в курсе — окапывание, вообще-то, нужно не для защиты от огня (если не делать перекопку шириной более метра, то она ничем от костра не поможет — искры и жар отлично подпалят то, что находится за канавкой, если там вообще есть что можно подпалить — поэтому там где есть, костёр жечь нельзя, хоть с окапыванием, хоть без), а для защиты огня от потоков воды в случае дождя. Чтобы с утра вам не пришлось разводить костёр в луже.
Ведра в поход как-то обычно не берут, если только это не «турслёт» (попойка в лесу с гитарами) на 300 рыл со стационарным лагерем. В остальных случаях достаточно расчистить место вокруг кострища и не бросать огонь без присмотра. И разводить костёр минимально достаточного размера или медленно горящий
Мне говорят, что местная мука «Алейка», заметно лучше чем мука «Макфа».
Про влияние на подъём на личном опыте сложно что-то сказать. Он гораздо сильнее зависит от дрожжей и температуры, а поставить 200 пирогов с просеиванием и 200 без, с выдержкой до грамма всех ингридиентов, на одной и той же муке и дрожжах, с одними и теми же условиями подъёма, формирования и расстойки и т.д. как-то сложновато, чтобы какие-то достоверные выводы сделать.
Может и обидется если не Макфа.
Делает хачапур.
Жаль слышать такое про канал Григория, как так то? классный дядька.
Для чего тесто замешиваете два раза и три подьема? чем один замес плох?
Пеку хлеб дома и гостях 10 лет. На разных дрожжах и закваске.
С разной мукой наверное вы правы. Но нужно под каждую.подбирать своё количество воды. А ещё лучше было б проводить анализы на клейковину, белок, влажность и чё там ещё бывает, а воду расчитыать по каким-нибудь таблицам. Но в домашних условиях это наверное невозможно.
Я тоже сам хлеб пеку. Сначала в хлебопечке более 10 лет. А потом купил электродуховку, и уже около 4х лет в ней пеку, а замешиваю.в хлебопечке.
Вот этот хлеб испёк сегодня примерно в 13:00, а разрезал прямо сейчас:
Более того, даже мука одного и того же сорта может заметно различаться по своим качествам от партии к партии. Поэтому те, кто печёт часто и много, нередко закупаются сырьём в достаточно больших количествам — для лучшей повторяемости результата.
1. 2 кубика сахара на стакан теплой воды + дрожжи, ждём 5минут.
2. 3 стакана муки, соль 2/3 чай. ложки + пол стакана воды, вываливаем в маленькую кастрюльку или котелок и
мешаем столовой ложкой.
3.Ставим рядом с костром на кирпич поворачивая в течении 25 минут.
На лист целофана (фанерку) 2ст. ложки муки, чтобы руки не липли без фанатизма 10 раз обминаем подворачивая вовнутрь.
4.Кладём в смазанную сковородку, ставим на кирпич рядом с костром поворачивая в течении 20 минут.
Когда тесто поднимится, смазываем сверху водой и накрываем жестяным ведром.
Обкладываем ведро дровами и зажигаем их, через 50-60 минут вытряхиваем каравай и после остывания едим.
Это старый армейский способ. Сковородку маслали эмульсионной смесью (вода кипячённая с остатками подсолнечного масла в сковородке)
В следующий раз я расскажу, как печь блины из картофельного крахмала, на листе железа на костре для приготовления прозрачной лапши.
Может кому с голодухи и зайдёт! :)
Эта гадость должна бродить 10 дней, пока пузырями не пойдёт. Вкус хлеба гадкий, тесто более кислое.
И ведро надо использовать украденное в соседней деревне из колодца, иначе у вас ничего не получиться!
На пол-стакана ржаной муки, треть стакана воды (кипячёной, питьевой, любой), смешайте, закройте получившуюся кашицу крышкой и оставьте на сутки в тёмном тёплом месте.
Через сутки добавьте еще пол-стакана ржаной муки и треть стакана воды, хорошо перемешайте и оставьте под крышкой еще на сутки.
Ещё через сутки-двое оно должно начать «работать», но запах будет неприятный.
Когда она поднимется и начнёт опадать, издавая запах наподобие прелой травы, выкиньте половину, добавьте пол-стакана обойной ржаной муки и четверть стакана воды. Хорошо перемешайте, закройте, оставьте ещё на сутки.
Повторяйте это ежедневно в течении примерно 5ти суток. К этому времени закваска должна стать однородной, с мелкими пузырьками, стабильно подниматься. Запах должен измениться — стать
чем-то напоминающим запах яблок и кислого молока. На вкус кисловатая (там смесь штаммов с преимущественно молочнокислым брожением).
Всё, закваска готова, её можно использовать. Чтобы она хранилась, её надо продолжать ежедневно кормить по описанной схеме — откидывать половину, добавлять муку и воду. Высушенная или замороженная она, к сожалению, особо не живёт.
Иногда процесс может засбоить. Поэтому для надёжности лучше стартовать в нескольких банках с мукой от разных производителей. Потом оставить ту, запах которой больше понравится. В теории стартовать можно и не с ржаной муки, а с цельнозерновой пшеничной, но по моему опыту на ржаной заводится на порядок легче. С пшеничной возможно придётся посношаться с кучей попыток, пока не вырастет то, что хотелось.
Если планируете печь ржаной или смешанный хлеб, то можно использовать прямо эту закваску (и далее по рецепту конаретного хлеба). Если планируете печь пшеничный хлеб, то закваску надо «перекормить» на пшеничную муку — просто продолжаете её подкармливать, как обычно, но испольщуя уже пшеничную муку. Через 5 дней у вас чистая пшеничная закваска.
И да, после того, как она стабилизировалась, можно уже для подкормки использовать не цельнозерновую муку, а любую.
Ежедневный избыток закваски можно использовать для ежедневной выпечки всевозможных блинов и булочек на завтрак.
Хлеб на закваске будет более ароматный и чуть кисловатый по сравнению с дрожжевым. Никакого гадкого вкуса не будет — если «вкус хлеба гадкий», то там не закваска а бурлящее говно неизвестно какого состава.
Летом на жаре, тесто даже не успевает подняться, как прокисает. Хлеб после выпечки имеет бледную корку и мерзкий привкус. В прохладное время результат лучше.
Это можно делать только выпекая хлеб каждый день. Не нужно устраивать себе экстрим.
Но, естественно — это только для ежедневной выпечки, ради одного раза слишком много теловдижений
Откуда и столь бессмысленные заморочки с выпечкой дрожжевого хлеба в «походных» условиях.
После нескольких недель нормального похода (хлеб всегда заканчивается быстро) народ лопает за обе щеки обычные оладушки (мука+вода+соль) на растительном масле (любом). Аж за ушами трещит. А сделать их по-быстрому и много — как два пальца. И не нужен такой хлеб — долго, сложно, трудоёмко. 6 часов херомантии на дневке — кому это нужно?
А по поводу заморочек Соколова — не следует забывать о характере его основной деятельности в сезон.
Потому и обуреваем идеями. Часто весьма спорными и странными. Когда коту делать нечего, он…
Вот эта бестолковщина с вращением котелка вблизи костра — она (надеюсь) тоже от Соколова?
Гениально, нет слов.
Вот спросите у любой домохозяйки (у собственной мамы или бабушки) — што они делают, что бы дрожжевое тесто таки поднялось? И они ответят — или ставят в теплое место, или заматывают во что-то термоизолирующее. В походных условиях — это палатка или предбанник в оною, емкость накрыть или замотать любыми теплыми вещами. Што бы котелок не испачкал — в любой пакет или газету.
Объясняю суть (Соколову неизвестную) — в процессе дрожжевого брожения тепло выделятся само по себе. Этот биохимический процесс экзотермический, т.е. идущий с выделением тепла. Это известно всем и каждому (кроме Г. Соколова). И задача юзера — не нагревать котелок (столь бестолковым способом), а тупо не дать теплу рассеяться в окружающее пространство. Вы можите представить адекватную женщину, которая над газовой или электро- плитой натянет стальной трос, на нее подвесит емкость с закваской и заставит оную вращаться? Лично — нет. Ибо это — дичь. Типа как сушить мокрые шмотки у открытого огня (костра) на открытом пространстве — это диагноз...;)
Успехов.
Ежели что, в палатках (без дна) даже делают бани в продолговатых походах.
Хотя, более рационально — сделать деревянный каркас и обтянуть ПЭ. При необходимости — широкий скотч.
Дарю идею для следующего обзора «Походная баня из палок и полиэтилена».
Не благодарите.
Да замесите хоть раз в жизни дрожжевое тесто. И когда процесс раскочегарится (лучше накрыть тряпкой или полотенцем) — щупайте пальцАми металлическую кастрюлю/миску с поднимающемся тестом.
А если сделать закваску на картохе — там вообще все взлетает за милую душу. И тепла — девать некуда.
Ох уж эти теоретики...:(
Многолетний практик Вы наш…
Находите какую-то дичь с летающими котелками и воплощаете в жизнь. Хотя в этом нет никакой необходимости. И сама метОда стрёмная. Увы.
Или у Вас в «многолетних пратиках» Жора Соколов?))
А дрожжевое тесто сделайте хоть раз. Все сомнения отпадут.
Нау-хау. Атомная закваска на картофане:
1) отваривается несколько чищенных картофелин в воде без соли
2) сливается вода, но не вся — оставляется, что бы можно было замесить пюрешку жидкую-жидкую. И она сразу же замешивается.
3) когда пюрешка остынет до 30-35 град (чуть холоднее кожи руки) добавляем:
— сахер
— дрожжи (пакетик 7 или 11 грамм из ближайшей лавки)
Через минут 20-30 смесь идет на взлет (газы и все такое)
Это у нас закваска.
4) Закваску замешиваем с мукой в любых пропорциях. При необходимости можно добавлять воду даже из-под крана (городской водопровод). Попрет за милую душу. Через 40-60 мин — увеличение объема раза 3-4 (если дрожжи не полумёртвые).
Можно печь или жарить.
Обязательно сделаю, как тогда. Только вместо дрожжей закваску хмелевую использовали. Ни хлеба, ни дрожжей не было.
Ноги оного, скорее всего, растут из ростовской школы школы альпинизма — самой мощной на юге РФ в 70-80-ые годы.
«Продолговатый» маршрут означает: «длинный как по времени прохождения, так и по расстоянию».
С ростовчанами мы постоянно пересекались в альплагерях, на сборах, на выездах «на скалы» (Шахты, Лихая). Всегда дружили. От них и нахватались термИнов…
Тем паче, что традиции советской школы альпинизма (самой мощной в мире) нынче утрачены. Да и сленг нонешних альпинёров, думаю, несколько поменялся за 30-то годков.
А вот в отрывном календаре такой словарик был бы более чем)))
Непонятно, правда, с какого перепугу в качестве заставки канала используется логотип Теслы c надпись. «Tesla live. New event started, participate now»
Буду пробовать.
По способу приготовления — для походных условий очень заморочено.
Проще замесить тесто на сухих дрожжах и испечь оладушками, уйдет на природе на ура, если не тормозить, то предыдущая партия исчезнет раньше, чем спекется следующая на сковородке…
при выпекании середина проседает, образуя яму. в чем причина?
Жидковатое тесто или (и) много дрожжей, при замесе необходимо контролировать колобок, я стараюсь, чтобы он был на грани проворачиваемости мешалки. А вообще, сейчас использую ХП лишь для замеса, а пеку в эл духовке. Из всех режимов ХП, если всё же её использовать, ПМСМ, стОит выбирать самый длительный, как правило, это «французский». В приводимых рецептах фигурируют, бывает, сахар, масло, молоко — для хлеба это не нужно, даже для каравая и паляницы — выходят излишне сдобными, ну, если так нравится, то пжлст. Заквасочное брожение можно имитировать, добавлением молочно-кислых бактерий, т.е., примерно половину воды заменяем кислым кефиром. Вообще, ХП для выпечки хлеба на «от… бись», в среднем, лучше магазинного, но в духовке лучше (чуть больше мороки) и донце хлеба целое. Насчёт горячего/тёплого хлеба — категорически не рекомендуется сразу резать хлеб, во-первых, он просто ещё не готов — не сформировался мякиш, по этой же причине не полезно для желудка, на всех каналах о хлебопечении об этом напоминают постоянно. Всем удачи.
По поводу грязных рук… Я использовал для замеса новые мусорные пакеты (крепкие). Туда все что надо засыпаешь, а мнешь снаружи. Потом прикупил специальный силиконовый мешок для замеса. Оч рекомендую. )